Overzicht
Spruiten zijn zaden die zijn bewaterd en ontkiemd om een dunne stengel en blaadjes te produceren. Ze worden geoogst wanneer ze ongeveer drie tot vijf dagen oud zijn. Er zijn veel soorten spruiten, waaronder mungboon, alfalfa, broccoli, klaver en sojabonen.
Hoe bladder de spruiten zijn, hoe meer hun voedingswaarde overeenkomt met groene bladgroenten zoals sla.
Gekiemde peulvruchten (bonen) hebben een hoger koolhydraatgehalte tenzij het zaad zelf vóór de verkoop is verwijderd.
Spruiten zijn eenvoudig thuis te kweken. Een eetlepel alfalfazaden zal bijvoorbeeld ontkiemen om een kwart gallon te vullen. Bijna elke zaad of peulvrucht kan worden gebruikt voor kiemen. Koop zaden met het label "voor kiemen".
Koolhydraten en vezeltellingen
- 1 kop rauwe alfalfaspruiten: 0,1 gram effectief (netto) koolhydraten plus 0,6 gram vezels en 8 calorieën
- 1 kopje rauwe mung-taugé: 4 gram effectief (netto) koolhydraat plus 2 gram vezels en 31 calorieën
- 1 kopje rauwe pinto tauge: 10 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 1,5 gram vezels en 64 calorieën
Glycemische index en lading
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten testen ze niet de glycemische index van spruiten, maar nemen aan dat het erg laag vanwege de lage hoeveelheid koolhydraten. Glycemische beladingsfactoren in de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten en een glycemische belasting van minder dan 10 geven aan dat deze erg laag is en weinig of geen effect op de bloedsuikerspiegel of insulinereactie zouden hebben.
Dit zijn de geschatte glycemische belastingen voor drie soorten spruiten:
- 1 kop rauwe alfalfaspruiten: 0
- 1 kopje rauwe mung taugé: 2
- 1 kopje rauwe pinto taugé: 4
Voedingswaarde
Spruiten zijn een eerlijke bron van verschillende voedingsstoffen, maar ze zijn niet erg hoog, waarschijnlijk omdat ze niet erg dicht zijn. Als er een aanzienlijke hoeveelheid groen blad aan vast zit, hebben ze een voedingsprofiel dat vergelijkbaar is met groene bladgroenten, waaronder veel vitamine K.
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat sommige van hen vrij hoge fytonutriënten bevatten, waarvan vele antioxiderende eigenschappen hebben.
Selectie
Spruiten zijn zeer bederfbaar en moeten daarom snel na aankoop worden gebruikt, bij voorkeur in een dag of twee, maar niet meer dan drie dagen. Er werden verordeningen geïmplementeerd in de omgang met spruiten om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen die in het verleden met hen waren geassocieerd. Let bij het kiezen van spruiten op degenen die stevig en stevig aan hun stelen zitten. Ze moeten aan de bovenkant een rijk groen zijn. De stelen onderaan moeten wit van kleur zijn. De container mag niet vochtig of stinken. Als u ze in de winkel koopt, moet u op zoek gaan naar het zegel van de International Sprout Growers Association.
Opslag
Spruiten moeten na aanschaf worden gewassen en te allen tijde koud worden bewaard. Naarmate de temperatuur en vochtigheid toenemen, neemt het potentieel voor bacteriegroei toe. Het risico is groter wanneer u ze rauw consumeert, zoals op een broodje of op een salade. Koken kan het risico op sommige door voedsel overgedragen ziekten verminderen, maar niet alles.
