Het is het eerste voedsel dat we proeven. Het zit in pastasauzen, snoepjes, gebak, custards, kazen, yoghurt en ijs. Melk is aantoonbaar een van de meest veelzijdige ingrediënten bij koks en een nietje in de meeste huishoudens. Als een dierlijk product dat vol zit met voedingsstoffen, zijn er echter verschillende infectieziekten die samenhangen met microbebesmette melk en melkproducten.
Het goede nieuws is dat de meeste van deze microben worden gedood door pasteurisatie, en dus zijn infecties door melk en kaas in werkelijkheid vrij ongebruikelijk, maar nog steeds mogelijk.
Pasteurisatie
Infecties ziektepreventie is de reden waarom we melk melken. U kunt leren over de methoden en mythen met betrekking tot pasteurisatie als u zich afvraagt of het echt nodig is na het lezen van de onderstaande risico’s.
Hoe wordt koeienmelk vervuild?
Net zoals alle mensen microben bij zich hebben, doen alle dieren dat ook. Soms kunnen de microben die koeien dragen een probleem zijn.
Sommige melkkoeien brengen veel van hun tijd door met grazen in weiden, waar ze in contact komen met een verscheidenheid aan micro-organismen in het milieu. In andere gevallen zijn koeien beperkt tot gebouwen, waar in meer drukke omstandigheden de bacteriën kunnen groeien en zich van koe tot koe kunnen verspreiden. Bovendien kunnen veel microben die "commensale" organismen zijn (organismen die naast koeien bestaan zonder ziekte te veroorzaken) als menselijke pathogenen worden beschouwd (ze kunnen een infectie bij de mens veroorzaken). Zuivelverwerkingsfaciliteiten hebben veel routes voor de invoer van verontreinigende microben. Ten eerste, als een voedingsrijke vloeistof, biedt melk een ideale omgeving voor microbiële groei. Ten tweede zijn zuivelverwerkende fabrieken vol met gebieden waar "voetverkeer" van werknemers kan worden vergezeld door microben. Besmettelijke microben gevonden in koeienmelk
Er is een grote verscheidenheid aan microben die kunnen worden gevonden in koemelk en ook als melkproducten.
Het risico van veel van deze, maar niet alle, wordt verminderd door pasteurisatie. Sommige producten kunnen ook sterk variëren in hun risico. Veel zachte geïmporteerde kazen (zoals Brie) zijn bijvoorbeeld niet gepasteuriseerd en hebben een veel hoger risico op infectie (vooral voor zwangere vrouwen) dan harde en gepasteuriseerde kazen. Laten we eens kijken naar enkele van de specifieke infecties die met melk samenhangen.
Bacillus Cereus
Infecties
Bacillus cereus is een bacterie die toxines produceert. Eén type toxine kan diarree veroorzaken, terwijl een ander type leidt tot braken.
Bacillus cereus -sporen zijn hittebestendig en kunnen pasteurisatie overleven. Er zijn zelfs zeer zeldzame gevallen geweest die verband hielden met gedroogde melk en gedroogde zuigelingenvoeding. Brucellose Brucella
is een bacteriemicrobe die voorkomt in ongepasteuriseerde zuivelproducten.
Brucella -infectie, of Brucellose, wordt ook "Onwillige koorts" genoemd vanwege de regelmatige herhaling van koorts die gepaard gaat met de ziekte. Het is een van de mogelijke oorzaken van langdurige koorts van onbekende oorsprong bij kinderen. Campylobacter jejuni Infecties
Campylobacter jejuni is de meest voorkomende bacterie die in de Verenigde Staten diarree veroorzaakt en jaarlijks ongeveer 2,4 miljoen mensen infecteert. De bacterie wordt aangetroffen in rauwe melk en gevogelte en kan bloederige diarree veroorzaken, samen met krampachtige buikpijn, beginnend twee tot vijf dagen na blootstelling.
Campylobacter heeft een verhoogde kans op het veroorzaken van ziekte wanneer het wordt geconsumeerd in melk, omdat de basische pH van melk de zuurgraad van de maag neutraliseert, waardoor de bacteriën kunnen overleven.
Coxiella Burnetii Infecties
Coxiella infecteert een verscheidenheid aan dieren, waaronder vee en huisdieren. De microbe kan worden gevonden in koemelk en is bestand tegen hitte en drogen. Infectie door
Coxiella resulteert in Q-koorts, een hoge koorts die tot twee weken kan duren. Net als Brucella kan dit een oorzaak zijn van een onbekende langdurige koorts bij kinderen. E. Coli O157: H7Infecties
De E. coli
O157: een H7-stam van E. coli is in verband gebracht met een aantal door voedsel overgedragen uitbraken en is vaak een oorzaak van bloederige diarree (hemorragische colitis. ) Vaak geassocieerd met melkvee, kan microbiële besmetting van rauwe melk en zachte kazen resulteren in ziekte. Deze bacterie kan ook het hemolytisch-uremisch syndroom (hamburgerziekte) veroorzaken, wat wordt gekenmerkt door een laag aantal bloedplaatjes (trombocytopenie) wat leidt tot bloeding en nierfalen. Listeriose
Listeria monocytogenes
is een veelvoorkomende bacteriële ziekteverwekker die voorkomt in zachte kazen (met name geïmporteerde kazen) en niet-gepasteuriseerde melk. Het kan zelfs overleven onder vriestemperaturen en is daarom bestand tegen koeling. Het is vooral gevaarlijk voor personen die het immuunsysteem hebben verzwakt, inclusief zwangere vrouwen, mensen met aids en zeer jong en oud. Listeria is een van de infecties waarvan bekend is dat ze miskraam veroorzaken, en degenen die zwanger zijn hebben ongeveer 13 keer meer kans om de infectie te krijgen.
Mycobacterium Avium Ondersoorten Paratuberculosis Infecties
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis is een mycobacteriënstam die bestand is tegen pasteurisatie en is geassocieerd met de ontwikkeling van de ziekte van Crohn, ook bekend als inflammatory bowel syndrome. Het is nog steeds niet bekend of deze bacteriën daadwerkelijk mensen kunnen infecteren en de exacte associatie van Mycobacterium avium paratuberculosis en de ziekte van Crohn blijft controversieel.
Mycobacterium Bovis Infecties
Mycobacterium , de oorzaak van "consumptie", is een gruwelijke, verspillende ziekte die eerst de longen treft,
Mycobacterium bovisis geassocieerd met de consumptie van rauwe melk en was een van de meest voorkomende contaminanten voorafgaand aan de praktijk van pasteurisatie. Het is net als de tuberculose (of tuberculose) die we nu hebben, maar het is een andere bacteriestam. Pogingen om de kans te verkleinen dat koeien dit type TB bij zich dragen of verspreiden, is een reden dat we deze ziekte niet langer vaak zien. M. bovis veroorzaakt tuberculose bij koeien en kan via ongepasteuriseerde koemelk op de mens worden overgebracht, wat resulteert in een ziekte die sterk lijkt op M. tuberculosis. Salmonella Infecties
Salmonella besmetting van rauwe melk en zuivelproducten is de afgelopen jaren de oorzaak geweest van verschillende uitbraken. Symptomen zijn diarree en hoge koorts.
Staphylococcus Aureus Infecties
Staphylococcus aureus produceert een toxine dat explosief braken veroorzaakt en is een veel voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging door Staphylococcus aureus wordt niet veroorzaakt door een infectie met de bacteriën, maar de bacteriën scheiden gifstoffen af in voedsel dat bij kamertemperatuur wordt weggelaten. Bij verwarming worden de bacteriën gedood, maar het toxine, dat hittebestendig is, blijft bestaan.
Yersinia enterocolitis Infecties
Yersinia enterocolitis infecties zijn geassocieerd met het eten van rauwe melk en ijs, naast andere voedingsmiddelen. Verontreiniging wordt verondersteld het gevolg te zijn van een storing in ontsmettings- en sterilisatietechnieken bij zuivelverwerkingsfaciliteiten.
Hoe zit het met de gekkekoeienziekte? Gekkekoeienziekte, ook bekend als boviene spongiforme encefalitis (BSE), is een aandoening die het zenuwstelsel aantast en wordt veroorzaakt door een infectieus eiwit dat een "prion" wordt genoemd. Consumptie van vlees van rundvee met BSE kan leiden tot overdracht van de ziekte . Bij de mens wordt de ziekte "overdraagbare spongiforme encefalopathie" of "variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob" genoemd.
Gelukkig voor de zuivelindustrie en melkafnemers is het besmettelijke prion niet gevonden in melk van geïnfecteerde koeien, noch is transmissie door het drinken van koemelk is gemeld. Kortom, je kunt Mad Cow Ziekte niet krijgen van melk.
Kort overzicht – Hoe door melk overgedragen infectieziekten voorkomen
Het kan beangstigend zijn om te leren van de verschillende infecties die kunnen worden overgedragen met melk, maar een paar eenvoudige methoden kunnen uw kans op het oplopen van deze infecties aanzienlijk verminderen:
Drink niet rauwe melk. Drink alleen gepasteuriseerde melk en andere zuivelproducten.
Denk twee keer na en lees labels wanneer u ‘organisch’ winkelt. Veel natuurvoedingswinkels verkopen niet-gepasteuriseerde zuivelproducten.
- Pas op voor zachte kazen. Sommige hiervan, vooral de geïmporteerde, zijn ongepasteuriseerd. Sinds infecties zoals
- Listeria
- veroorzaken gewoonlijk slechts een milde ziekte bij een moeder, ze worden vaak niet herkend als oorzaak van een miskraam. Bewaar zuivelproducten gekoeld op de houdbaarheidsdatum die staat vermeld op de verpakking. Laat geen voedsel, vooral producten die zuivelproducten bevatten, langer dan twee uur buiten de koelkast (en bij voorkeur minder). Houd in gedachten dat bacteriële toxines kunnen aanhouden ondanks het opnieuw verwarmen, zelfs als de bacteriën zelf worden gedood.
- Wees voorzichtig wanneer u naar ontwikkelingslanden reist, volg de aanbevolen hygiënische voorzorgsmaatregelen voor het land waar u zich bevindt en eet geen rauwe zuivelproducten.
- Melk en ongepasteuriseerde zuivelproducten zijn niet de enige bronnen van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging komt waarschijnlijk veel vaker voor dan de meeste mensen denken, aangezien de meeste gevallen van "buikgriep" bij volwassenen echt voedselvergiftiging zijn.
- Bronnen
