Als je ooit van kombucha hebt gedronken, ben je waarschijnlijk bekend met de paddestoelachtige blob die bekend staat als een SCOBY. Met zijn naam als afkorting voor "symbiotische cultuur van bacteriën en gist", activeert de SCOBY het fermentatieproces dat kombucha zijn koolzuurhoudende textuur en probiotische eigenschappen geeft. Er wordt gezegd dat deze probiotische bacteriën een sleutelrol spelen in de vermeende gezondheidsvoordelen van de thee, zoals een verbeterde spijsvertering en een sterkere immuniteit.
Vaak aangeduid als een "moeder" of een "paddestoel", duurt het ongeveer twee weken om een SCOBY te vormen. Je kunt thuis je eigen SCOBY maken en die SCOBY opnieuw gebruiken elke keer dat je een nieuwe batch kombucha brouwt.
Hoe maak je je eigen SCOBY: een stapsgewijs proces
Bij het thuis brouwen van kombucha kiezen sommige mensen ervoor om een SCOBY online of bij natuurvoedingswinkels te kopen of, in sommige gevallen, hun SCOBY bij een vriend te kopen. Een ander alternatief is om je eigen SCOBY te maken, wat een vrij eenvoudig proces is.
- Gebruik voor het beste resultaat bij het maken van uw eigen SCOBY een glazen pot van 1 gallon als uw gistingsvat. Voordat u begint, moet u de pot steriliseren door hem ongeveer 10 minuten op hoog vuur te koken.
- Vervolgens moet je een partij thee bereiden. Nadat je acht kopjes water hebt laten koken in een pan, roer je een kopje kristalsuiker.
- Zodra de suiker is opgelost, zet het vuur uit en laat acht zakken groene thee of zwarte thee in de pan. Laat de thee ongeveer een half uur trekken. Remove Als de thee op kamertemperatuur is gekomen, verwijdert u de theezakjes en gooit u ze weg.
- Giet vervolgens twee kopjes ongebrande, in de winkel gekochte kombucha in je glazen pot.
- Vul na het toevoegen van je zelfgemaakte thee de rest van de pot met koud water.
- Dek af met een dubbele laag kaasdoek of ander strak geweven weefsel. Zet het deksel vast met elastiekjes om stof en fruitvliegen buiten te houden.
- Binnen ongeveer twee weken moet uw SCOBY zich op het oppervlak van de thee vormen. Wacht tot je SCOBY groeit tot een dikte van een centimeter voordat je hem uit de pot haalt. In sommige gevallen kan het tot vier weken duren voordat de SCOBY zich volledig heeft gevormd.
Zodra uw SCOBY klaar is, kunt u deze gebruiken om uw eigen partij kombucha te brouwen. Omdat het te zuur is om te drinken, moet de thee die wordt gebruikt om uw SCOBY voor te bereiden, worden weggegooid.
Tips voor het succesvol maken van SCOBY
Probeer voor succesvolle SCOBY-maken deze tips van experts:
Bescherm uw SCOBY.
- Omdat zonlicht het gistingsproces kan verstoren, is het het beste om uw SCOBY-pot in een zonvrije ruimte te plaatsen. Ga altijd voor glazen potten.
- Als u een metalen houder gebruikt, kunnen zuren die tijdens de vergisting ontstaan, het metaal aantasten en uw thee beschadigen. Stick met suiker.
- U kunt de smaak van honing prefereren, maar kristalsuiker is beter geschikt voor het fermentatieproces. Suikervervangers en kunstmatige zoetstoffen zijn ook niet toegestaan. Houd het eenvoudig en eenvoudig.
- Zwarte thee en groene thee zonder smaak zijn ideaal als het gaat om het bereiden van SCOBY. Veel gearomatiseerde theesoorten bevatten aromatische oliën die de gisting kunnen verstoren. Bekijk uw SCOBY-formaat.
- Je SCOBY zal elke keer dat je een nieuwe partij kombucha brouwt, zich vermenigvuldigen. Om te voorkomen dat uw SCOBY te dik wordt, pelt u de lagen los nadat elke batch is voltooid. Je kunt de SCOBY doorgeven aan een andere thuisbrouwer of zelfs opnieuw gebruiken als een volledig natuurlijk ingrediënt in zelfgemaakte schoonheidsproducten. (Sommige kombucha-liefhebbers raden het gebruik van de SCOBY aan in doe-het-zelf-gezichtsmaskers, wat kan helpen bij exfoliatie.) SCOBY-veiligheidstips
Hoewel SCOBY-preparaten over het algemeen veilig zijn wanneer ze correct worden uitgevoerd, bestaat altijd het risico van schimmelvervuiling. Microbiologen waarschuwen dat deze schimmels giftig of zelfs kankerverwekkend kunnen zijn, met het potentieel om vooral schadelijk te zijn voor mensen met onderdrukte immuunsystemen.
Om schimmelbesmetting te voorkomen, moet u uw SCOBY voortdurend controleren en opletten voor waarschuwingssignalen als een rotte of ranzige geur of de groei van zwarte of groene vlekken. Als u vermoedt dat schimmel zich heeft gevormd op uw SCOBY, gooi de batch dan meteen weg.
Het is ook belangrijk op te merken dat het drinken van kombucha om een bestaand gezondheidsprobleem te behandelen of te beheersen, ernstige gevolgen kan hebben.
Terwijl enig voorlopig onderzoek aantoont dat het brouwsel kan beschermen tegen bepaalde gezondheidsomstandigheden (zoals diabetes en hoog cholesterol), is er niet voldoende wetenschappelijk bewijs om kombucha aan te bevelen voor gezondheidsgerelateerde doeleinden.
