Yoghurt krijgt zeker een eerlijk deel van de aandacht, maar er is een nieuw kind in de stad – eentje dat eigenlijk al eeuwen oud is. Hier zullen we een kijkje nemen naar wat kefir is, wat de gezondheidsvoordelen zijn en wat het mogelijk kan doen voor uw spijsvertering.
Wat is Kefir?
Net als yoghurt is kefir een gefermenteerd voedingsmiddel, wat betekent dat de bereiding ervan het kweken en bewaren van probiotische (goed voor u!) Micro-organismen omvat.
Kefir verschilt van yoghurt doordat het een breed scala aan probiotische bacteriën en gisten bevat, in tegenstelling tot yoghurt met een beperktere hoeveelheid bacteriestammen en geen gist. Door zijn dunnere consistentie wordt kefir meestal als drank geserveerd, in tegenstelling tot yoghurt die meestal met een lepel wordt gegeten. Kefir heeft een aangename, yoghurtachtige, lichtzure smaak.
Kefir wordt traditioneel bereid met melk van koeien, geiten of schapen. Kefir kan ook worden gekweekt uit melkvervangers zoals kokosmelk, rijstmelk of sojamelk. Fermentatie vindt plaats wanneer de melk wordt gemengd met kefir-korrels, niet een echte korrel, maar eerder een startercultuur die bacteriën en gist bevat. Deze korrels nemen in aantal toe tijdens het fermentatieproces en worden vaak uit de kefir gespannen om opnieuw te worden gebruikt.
Gezondheidsvoordelen van Kefir
Het is geen toeval dat Kefir zo’n blijvende populariteit geniet. Oude wijsheid wordt nu ondersteund door modern onderzoek.
Kefir’s rijke en gevarieerde microbiële make-up resulteert in een breed scala aan gezondheidsvoordelen voor degenen die het regelmatig drinken. In wetenschappelijke studies zijn er aanwijzingen voor de volgende gezondheidsbevorderende effecten van kefir. Specifiek wordt aangenomen dat kefir:
- een uitstekende bron is van veel belangrijke vitaminen, aminozuren en mineralen.
- Helpt schadelijke bacteriën af te weren.
- Speelt een ontstekingsremmende rol in het lichaam.
- Helpt het immuunsysteem te ondersteunen.
- Bevordert genezing.
- Verbetert de darmgezondheid
- Kan helpen om het risico op kanker te bestrijden of verminderen.
- Kan helpen om het cholesterolgehalte te verlagen.
- Kan genezing van maagzweren bevorderen.
Kefir en lactose-intolerantie
Kefir is mogelijk de uitzondering op de regel: een zuivelproduct waarvan mensen kunnen genieten die lactose-intolerantie hebben. Kefir heeft een veel lager gehalte aan lactose dan melk. Bovendien lijkt kefir de werking te stimuleren van enzymen die nodig zijn voor de vertering van lactose. Van bijzonder belang is een kleine studie die aantoonde dat kefir het vermogen van studiedeelnemers die lactose-intolerantie hadden om lactose te verteren en te tolereren, verbeterde.
Kefir en constipatie
Een andere kleine studie onderzocht het effect van het consumeren van kefir op de symptomen van functionele chronische obstipatie. (Helaas werden degenen met IBS niet opgenomen in de studie, noch was er een vergelijkingscontrolegroep.) Studie deelnemers dronken kefir tweemaal per dag gedurende een maand. De resultaten gaven aan dat het drinken van de kefir de ontlastingsfrequentie en -consistentie van de deelnemers verbeterde, het aantal laxeermiddelen dat ze gebruikten, deed afnemen en de doorvoer van ontlasting door de dikke darm bespoedigde.
Resultaten kunnen alleen als voorlopig worden beschouwd, maar zijn zeker veelbelovend.
Kefir voor IBS
Recent onderzoek aan de Monash University heeft vastgesteld dat kefir hoog is in FODMAP’s, wat bij sommige mensen tot IBS-symptomen kan leiden.
Als u echter kefir kunt verdragen, is het aannemelijk dat u zowel uw spijsvertering als de algehele gezondheid verbetert. Kefir heeft het potentieel om een gunstige bacteriële balans in de dikke darm te bevorderen, de vertering van lactose te verbeteren en de consistentie van de ontlasting te verbeteren.
Als u IBS hebt en hebt geconstateerd dat uw systeem extreem reactief is voor melkproducten, heeft u de mogelijkheid om een kokosmelk-kefir te proberen.
Hoewel kokosmelk kefir niet is getest op zijn FODMAP-gehalte, is kokosmelk zelf getest, waarbij een portie van 1/2 kop laag in FODMAP’s bleek te zijn.
