Voedingsmiddelen afkomstig van maïs, zoals popcorn, maïsmeel, polenta, grits en masa-meel, gemaakt van gedroogde en gemalen maïskorrels, variëren in aantal koolhydraten . De jury is nog steeds uit over de vraag of op maïs gebaseerde voedingsmiddelen goed zijn om op te nemen in een koolhydraatarm dieet. Popcorn is arm aan koolhydraten, maar ook arm aan voedingswaarde. Maïsmeel is hoger in koolhydraten, maar is een goede bron van mineralen.
De sleutel is altijd matiging.
De maïsplant is een gras en maïs kan worden beschouwd als een graan wanneer het voor zijn korrels wordt gebruikt. Carbinformatie over verse, bevroren of ingeblikte maïs als groente is anders dan gedroogde maïs.
Maïsmeel, grits, polenta en maïsmeel hebben allemaal een vergelijkbare hoeveelheid koolhydraten. Ze lijken meer te variëren per merk dan per type.
| Op maïs gebaseerd voedsel | Koolhydraten, vezels en calorieën telt |
|---|---|
| 1/4 kop rauwe maïsmeel (ongeveer één ounce) | 21 gram netto-koolhydraten, 2 gram vezels, 111 calorieën |
| 1/2 kop gegaarde grits | 18 gram netto-koolhydraten , 1 gram vezels, 87 calorieën |
| 1 kopje luchtgekookte popcorn | 5 gram netto koolhydraten, 1 gram vezels, 31 calorieën |
| 1 kopje popcorn met olie | 5 gram netto koolhydraten, 1 gram vezels, 55 calorieën |
| 1-ounce tortilla chips | 18 gram netto-koolhydraten, 1 gram vezels, 138 calorieën |
Glycemische index en glykemische lading voor havermout en popcorn
De glycemische index van een levensmiddel geeft aan hoeveel en hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt.
Twee studies met maïsmeel hadden een gemiddelde glycemische index van 68.
De glycemische lading van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose.
| Glycemische lading maïsmeel en popcorn |
|---|
| 1/4 kop rauwe maïsmeel (ongeveer één ounce): 13 ½ 1/2 kop gegaarde grits: 11 |
| 1 kopje popcorn met popcorn: 3 |
| 1-ounce tortillachips: 1 |
| Gezondheidsvoordelen van maïs -Based Food |
Volkoren maïsmeel is een goede bron van thiamine en magnesium. Maïsmeelproducten gemaakt van gedroogde maïs, zoals grutten, polenta en masabloem, zijn ook een goede bron van vitamine B6 en folaat.
Selectie
De meeste op maïs gebaseerde producten zijn voorverpakt omdat ze zijn afgeleid van gedroogde maïs. Je zou het moeilijk vinden om maïskorrels te vinden om jezelf te plukken. Om de beste maïsmeel te krijgen, gaat het erom waar het vandaan komt en of het op de voorgrond of ontkiemd is. Stoneground is minder bewerkt en heeft daarom meer voedingsstoffen en een rijkere smaak dan ontkiemde maïsmeel. Sommige ontkiemde maïsmeelproducten zijn echter verrijkt met toegevoegde vitamines en mineralen die het een voedingsstimulans geven.
Bewaren op basis van maïs
Steengemalen maïsmeel moet niet langer dan vier maanden worden gekoeld, maar ontkiemde maïsmeel mag maximaal acht maanden in de kast in een koele droge ruimte worden bewaard. Maïsmeel kan ook worden ingevroren en gaat tot twee jaar mee.
Polenta, een gekookte maïsmeelgerecht bekend in Italië kan worden gekookt in een pap die lijkt op grits, of het kan worden gebakken, gebakken of gegrild en omgezet in stevige wiggen en worden gebruikt als brood of als bijgerecht om vis, vlees of stoofschotels te begeleiden .
Grutten, zoals gewone maïsmeel, kunnen op een koele, droge plaats worden bewaard, maar als de korrels eenmaal zijn geopend, moeten ze worden overgebracht naar een luchtdichte verpakking of de hele verpakking moet worden toegevoegd aan een luchtdichte zak met ritssluiting om bederf te voorkomen.
Hoe brengen andere voedselgroepen Carb-Wise op stapel?
Sommige keuzes zijn wijzer dan anderen in termen van het selecteren van koolhydraatarme voedselopties. Bladgroenten en noten en zaden lijken het beste te zijn. Achterop komen de meeste vruchten, granen en sommige peulvruchten en melk en zuivelproducten.
Bronnen:
