Een vleugje vers gebakken brood maakt u niet ziek als u coeliakie of glutengevoeligheid voor niet-coeliakie heeft. Dat komt omdat geurmoleculen, de kleine combinaties van atomen die "brood" of "koekjes" aan onze hersenen signaleren, het gluten-eiwit niet bevatten. Ze zijn te klein.
Je reukvermogen werkt als volgt: lichtgewicht chemicaliën verdampen, wat het ook is dat je ruikt (brood, chocoladekoekjes of skunk, trouwens) en binden met neuronen aan de bovenkant van je neusholtes, waardoor de neuronen worden geactiveerd signaleer je hersenen dat brood aan het bakken is of dat er een stinkdier in de buurt is.
Mensen kunnen ongeveer 10.000 verschillende geuren ruiken en ze later terugroepen (de wetenschappers die dit ontdekten kregen de Nobelprijs 2004 voor hun onderzoek). Genetische variaties tussen mensen zorgen ervoor dat verschillende mensen op verschillende manieren dezelfde geur waarnemen.
Er is echter niets aan de geur van vers gebakken brood waardoor u glutenvrij kunt worden.
Dus ik ben veilig als ik een bakkerij binnenloop en inadem?
Niet zo snel. Hoewel de geur volkomen veilig is voor ons om te ruiken, kan diezelfde geur aangeven dat actief bakken in de buurt plaatsvindt … en daar kunt u een probleem hebben, vooral als u gevoeliger bent voor gluten dan gemiddeld.
Tarwemeel zelf heeft niet veel geur, ik heb gezien dat sommige mensen het omschrijven als vergelijkbaar met karton, maar hoe dan ook, het is een vrij onopvallende geur. Dus je zult waarschijnlijk niet opmerken (door geur, tenminste) of iemand bloem in de buurt gebruikt.
Maar het gebruik van meel in onze directe omgeving is een risico voor ons: bloemdeeltjes zelf kunnen in de lucht zweven, waar we ze kunnen inademen (zie de bloem in een kom dumpen en kijken hoe het eruit springt) en bloem zeker bevat gluten.
Bakkers en commerciële keukens die veel meel gebruiken, eindigen vaak tegen het einde van de dag in een fijne patina bloemmeel. Als je wat van dat meelstof inademt terwijl het nog in de lucht is, voordat het zich op de aanrechten en vloeren nestelt, kun je ziek worden.
Hoe zit het met het bakken van brood dat ik niet eet, probleem of niet?
Het is een probleem. Het werken met meel zal een glundering praktisch garanderen, hoe voorzichtig je ook probeert te zijn. Hetzelfde geldt als iemand anders in huis brood bakt, het is gewoon niet mogelijk om de bloem in te dammen. Dus koop in plaats daarvan die geurkaars "Vers gebakken brood" (wat volkomen veilig is) en laat je geliefden hun brood halen bij de supermarkt.De bottom line
Raak niet in paniek als je het bakken van tarwebrood ruikt, je wordt niet misselijk van slechts een vleugje geur. Maar zorg ervoor om niet rond te hangen en wentelen in nostalgie naar dat versgebakken brood, want je zou kunnen rondhangen in een gebied met tarwemeelstof in de lucht, en dat
kan je ziek maken.
