Uien en knoflook bevatten een hoog gehalte aan fructaan, een van de FODMAP-groepen koolhydraten waarvan wordt aangenomen dat ze bijdragen aan symptomen van het prikkelbare darm syndroom. Mensen met een laag-FODMAP-dieet proberen deze te vermijden. Andere mensen kunnen merken dat ze voedselintoleranties hebben die kunnen worden veroorzaakt door deze voedingsmiddelen. Koken zonder hen kan moeilijk zijn. Hier zijn enkele strategieën.
Hoe knoflook en uien worden gebruikt bij het koken
Knoflook en uien worden vaak gebruikt bij het koken als aromaten– voedingsmiddelen die een hartig aroma en aroma toevoegen aan andere gerechten. Ze zijn te vinden in keukens over de hele wereld, waardoor het moeilijk is ze te vermijden door vast te houden aan voedingsmiddelen uit een bepaald geografisch gebied. Vaak worden knoflook en uien toegevoegd aan het begin van het koken om hun aroma’s te verzachten voordat een saus, soep of andere complexe gerechten worden gemaakt.
Knoflook en uien laten liggen
Kun je de knoflook en uien gewoon uit een recept laten? Soms. Normaal gesproken krijg je acceptabele resultaten – het is niet hetzelfde als eieren uit een taart laten. De meeste mensen zouden sommige recepten echter onaanvaardbaar saai vinden. Overweeg het recept aan te passen met een vervangingsmiddel in plaats van gewoon de alliums te laten vallen als:
- uien of knoflook de enige aroma’s zijn in het recept
- uien of knoflook zijn een belangrijk onderdeel van het recept
- Uien of knoflook worden rauw of licht gekookt
situaties, kan de smaak van ui of knoflook van cruciaal belang zijn voor een heerlijk gerecht. Meestal kun je echter een goede vervanger vinden.
Aromaten buiten uien en knoflook
Geen enkele niet-verwante groente heeft dezelfde smaak als uien of knoflook, maar sommige aromatische stoffen die een goede mogelijkheid zijn om te koken, zijn onder meer:
- Venkel heeft een dropachtige smaak maar een uienachtige textuur. Probeer het met kip of vis.
- Selderij is een van de meest voorkomende aromaten.
- Paprika’s worden vaak gebruikt bij het koken in Cajun. Groene paprika’s en selderij zijn een goede basis voor rijstgerechten of hartige stoofschotels.
- Wortelen worden in de Franse keuken als aromatisch gebruikt in combinatie met selderij.
- Knolselderij, of de wortel van selderij, is de knobbelige wortel van één variëteit selderij. Geschild en in blokjes gesneden, kan het worden gebruikt als een aromatische in sauzen of stoofschotels.
Kruiden en specerijen voor uienvrij en knoflookvrij koken
Knoflookbieslook, een kruid met een garlicky-smaak, is een voor de hand liggend alternatief, maar hier zijn ook andere kruiden en specerijen die u misschien handig vindt:
- Peperkorrels: wit, roze of Szechuan peper kan verschillende smaken toevoegen aan je kookkunsten.
- De kenmerkende smaak van komijn die in sommige recepten goed werkt, vooral wanneer knoflook rauw wordt gebruikt.
- Mierikswortel, vers geraspt, kan enkele van de scherpe tonen toevoegen die u anders misschien mist.
- Gember en laos hebben opvallende smaken, maar kunnen nuttig zijn in roerbakgerechten als aromaten.
- Asafoetida is een specerij uit India met een zeer sterke geur. Als het wordt toegevoegd aan warme olie, lijkt het erg op knoflook en uien. Je hebt maar een klein beetje sprenkel nodig, want het is heel sterk gearomatiseerd.
Knoflook of ui Poeders en zouten
Knoflookpoeder en knoflookzout zijn gemaakt van gedroogde, fijngemalen knoflook. Ui poeder en zout, eveneens, zijn gemaakt van uien. Vraag uw gastro-enteroloog of arts voordat u een andere vorm van voedsel probeert die in het verleden pijnlijke symptomen heeft veroorzaakt.
Geïnfundeerde olie voor Low-FODMAP-dieet
Als u knoflook en uien door FODMAP’s vermijdt, kunt u olie met knoflook gebruiken omdat de fructanen niet in vet oplosbaar zijn. U kunt gegoten olie of bak uien en knoflook in olie kopen en gooi de vaste stoffen weg voordat u het onmiddellijk in uw gerecht gebruikt. Merk op dat het maken van je eigen geïnfundeerde olie en het opslaan ervan een risico van botulisme inhoudt, dus je wilt misschien commercieel bereide geïnfundeerde olie kopen voor de veiligheid.
