Als u coeliakie of glutenvrije glutenvrijheid hebt, is het belangrijk om alleen gecertificeerd glutenvrij voedsel te kiezen, bijvoorbeeld voedingsmiddelen waarvoor is geverifieerd glutenvrij zijn door een onafhankelijke certificerende organisatie? Of is het goed om voedsel te eten dat is gelabeld zonder gluten maar dat niet is gecertificeerd?
Voedingsmiddelen die zijn gecertificeerd glutenvrij, ontvangen een keurmerk van een particuliere organisatie voor glutenvrije goedkeuring, wat betekent dat ze geacht worden aan hogere normen te voldoen dan voedingsmiddelen die slechts gelabeld glutenvrij zijn.
Intussen hoeven voedingsmiddelen die niet zijn gecertificeerd als glutenvrij te voldoen aan de minimale glutenvrije regels van de Amerikaanse Food and Drug Administration, en de fabrikanten zelf (geen onafhankelijke organisatie) beslissen of de producten aan die FDA-regels voldoen .
Op basis hiervan zou je waarschijnlijk intuïtief kunnen geloven dat gecertificeerde glutenvrije voedingsmiddelen waarschijnlijk minder sporen gluten bevatten – en daarom zijn ze waarschijnlijk veiliger, zelfs voor mensen die bijzonder gevoelig zijn – dan voedingsmiddelen met het label glutenvrij maar niet gecertificeerd . En als je dat dacht, zou je gelijk hebben … maar niet zo goed als je zou denken. Laat het me uitleggen.
Glutenvrije basiscertificering
Allereerst moet je onthouden dat veel voedingsmiddelen die als "glutenvrij" worden beschouwd, eigenlijk een klein beetje gluten bevatten. Op deze niveaus is de hoeveelheid gluten zo klein dat deze wordt gemeten in iets dat "parts per million" wordt genoemd.
Toch reageren een aanzienlijk aantal mensen met coeliakie of glutengevoeligheid nog steeds op deze kleine hoeveelheden gluten.
Daarom helpt het hebben van minder sporen gluten in producten dat velen van ons glutenings vermijden.
In theorie bieden de drie organisaties in de Verenigde Staten die producten glutenvrij certificeren veel minder sporen gluten in gecertificeerde producten – een half of een kwart zo veel sporen gluten als de FDA toestaat. De FDA staat minder dan 20 delen per miljoen gluten toe in "glutenvrij" -labels, terwijl certificerende organisaties minder dan 10 ppm of zelfs 5 ppm nodig hebben, afhankelijk van de organisatie.
De certificerende organisaties eisen ook dat fabrikanten stappen ondernemen om ervoor te zorgen dat de grondstoffen die zij gebruiken om hun producten te maken zorgvuldig worden ingekocht om kruisbesmetting met gluten te voorkomen, en ze helpen fabrikanten om de beste werkwijzen te volgen om kruisbesmetting te voorkomen in faciliteiten die ook verwerken glutenproducten.
Dit klinkt allemaal best goed, toch? En dat is het in theorie. Maar een studie van coeliakie voedingsdeskundige en glutenvrije waakhond oprichter Tricia Thompson laat zien dat het kopen van gecertificeerde glutenvrije producten je in de praktijk kan helpen een beetje meer sporen gluten te vermijden, maar misschien niet zo veel.
Bevindingen van de studie
In de studie werden 158 verschillende voedselproducten bekeken, waaronder 112 producten met het label glutenvrij maar niet gecertificeerd en 46 gecertificeerde glutenvrije producten.
De conclusie was dat 85,7% van de geëtiketteerde niet-gecertificeerde producten en 89,1% van de gecertificeerde producten minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten (het laagste glutenniveau dat door een commerciële test kan worden gedetecteerd). Er is dus zeker een voorsprong voor gecertificeerde producten, maar geen grote.
Uit het onderzoek bleek ook dat 4,5% van de producten met het label niet-gecertificeerd tussen 5 en 10 ppm gluten bevatte, terwijl 2,2% van de gecertificeerde producten dat glutenniveau bevatte – wederom een kleine voorsprong voor gecertificeerde producten.
In totaal is 4,5% van de niet-gecertificeerde glutenvrije producten met een label gekloond tussen 10 en 20 delen per miljoen gluten toegestaan voor hen, omdat ze niet aan de strengere glutenvrije certificeringsregels hoeven te voldoen. Maar net iets minder – 4,3% – van producten gecertificeerd glutenvrij kwam ook in tussen 10 en 20 delen per miljoen gluten … en die zijn vereist om minder sporen gluten in hen te hebben, dus die producten hebben de certificatieregels overtreden .
Eindelijk (en het meest scarily), had 5,4% van geëtiketteerde niet-gecertificeerde producten en 4,3% van gecertificeerde glutenvrije producten 20 delen per miljoen of meer gluten, wat betekent dat ze de regels van de FDA schonden over wat als "glutenvrij" kan worden bestempeld.
Wat het allemaal betekent
Ik geef toe dat de studie me verraste – ik heb altijd meer vertrouwen gehad in producten die glutenvrij waren verklaard dan in voedingsmiddelen die alleen maar glutenvrij waren. Maar dit onderzoeksproject doet me drie dingen realiseren:
- De overgrote meerderheid van voedingsmiddelen die als glutenvrij zijn aangemerkt (ongeacht of ze gecertificeerd zijn) bevatten minder dan 5 delen per miljoen gluten, wat waarschijnlijk voldoende is om gluten te voorkomen voor de meeste van de gluten. mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
- Gemiddeld hebben voedingsmiddelen die zijn gecertificeerd als glutenvrij iets minder sporen gluten in zich dan voedingsmiddelen die zijn geëtiketteerd-niet-gecertificeerd, maar de verschillen zijn niet groot.
- Een aanzienlijk percentage – een op de 20, min of meer – producten zonder glutenbevestiging kwalificeert zich niet als glutenvrij, ongeacht of ze gecertificeerd zijn.
Dus terug naar de oorspronkelijke vraag: ben je veiliger om alleen gecertificeerde glutenvrije producten te kopen? Op basis van de resultaten van deze studie lijkt u een beetje veiliger te zijn, maar eerlijk gezegd niet zo heel veel.
