Orzo is een soort pasta die opzettelijk is gevormd om op rijst te lijken. Zelfs wanneer ze gekookt worden, zullen mensen het soms verwisselen voor Italiaanse arboriorijst, vooral als ze gekookt zijn firm al dente (stevig voor de beet). Als op tarwe gebaseerde pasta staat het op de no-no-lijst voor mensen met coeliakie. Het woord "orzo" betekent in het Italiaans "gerst" vanwege de karakteristieke korrelachtige vorm.
Het bevat eigenlijk geen gerst (ook geen grenzen als je een glutengevoeligheid hebt) maar is in plaats daarvan gemaakt van tarwegriesmeel.
Gelukkig wordt het steeds makkelijker om glutenvrije orzo te vinden in de schappen van de supermarkt of om andere ingrediënten te vervangen door een glutenvrij dieet.
Hoe Orzo wordt gebruikt
Orzo, ook bekend als risoni (of "grote rijst"), is een vorm van kortgeknipte pasta. Orzo kan op zichzelf worden geserveerd, maar wordt vaker gebruikt als soepbegeleiding, in koude salades, in gebakken stoofschotels of als toevoeging aan rijstgerechten.
Het is deze laatste vorm die het meest problematisch kan zijn voor mensen met glutenonverdraagzaamheid. Helaas zijn er op deze manier veel pilafgerechten bereid, omdat de combinatie het uiteindelijke gerecht een textuur geeft die vaag doet denken aan risotto. Het is om deze reden dat je bij het uit eten gaan moet vragen of er orzo of risoni in een rijstgerecht zit.
Voordelen van glutenvrije orzo
Als een ingrediënt voor koken biedt glutenvrije orzo verschillende voordelen ten opzichte van op griesmeel gebaseerde orzo vanwege de kwaliteit die de meesten van ons als ontbrekend beschouwen.
Een van de grootste nadelen van glutenvrije pasta in het algemeen, is dat het een licht plastic-kwaliteit heeft die niet het "bijten" of mondgevoel van gewone pasta herhaalt.
Dit komt door het feit dat het vaak wordt gemaakt met rijst die bij verwerking een enigszins lijmachtige textuur heeft.
Het is deze kwaliteit die glutenvrije orzo eigenlijk een betere keuze maakt als soep-additief. Wanneer gewone pasta aan soep wordt toegevoegd, zal het in toenemende mate opzwellen en zetmeel in de vloeistoffen vrijlaten als het wordt bewaard. Wat dit betekent is dat als je een grote portie soep maakt, je tegen de tweede dag merkt dat de soep te dik is geworden en dat de orzo papperig is geworden.
Dit gebeurt niet met orzo. Over het algemeen behoudt het zijn textuur met minimale zwelling en veroorzaakt het geen grote veranderingen in de textuur of smaak van de soep, zelfs na één of twee dagen. Dit geldt met name voor orzo dat grof gemalen maïsmeel bevat.
DeLallo Glutenvrije Orzo is een merk dat wij bijzonder waarderen. Het is gemaakt van 70 procent maïsbloem en 30 procent rijstmeel zonder andere toegevoegde ingrediënten.
Orzo-vervangers
Mensen die van orzo houden, weten dat het heerlijk is wanneer ze worden gekookt met groene paprika’s, tomaten, ui en olijfolie in een tabouli-achtige salade. Om aan het glutenvrije dieet te voldoen, kan kortkorrelige bruine rijst of quinoa worden vervangen. Het merk Lundberg rijst en quinoa producten zijn bijzonder betrouwbaar.
Andere mogelijke substituten zijn amarant, een soort gekookt zaad met een licht zoete / nootachtige smaak en gierst, een korrel met een delicate nuttigheid.
Afhankelijk van hoe lang je ze kookt, kunnen ze een beetje saai zijn of een zachte, papachtige textuur hebben.
Wat je ook doet, veel plezier en experiment. Het is zeer waarschijnlijk dat u iets zult vinden dat perfect werkt in uw glutenvrije regime.
