Nee, Einkorn-tarwe is niet glutenvrij. Evenmin zijn andere vormen van oude tarwe, zoals Kamut, khorasan, farro (ook bekend als Emmer), spelt, Graziella Ra of zelfs de erfenis van Turkije, rode tarwe, die in de 19e eeuw door doopsgezinden uit Rusland naar de VS werd gebracht.
Geen van deze is veilig als u coeliakie of niet-coeliakke glutengevoeligheid heeft. Zelfs als je favoriete natuurvoedingswinkel een "glutenvrij" label op het brood legt dat het met Einkorn-tarwe bakt, heeft de winkel ongelijk.
Wat is eenkoren tarwe?
Einkorn-tarwe (genoemd naar het Duitse woord "eenkoren", wat een enkele korrel betekent) is een oude vorm van tarwe. Twee soorten tarwe worden Einkorn-tarwe genoemd: Triticum boeoticum, een wilde variëteit, en Triticum monococcum, een nauw verwante gedomesticeerde variëteit. Het is in sommige delen van Europa gegroeid als een lokaal gewas en zal groeien op sommige plaatsen waar de bodem slecht is en andere tarwevariëteiten niet zullen groeien.
Einkorn-tarwe wordt, net als spelt, gebruikt in gebakken goederen die voornamelijk in natuurvoedingswinkels worden verkocht. Zoals in het geval van spelt, plaatsen sommige fabrikanten ten onrechte de term "glutenvrij" op producten gemaakt met Einkorn-tarwe.
Voedingsmiddelen gemaakt met Einkorn-tarwe bevatten echter nog steeds tarwe (hoewel in een iets andere vorm) en zijn daarom niet glutenvrij.
Wat zegt het onderzoek?
Verschillende studies lijken te bevestigen dat oude tarwesoorten, waaronder Einkorn, Kamut en Graziella Ra, niet echt glutenvrij zijn.
Een studie die in februari 2013 in Clinical Nutrition is gepubliceerd, testte in februari 2013 vier soorten oude tarwe op celtypen van dunne darm van mensen met coeliakie. De studie wees uit dat de tarwesoorten allemaal immuunresponsen uitlokken, hoewel de cellen van sommige mensen sterker reageerden dan andere.
Een tweede studie, deze gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition in 2012, onderzocht of Einkorn-tarwe het immuunsysteem van mensen met coeliakie op dezelfde manier beïnvloedde als moderne tarwevormen. De onderzoekers ontdekten dat het gluten in eenkoren giftig is voor coeliakiepatiënten, maar dat het minder giftig is dan andere vormen van tarwe.
En tot slot, een andere studie gepubliceerd in 2012 beschouwd als de oude durum wheats Graziella Ra en Kamut. Het ontdekte ook dat de gluten-eiwitten in deze vormen van tarwe reacties van het immuunsysteem veroorzaakten bij mensen met coeliakie. "Concluderend adviseren wij patiënten met coeliakie om oude tarwe te consumeren, waaronder Graziella Ra of Kamut," aldus de onderzoekers.
Dus de bottom line is: blijf weg van deze oude vormen van tarwe, zelfs als ze als "glutenvrij" worden aangeduid.
