Glycemische aardappels en tips voor gezonde voeding

Aardappelen zijn een eenvoudige knol, vaak onderworpen aan vele vormen van spot. Denk aan spudpistolen en speelgoed van een populair kind in de vorm van een aardappel. Maar ze zijn ook een hoofdbestanddeel van veel diëten en worden wereldwijd verbouwd. Aardappelen zijn gekookt, gepureerd, gebakken, geroosterd, gebakken, gecurryed, gegratineerd, versnipperd, gevuld en verwerkt tot stoofschotels. Hoewel er een aantal gezondheidsvoordelen zijn van aardappelen, zijn de meeste soorten beladen met koolhydraten en zijn ze redelijk hoog op de glycemische index (GI).

Een aantal soorten Nicola en Rosamunda zijn eigenlijk goed voor je.

Frieten – vriend of vijand?

Aardappelen hebben een relatief hoge glycemische index, wat betekent dat de koolhydraten na het eten een piek in uw bloedsuikerspiegel veroorzaken. Misschien voel je je vol en tevreden als je een gebakken pudding slipt. Maar de honger zal binnen een paar uur terugkeren wanneer het koolzaad zoemt nadat je dat allemaal hebt verteren. Dit kan verklaren waarom we soms grote hoeveelheden aardappelchips en frites eten, alleen om meer te willen. Wanneer we dat echter doen, en onze bloedsuikerspiegel piekt, varen we mee op glucose en als reactie scheiden ons lichaam insuline en insuline-achtige groeifactor (IGF) af. Deze twee stoffen bevorderen de celgroei en ontsteking. En wanneer u te veel van hen hebt, kunnen ze de weg banen voor de ontwikkeling van kanker.

Gezondheidsvoordelen van aardappelen

Aardappelen voorzien u van zetmeelhoudende koolhydraten.

Een klein percentage van dat zetmeel is geclassificeerd als resistent zetmeel (een soort voedingsvezel), dat u enkele gezondheidsvoordelen biedt wanneer het uw dikke darm bereikt. Aardappelvezels beschermen je tegen darmkanker en helpen je glucose en insuline te verdragen en verlagen mogelijk je cholesterol. Aardappelen hebben vitamines en mineralen die goed voor je zijn – vitamine C en B6, kalium, ijzer en thiamine, om er maar een paar te noemen.

Fenolzuren zijn aanwezig in verse of gekookte aardappelschillen, terwijl zowel schil als vlees gunstige flavonoïden en carotenoïden bevatten.

Gezondste manieren om te koken en aardappelen te eten

De helft van het gezondste deel van de aardappel is de schil. Dit is goed nieuws voor diegenen onder ons die het beu zijn om schoffels te pellen. Laat die bruine jas op de aardappel liggen en bied geen excuses aan voor de donkere vlekken in de resulterende schaal. Aardappelschillen bevatten hoge concentraties nuttige fenolische zuren. Het koken in de magnetron of het koken van een ongeschilde aardappel behoudt meer van zijn gezondheidsvoordelen dan het bakken in de oven, waardoor vitaminen en mineralen worden afgebroken. Koude aardappelsalade gemaakt met vinaigrette dressing, ’s nachts bewaard in de koelkast, is veruit de gezondste manier om aardappelen te eten. Een lange hapering verhoogt het resistente zetmeelgehalte van de aardappelen met meer dan een derde. Het zuur in de vinaigrette, of je het nu maakt met citroensap of azijn, vertraagt ​​je spijsvertering, waardoor je maag de groenten volledig kan verwerken. Deze combinatie van afgekoeld zetmeel en zuur dressing resulteert in een lagere glycemische piek, die gezonder is voor je lichaam.

Ontmoet Nicola en Rosamunda Aardappelen

Als u aardappelen wilt eten en een hoge bloedsuiker wilt vermijden, zoek dan naar Nicola en Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) is moeilijk te vinden. Maar het is een ovale, soepele aardappel met een licht tot gele schil en geel tot diepgeel vlees, dat lijkt te zijn ontstaan ​​in Duitsland. Nicola heeft een glycemische indexclassificatie van 58, waardoor het gezond is om te eten (in bescheiden porties). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) is een ovale, zachthuidige aardappel met een rode schil en crème tot lichtgeel vlees dat in Zweden is gefokt. Nicola en Rosamunda werden gekookt en getest in een Fins voedingsonderzoek en bleken de hoogste niveaus van fenolzuren te hebben, in vergelijking met alle 40 aardappelsoorten in het onderzoek.

Fenolen zijn aromatische verbindingen met krachtige antiseptische en antibacteriële eigenschappen, die de groei van kanker kunnen ontmoedigen.

De aardappel in een nieuw licht zien

Vanaf de grote hoogte die begint in de Peruaanse Andes tot het huidige leven als internationale culinaire favoriet, is de aardappel hier om te blijven. Moderne aardappelen zijn genetisch gemodificeerd om te koken in sterkere, knapperige friet. Ze zijn gekweekt om nieuwe kleuren aan te nemen (blauw, paars) en hebben hun extracten geleend aan eetlustonderdrukkende nutraceuticals. Maar ze moeten met mate worden geconsumeerd, en met de schil inbegrepen, omdat hun koolhydraten een piek kunnen veroorzaken in uw bloedsuikerspiegel. Kanker gedijt op suiker. Dus als je aardappels eet, neem dan kleine porties en kies Nicola en Rosamunda wanneer je ze kunt vinden.

Glycemische index van gewone aardappelvoeding