De meeste ham-fabrikanten zijn bereid te melden dat hun hammen geen gluten-ingrediënten bevatten, maar ze zijn niet bereid te verklaren dat ze noodzakelijkerwijs voldoen aan de geaccepteerde definitie van "glutenvrij" (met minder dan 20 delen per miljoen gluten). Dat komt omdat ham niet altijd veilig is op het glutenvrije dieet – glazuren kunnen (en vaak bevatten) gluteningrediënten bevatten, en het vlees zelf kan tijdens de verwerking aan glutenverontreiniging onderhevig zijn.
Er zijn echter enkele ham-makers die garanderen dat hun producten glutenvrij zijn, inclusief twee die glutenvrij zijn gecertificeerd: Dietz & Watson en Jones Dairy Farm. Als u bijzonder gevoelig bent voor sporengluten, wilt u dat misschien vasthouden.
Ongeacht uw gevoeligheidsniveau, lees altijd de ingrediënten op elke ham die u koopt, want glazuurpakketten bevatten vaak gluten (gooi deze bij twijfel weg in de recepten met de onderstaande lijst). Er is ook een kans dat de ham zelf een problematisch ingrediënt zal bevatten.
Houd er ook rekening mee dat deze lijst alleen van toepassing is op de Verenigde Staten; ham die in andere landen wordt verkocht (zelfs door hetzelfde bedrijf of dezelfde merknaam), kan verschillende ingrediënten en verschillende fabricageprocedures hebben.
Lijst met glutenvrije hammen (plus sommige zijn niet glutenvrij)
Dit is mijn uitgebreide lijst met Amerikaanse hamfabrikanten en hun glutenvrije status:
1) Armor
Een divisie van de John Morrell Food Group, Armor verkoopt meer dan een dozijn verschillende soorten ham, variërend van ham in delicatessenstijl tot hele hammen. Een woordvoerder van John Morrell vertelt me dat het bedrijf geen ingrediënten gebruikt met gerst, rogge of haver, maar tarwe wel in sommige producten gebruikt. Het label zal onthullen of er op tarwe gebaseerde ingrediënten zijn, zegt ze.
Gedeelde lijnen kunnen een probleem zijn: zelfs als een hamproduct glutenvrij lijkt door ingrediënten, kan het nog steeds op gedeelde lijnen worden gemaakt, zegt ze, hoewel het bedrijf reinigingsprotocollen volgt om kruisbesmetting te minimaliseren. Gebruik daarom alleen een Armor-ham die geen ingrediënten op basis van tarwe bevat.
2) Beeler’s
Iowa-gebaseerde Beeler’s verkoopt verschillende soorten ham, waaronder bot- en botloze niet-uitgeharde variëteiten. Woordvoerder van het bedrijf, Julie Beeler, zegt dat alle Beeler-producten zijn gemaakt in een glutenvrije faciliteit zonder gluten-ingrediënten. Het bedrijf is er trots op om varkens op natuurlijke wijze te kweken in een omgeving waar ze kunnen socializen en toegang hebben tot het buitenleven, zonder antibiotica of groeihormonen.
3) Boerenkop
Alle vleeswaren, inclusief het brede assortiment hamproducten, zijn volgens het bedrijf glutenvrij. Als u op zoek bent naar een algemene glutenvrije lijst van Boar’s Head, kunt u die hier vinden. Het is het beste om Boar’s Head in de originele verpakking te kopen, omdat het risico op kruisbesmetting met gluten hoog is als u het in de delicatessenwinkel in plakjes snijdt.
4) Broadbent’s Hams
Broadbent’s, die is gevestigd in Kentucky (het huis van uitstekende ham, zoals sommigen zouden zeggen), maakt zowel "country" als "city" -ammen.
Een bedrijfsvertegenwoordiger vertelt me echter dat Broadbent’s niet voor gluten test en geen glutenvrije claims maakt. Het maakt wel producten die gluten bevatten.
5) Boterbal
Boterbal maakt een vetarme kalkoenham die meestal in de deli-afdeling wordt verkocht. Op de pagina Veelgestelde vragen van het bedrijf staat dat slechts twee producten van Butterball (één variëteit aan gehaktballetjes en een diepgevroren kalkoen) gluten bevatten. Daarom kunt u ervan uitgaan dat de kalkoenham van Butterball geen glutenbestanddelen bevat. Het bedrijf test echter niet op sporen gluten.
6) Cook’s Ham
Cook’s maakt niets anders dan ham en rundvlees briskets.
Volgens de pagina Veelgestelde vragen van het bedrijf is "de doelstelling voor alle vleesproducten van het Cook-merk om glutenvrij te zijn." Cook’s geeft aan dat alle ingrediënten die worden gebruikt in de hamproductie glutenvrij zijn, maar het bedrijf waarschuwt nog steeds dat zijn leveranciers hun formuleringen kunnen wijzigen zonder Cook’s tijd vooruit te vertellen. Desalniettemin lijkt dit bedrijf behoorlijk ijverig als het gaat om het maken van glutenvrije hammen.
7) Dakin Farm
Dakin Farm, gevestigd in Vermont, heeft zowel hammen met botten en zonder been, waarvan sommige spiraalvormig zijn. Het verkoopt ook hamsteaks en karbonades. Volgens het bedrijf worden niet-spiraalvormige soorten beschouwd als glutenvrij. Deze omvatten: beenloze ham zonder botten, halfham zonder been, halfbraad ham en hele ham met been. De spiraalvormige variëteiten worden vanwege hun glazuren niet als glutenvrij beschouwd.
Dietz & Watson
Dietz & Watson is glutenvrij verklaard door de Celiac Sprue Association (CSA), die producten nodig heeft om te testen onder 5 delen per miljoen gluten (momenteel het laagste niveau van commerciële testen beschikbaar). Het bedrijf heeft tal van glutenvrije hamopties beschikbaar bij zowel de delicatessenwinkel als de vleesafdeling, waaronder Honey Cured Ham, gerookte ham uit het Zwarte Woud, Cajun Recept Ham, Ham met Pepper en Tomaten- en basilicumham.
9) Eckrich
Dit is een andere divisie van de John Morrell Food Group. Net als Armor-hammen zullen Eckrich-hammen toegevoegde tarwe op het etiket onthullen, hoewel er nog steeds een risico van kruisbesmetting bestaat. Het bedrijf gebruikt geen gerst, rogge of haver in zijn producten.
10) Boer John
Dit merk, een divisie van Hormel, maakt verschillende verschillende hele en halve hammen zonder been. Volgens Hormel zijn de hammen niet glutenvrij.
11) Farmland Foods
Farmland maakt een uitgebreide variëteit aan hammen en hamproducten en de meeste staan op de glutenvrije lijst van het bedrijf. U moet het product dat u wilt kopen, controleren om zeker te zijn dat het goed is. De dextrose die wordt gebruikt in de ham van Farmland is van maïs, aldus een woordvoerder.
12) Gwaltney
Gwaltney maakt verschillende spiraalvormig gesneden hele hammen, waaronder honing geglazuurde en bruine suikeraroma’s. Volgens het bedrijf worden gluteningrediënten die worden gebruikt bij de productie van de hammen op naam van het product (tarwe, rogge, gerst of haver) op het etiket van het product vermeld. Gwaltney test zijn ham niet op gluten.
13) Hatfield
De Hatfield-lijst met glutenvrije producten omvat slechts één ham: Bourbon BBQ Ham Steak. Dit kan op dezelfde manier worden vervaardigd als glutenbevattende producten (hoewel de lijnen tussen productruns grondig worden gereinigd), volgens een vertegenwoordiger van het bedrijf. Aangezien Hatfield ook veel producten maakt die gluten bevatten, adviseer ik om voorzichtig te zijn met deze ham.
14) Hillshire Farm
Hillshire Farm, een divisie van Hillshire Brands (die ook eigenaar is van Ball Park-banken, Sara Lee-cakes en Jimmy Dean-worsten), verkoopt verschillende soorten gerookte ham. Op dit moment etiketteert Hillshire Brands slechts een klein handvol producten als glutenvrij (geen van hen komt van Hillshire Farm). "We promoten of certificeren momenteel niet dat een van onze andere producten glutenvrij is, omdat we niet testen op gluten", zegt een bedrijfsvertegenwoordiger. Hillshire Brands is echter bezig te bepalen welke van zijn producten als glutenvrij zou worden aangemerkt en zou in de toekomst meer labels moeten bevatten.
15) Holiday Ham
Dit bedrijf produceert postorderhammen en kalkoenenborsten die het in de Verenigde Staten verzendt. Volgens een woordvoerder van het bedrijf bevat geen van de producten van Holiday Hams glutenrediënten. De hammen zijn niet getest op gluten.
16) HoneyBaked Ham
Deze keten van franchise-hamwinkels heeft haar glazuur jaren geleden opnieuw geformuleerd om het glutenvrij te maken. HoneyBaked Ham geeft op de pagina Veelgestelde vragen aan dat het vlees met de handtekening-HoneyBaked Ham, Sliced & Glazed Turkey en Hickory Beets Ham-all als glutenvrij worden beschouwd. Wees echter gewaarschuwd dat veel mensen in het verleden reacties op deze producten hebben gemeld. Ongeacht of de boosdoener het glazuur is (controleer de glazuur-ingrediënten dubbel – mensen hebben gemeld dat ze "tarwe" hebben gevonden, hoewel de ham glutenvrij zou moeten zijn), kruisbesmetting van de ingrediënten of problemen bij de individuele franchises , loop voorzichtig wanneer u HoneyBaked Ham koopt.
17) Hormel
Hormel onderhoudt deze lijst met producten "met formules die geen gluten bevatten in de vorm van tarwe, rogge, haver en gerst" (houd er rekening mee dat, hoewel het is aangeduid als een glutenvrije lijst, dit geen betrekking heeft op kruisbesmetting). De lijst bevat: Hormel Chunk Meat ham, DiLusso ham, Hormel Black Label ham in blik, Hormel Cure 81 ham en ham steaks, Hormel ham pasteitjes, verschillende ham variëteiten verkocht als lunch vlees (Hormel Black Label gehakte ham, Hormel blokjes ham, blokjes ham en hamsteaks, Hormel Natural Choice gekookte deli ham, honingdeli en gerookte deli ham), en Jennie-O Turkey Store gekoelde kalkoenham. Controleer altijd het etiket, omdat de ingrediënten kunnen veranderen.
18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm maakt hele hammen plus verpakte plakjes ham en steaks. Het bedrijf is glutenvrij verklaard door de glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO), die vereist dat alle producten minder dan 10 delen per miljoen gluten bevatten. Jones Dairy Farm is ook een voorstander van twee andere coeliakieorganisaties: de Celiac Sprue Association en de Celiac Disease Association. Controleer de glutenvrije lijst van Jones voor de huidige hamopties.
19) Kentucky Legend
Dit bedrijf is een dochteronderneming van Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend zal voedsel labellen dat volgens hem glutenvrij is; momenteel zijn de ham-opties die als glutenvrij worden aangemerkt, de hamsteaks en de in de natuur gebakken delicatessen. De anderen (met vergelijkbare ingrediënten) zijn waarschijnlijk blootgesteld aan enig risico van kruisbesmetting bij de verwerking.
20) Smokerij van Nodine
Nodine’s maakt "ambachtelijke hammen", met de opties van botten, zonder botten, appelgerookt, spiraalvormig gesneden en hamsteaks. Deze hammen worden beschouwd als vrij van gluteningrediënten en worden van nature gerookt. Twee Nodine’s producten (Ierse en Engelse knallers) bevatten gluten.
21) Nueske’s Applewood Smoked Meats
Nueske’s, gevestigd in Wisconsin, verkoopt gerookte hammen, feestpakketten met ham en ham geschenkmanden. De pagina Veelgestelde vragen van het bedrijf meldt dat alles wat Nueske zelf maakt (waaronder de ham, maar mogelijk niet andere componenten van de partypakketten of geschenkmanden van het bedrijf) glutenvrij is.
22) Smithfield
Dit is een enorme producent van hammen. De meeste hammen die direct in mijn plaatselijke supermarkt verkrijgbaar zijn, zijn afkomstig van Smithfield. Ham-smaken op de Smithfield-website zijn Pecan Praline en Caramel Apple (en niet te vergeten de Crunchy Glaze van Paula Deen). Smithfield houdt geen glutenvrije lijst bij, maar een medewerker van de klantenservice zegt dat het bedrijf glutenrediënten op etiketten duidelijk zal identificeren. Daarnaast heeft Smithfield gewerkt aan het elimineren van het gebruik van gluten en andere allergenen in zijn producten, en de meeste verwerkingsinstallaties zijn nu glutenvrij. In gevallen waar kruisbesmetting een punt van zorg is, maakt Smithfield gebruik van een programma dat is voorzien van volledige apparatuurspoelingen en een verandering van persoonlijke beschermingsmiddelen, met gedocumenteerde verificatie tussen allergene en niet-allergene ingrediënten.
23) Wellshire Farms
De glutenvrije hamopties van Wellshire Farms (te vinden op de doorzoekbare allergenendatabank) zijn zowel delicatessen als hamammen. Het bedrijf is gespecialiseerd in allergeenvrij voedsel en vermijdt het gebruik van nitraten / nitrieten. Het verwijst ook naar humaan gehesen varkensvlees.
24) Wright
Wright, een dochteronderneming van Tyson Foods, Inc., verkoopt hammen onder haar eigen label en onder de merknaam Corn King. Een vertegenwoordiger van Tyson vertelt me dat het bedrijf op de etiketten duidelijk glutenbevattende ingrediënten zal aangeven. Producten kunnen op gedeelde productielijnen worden verwerkt, maar die worden tussen runs schoongemaakt, zegt ze.
Een heel woord
Je denkt waarschijnlijk niet aan ham als verwerkt voedsel (verwerkte voedingsmiddelen hebben een groter risico op kruisbesmetting met gluten). Maar ham heeft meer kans op gluteningrediënten of is kruisbesmet met gluten dan een verse varkenslende, bijvoorbeeld.
Als je een merk ham hebt dat je lekker vindt en je geen reactie hebt ervaren, houd je daar dan aan. Maar als u nog niet bekend bent met het glutenvrije dieet en op zoek bent naar de veiligste ham die mogelijk is, kunt u het beste kiezen voor een product dat is gecertificeerd glutenvrij, zoals Dietz & Watson en Jones Dairy Farm.
