Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 543 Vet 25g Koolhydraten 60g Proteïne 25g Toon Voedingsetiket Huid voedingsetiket
| Voedingswaarde | |
|---|---|
| Porties: 4 (elk 2 enchiladas) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 543 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 25g | 32% |
| Verzadigd vet 11g | 55% |
| Cholesterol 54mg | 18% |
| Natrium 822 mg | 36% |
| Totaal koolhydraat 60g | 22% |
| Dieetvezel 12g | 43% |
| Totaal Suikers 9g | |
| Inclusief 3g toegevoegde suikers | 6% |
| Eiwit 25g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 541mg | 42% |
| IJzer 4 mg | 22% |
| Kalium 1075 mg | 23% |
| * De% Dagelijkse Waarde (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(15 beoordelingen) Totale tijd 35 min
Prep 20 min, Koken 15 min
Porties 4 (elk 2 enchiladas)
Deze glutenvrije plantaardige enchiladas met bonen en kaas kunnen onze favoriete Dinsdag nacht-tacos een ren voor het geld. Ze zijn niet alleen eenvoudig te maken, ze zijn ook een geweldige manier om groenten op te nemen die op het punt staan om slecht te worden, dat is veel beter dan ze te gooien!
Iets anders dat geweldig is aan deze plantaardige enchiladas is dat ze vol zitten met vezels van bonen, groenten en maïs, en dat ze ook een geweldige manier zijn om je dagelijkse groenten binnen te krijgen. Sommige kinderen zullen zelfs vrolijk opslokken boerenkool als het in kleine, kleine, stukjes is gehakt.
Ingrediënten
- 1 eetlepel avocado-olie of plantaardige olie, plus extra voor het invetten van de pan
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 rode, gele of oranje paprika, fijngehakt
- 2 kopjes stevig verpakt boerenkool of andere groenten (spinazie, snijbiet) , enz.), fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kopje bevroren maïskorrels
- 1 15-ounce kan laag natrium pinto of zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- 2 8-ounce pakjes enchilada saus of 2 kopjes van je favoriete zelfgemaakte saus , verdeeld
- 8 maïstortilla’s
- 8 ounce geraspte cheddar of Mexicaanse kaasmix, verdeeld
- Optioneel, voor serveren: gehakte koriander en groene uien, gesneden olijven, gewone Griekse yoghurt of zure room, gesneden avocado
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 350F. Vet een 13 x 9 ovenschaal in met avocado / plantaardige olie.
-
Bereid de groenten voor: Hak fijn met de hand of gebruik een keukenmachine met snijbladbevestiging om uien, boerenkool en paprika’s te hakken (snijd ze allemaal apart) en leg ze apart.
-
Verhit avocado / plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak gedurende 1 minuut, voeg dan de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg vervolgens fijngehakte peper toe en bak gedurende 1 minuut, voeg dan boerenkool / groen toe en bak nog een minuut. Voeg bevroren maïskorrels en bonen toe, samen met een ½ kopje enchilada-saus. Roer goed om te combineren en kook 2 minuten, haal dan van het vuur.
-
Wikkel tortilla’s in een theedoek en verhit in de magnetron gedurende ongeveer 1 minuut om te verzachten, of verwarm individueel in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep ongeveer ⅓ kopje groente / bonen mengsel over een tortilla, en herhaal met de resterende tortilla’s totdat alle mengsel is opgebruikt. Strooi 4 gram geraspte kaas, gelijkmatig verdeeld, over tortilla’s en een mengsel van groentebonen. Vouw tortilla’s voorzichtig in drieën en leg ze allemaal met de naad naar beneden in de ovenschaal. Giet de overgebleven enchilada-saus erover en strooi de resterende 4 liter kaas erop.
-
Bak ongeveer 15 minuten in de oven, of tot kaas is gesmolten en bruisend. Haal uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen voordat je het serveert met (optioneel) koriander, groene uien, olijven, Griekse yoghurt en avocado.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Zwarte bonen, of wat bonen die je in de voorraadkast hebt, zou even heerlijk zijn in plaats van de pintobonen. Ze zijn allemaal even voedzaam.
Heeft u groenten om op te eten? Deze plantaardige enchiladas zijn super veelzijdig en een eenvoudige manier om alle groenten in uw koelkast of provisiekast op te nemen die verwelkt zijn of een beetje TLC nodig hebben. Enkele aanvullende ideeën zijn courgette, wortelen, tomaten, bloemkool, aubergine, zoete aardappelen en nog veel meer. Veel plezier met creatief zijn!
Kook- en serveertips
Voor het serveren zijn deze plantaardige enchiladas een maaltijd op zich. Voeg wat vers fruit aan de kant en het diner wordt geserveerd!
Opmerking: je kunt de enchiladas een dag vooruit voorbereiden, of ’s ochtends, en dan in de koelkast bewaren, goed afgedekt, totdat je klaar bent om ze te bakken.
