Het glutenvrije dieet moet eenvoudig genoeg zijn om te implementeren – sloot de tarwe-, gerst- en roggeproducten en u leeft gluten -gratis, toch?
Maar hoewel het gemakkelijk is om volkoren brood en tarwe verdunt van je eigen persoonlijke menu te laten vallen (het gluten in hen is vrij duidelijk), het roosteren van alle geheime gluten kost wat tijd … en dat is waar nieuwkomers in het glutenvrije dieet de neiging hebben om te struikelen.
Dus waar kan gluten zich verbergen? Praktisch overal. Om er echt uit te roeien, moet je leren gluten op voedseletiketten te vinden. Maar als starter lopen deze negen voedingsmiddelen, producten en situaties een hoog risico. Pas op.
1 Sojasaus
Ja, ondanks de op soja gebaseerde naam bevat bijna alle sojasaus tarwe – vaak als het belangrijkste ingrediënt. En omdat bijna alle Chinees eten sojasaus bevat, plaatst dit ook Chinese take-out op de gevarenlijst.
Het is mogelijk om een tarwevrije ketjap te vervangen – zoek naar tamari, dat traditioneel gebrouwen Japanse sojasaus is zonder tarwe. Tamari van het merk San-J is zelfs glutenvrij gecertificeerd.
Sommige Japanse restaurants hebben tamari als voorraad voor hun gluten-gevoelige gasten – iets om in gedachten te houden wanneer u op zoek bent naar een goed glutenvrij, etnisch restaurant. Bovendien moet de traditionele Thaise sojasaus ook glutenvrij zijn, maar u moet het altijd vragen, aangezien veel in de VS gevestigde Thaise restaurants tarwe op basis van rassen gebruiken.
- Meer informatie: glutenvrije sojasauslijst
2-roomse soepen
Zoals sojasaus zou je waarschijnlijk niet denken dat crèmes op basis van soepen een glutenprobleem zouden kunnen veroorzaken – het etiket zegt immers "room", niet "room" van tarwe. "
Nou, het trieste kleine geheim is dat veel commerciële "room" soepen hun romige textuur krijgen van zetmeel, niet van echte room. En dat zetmeel komt meestal van tarwebloem. In feite gebruiken de grootste commerciële soepfabrikanten elk jaar tonnen tarwe om ingeblikte soep te produceren.
Om de gluten te vermijden, moet je de etiketten zorgvuldig lezen en op zoek gaan naar soepen van hogere kwaliteit in tegenstelling tot de goedkopere producten. Bereide soep die in dozen komt, heeft vaak een glutenvrij etiket (hoewel het niet zo romig is). Je krijgt misschien niet de smaak die je wilt, maar misschien ontdek je een nieuwe favoriet in het proces.
- Meer informatie: glutenvrije soepen (plus sommige zijn niet veilig)
3Ijscrème
Net als bij soepen op basis van room mag ijs geen gluten bevatten … het is een zuivelproduct. Maar het is helaas niet zo eenvoudig.
Talloze merken ijs omvatten smaken zoals "Chocolate Chip Cookie Dough" en "Key Lime Pie", die gluten bevatten. Anderen voegen cookies of onveilig snoep toe aan hun producten, dus u moet de ingrediëntenlijsten zorgvuldig controleren voordat u ze koopt.
En geloof het of niet, sommige commercieel geproduceerde ijsjes bevatten tarwemeel als ingrediënt, zelfs in eenvoudige smaken zoals vanille – het dient als verdikkingsmiddel. Blue Bell is een merk dat dit doet. U moet ook rekening houden met het risico van kruisbesmetting wanneer u van ijs geniet in een ijssalon, aangezien de werknemers vaak dezelfde bolletjes gebruiken voor alle smaken. Als u ijs wilt kopen, zoekt u eerst een bekende glutenvrije smaak. Vraag de werknemers dan om een nieuwe bak van de achterkant te pakken en een schone schep te gebruiken. Haal ook uw toppings uit een nieuwe container. Meer informatie: welke ijsmerken zijn glutenvrij?
4 "Tarwe-vrije" producten
- Veel mensen stellen "tarwe" gelijk aan "gluten". Maar als u zich alleen concentreert op tarwe, kunt u gemakkelijk struikelen door producten te kiezen die als "tarwevrij" zijn gemarkeerd. Ze zijn natuurlijk vrij van tarwe (dat zegt het etiket tenslotte), maar ze kunnen nog steeds ingrediënten van gerst of rogge bevatten … en dat doen ze soms.
Als u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft, moet u alle gluten weglaten, niet alleen tarwe. Laat u dus niet misleiden door "tarwevrije" spandoeken op de verpakking – die producten kunnen u nog steeds gluten.
Meer informatie: tarwe-vrij vs. glutenvrij
5Beer
- Het verbaast me altijd hoeveel mensen niet weten dat conventioneel bier gluten bevat. Maar dan denk ik terug aan mijn eigen vroege dagen na het glutenvrije dieet, en herinner ik me hoe ik – slecht – door bier ben gaan struikelen.
Als je er af en toe alleen maar van geniet (denk aan zomerbarbecue of picknick), concentreer je je niet noodzakelijk op de ingrediënten van bier. Maar die ingrediënten bevatten gerst … zoals ik ontdekte nadat ik er voor de eerste keer in een jaar eentje had neergeschoten.
Tegenwoordig vindt u glutenvrij bier in veel supermarkten en in veel restaurants. De meeste mensen vinden het eerlijk gezegd niet lekker, evenals gewoon bier, maar brouwers worden steeds vaardiger en het bier wordt steeds beter.
Meer informatie: Zijn de nieuwe ‘Gluten-verwijderde’ bieren veilig?
6 Medicijnen voor recept
- Op voedseletiketten moeten alle ingrediënten van tarwe (maar geen gerst- of rogge-ingrediënten) worden vermeld, waardoor het voor ons gemakkelijker wordt bepaalde producten uit te sluiten. Maar fabrikanten van receptgeneesmiddelen volgen niet dezelfde regels. Sommige geneesmiddelen op recept bevatten glutenkorrels (bijna altijd tarwe) als vulmiddel en het is niet nodig dat ze de tarwe of gluten aan consumenten onthullen.
In feite kan het moeilijk zijn om te bepalen of het medicijn dat je inneemt glutenvrij is – ingrediënten kunnen veranderen, zelfs op receptgeneesmiddelen op recept, en de vertegenwoordigers van de klantenservice weten het misschien niet.
Om dit probleem op te lossen, moet uw apotheker weten dat u glutenvrij moet zijn (en weet wat "glutenvrij" ook betekent). Controleer ook elke keer dat u opnieuw vult, omdat ingrediënten vaak kunnen en veranderen.
7Gourmet vlees
Tal van high-end kruidenierswinkels verkopen tegenwoordig gourmetbereid vlees. Je kunt allerlei soorten worst kopen, samen met bereide ribben en kip of vis al in een heerlijke saus.
Ik heb echter ingrediëntenlijsten gevonden voor veel van deze smakelijk ogende voedingsmiddelen die ontbreken. De winkels halen vaak sauzen en kruidenwrijvingen van externe leveranciers en volgen de ingrediënten mogelijk niet zorgvuldig op.
Zelfs als de vleeswerkers precies weten wat er in zit (en zeker weten dat er geen gluten zijn), moet je je toch hoeden. Deze producten worden "bereid in een faciliteit die ook gluten verwerkt" – zoals u zult zien als u alle broodkruimel-bevattende items bij de vleesbalie bekijkt. Blijf helder, vooral als je bijzonder gevoelig bent.
8Restaurantmaaltijden
Het wordt steeds makkelijker glutenvrij uit eten te gaan – restaurants zijn zich meer bewust van glutenproblemen en veel restaurantketens bieden glutenvrije menu’s. Maar uit eten gaan bevat nog steeds veel valkuilen.
Aan het begin van je dieet kun je gemakkelijk jezelf overtuigen iets dat "er veilig uitziet" van het menu te bestellen, zonder jezelf lastig te vallen met de server. Maar die aanpak is vol gevaar – hamburgers kunnen broodkruimels bevatten, marinades kunnen sojasaus bevatten en kruisbesmetting kan hoogtij vieren in de keuken.
Hoe hard het ook is (en ik vind het nog steeds moeilijk), moet u uw server vertellen dat uw maaltijd glutenvrij moet zijn. In veel gevallen moet u de betrokken manager en / of chef-kok vragen om de ingrediënten te leren en een veilige maaltijd te krijgen.
Meer informatie: 5 Cruciale regels om glutenvrij te blijven in restaurants
9Vrouwen met vrienden en familie
- Ik denk dat het moeilijker is om glutenvrij te blijven als je uit eten gaat bij een vriend of familielid dan in een restaurant. Veel restaurantchefs en -personeel worden getraind in allergieën, maar uw moeder niet.
Zoals u waarschijnlijk goed weet, betekent glutenvrij gaan een steile leercurve en de meeste mensen kunnen geen perfect glutenvrije maaltijd maken zonder enige studie (en een grondige reiniging van hun keuken). Helaas geldt dat ook voor je vrienden en familie.
Eerlijk gezegd, adviseer ik je niet om eten te eten dat is gefixeerd door vrienden of familie, tenzij je het hele proces begeleidt – ze realiseren zich misschien niet dat een scheut sojasaus of een meel bestoven betekent dat ze net je maaltijd hebben gluten, en ze zal het niet weten om op kruimels in de boter of andere gevaren te letten. Het is veiliger om je eigen eten mee te nemen.
Meer informatie: Omgaan met vrienden en familieleden als u glutenvrij bent
