Cottage cheese, in de eenvoudigste vorm, bestaat uit slechts drie ingrediënten: melk, iets om de melk te strijken (meestal citroensap of azijn), en zout (naar smaak) … en het is glutenvrij, ervan uitgaande dat je een glutenvrije azijn gebruikt om het te maken.
Maar omdat kwark die je in de supermarkt koopt vaak vijf of meer ingrediënten bevat – waarvan sommige in principe onuitspreekbaar zijn – moeten we weten welke merken veilig zijn voor diegenen onder ons die het glutenvrije dieet volgen dat te wijten is aan coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Het grootste deel van de kwark op de markt bevat geen gluteningrediënten (ik detaileer de enige uitzondering die ik hieronder heb gevonden, dus zorg ervoor dat je dat merk vermijdt). Velen gebruiken een zetmeel (een dat niet is afgeleid van glutenkorrels) om hun producten te verdikken.
Maar net als bij de meeste andere verwerkte voedingsproducten varieert het risico van glutenkruisvervuiling in de productie dramatisch van merk tot merk, en ik heb die informatie opgenomen voor mensen die gevoelig zijn voor een lager niveau van sporengluten, naast informatie over het gebruik van biologische ingrediënten en rundergroeihormoon-vrije melk.
Welke merken maken glutenvrije kwark?
Hier is de lijst van kwarkmerken die algemeen verkrijgbaar is in de VS, plus wat elke fabrikant te zeggen heeft over de glutenvrije status van hun producten:
- Axelrod Foods:Axelrod maakt zeven verschillende kwark, waaronder grote wrongel, kleine wrongel, slagroom, vetarme, vetvrije, zoutvrije en ananasaroma’s. Alle worden beschouwd als glutenvrij tot niveaus van minder dan 20 delen per miljoen (GF-20 niveaus), volgens een vertegenwoordiger van het bedrijf. Geen van de producten is gemaakt in een glutenvrije faciliteit. Het bedrijf maakt ook yoghurt en zure room.
- Breakstone:Dit merk maakt een grote verscheidenheid aan verschillende soorten kwark, waaronder kleine en grote wrongel, cottage-kaas met veel fruit, eenpersoonsverpakkingen en yoghurtachtige dozen met levende, actieve culturen. Breakstone is een tak van Kraft Foods Inc., een bedrijf dat alle glutenbevattende ingrediënten op de etiketten vermeldt, maar niet de glutenvrije status garandeert van voedingsmiddelen die niet als glutenvrij zijn geëtiketteerd. Het is mogelijk dat kwarkproducten van Breakstone kunnen worden onderworpen aan gluten-kruisbesmetting, aangezien Kraft potentiële risico’s voor kruisbesmetting op de etiketten niet onthult.
- Cabot Creamery: Cabot biedt normale en niet-vette kwark in verschillende groottes. Alles wat Cabot maakt – met uitzondering van zijn smeerbare cheddar-kazen en kaas die is herverpakt in lokale winkels – wordt als glutenvrij beschouwd voor GF-20-niveaus (minder dan 20 ppm). De producten worden geproduceerd in een glutenvrije faciliteit.
- Crowley Foods:Crowley maakt zes verschillende soorten cottage cheese, waaronder een no-salt-versie en een ananaskwark. Alle bevatten gemodificeerd maïszetmeel. Crowley deelt hetzelfde moederbedrijf als Axelrod – zuivelbedrijf H.P. Hood – en zoals de cottage cheese van Axelrod, wordt alle Crowley-kwark als glutenvrij beschouwd tot minder dan 20 ppm (GF-20).
- Daisy merk:Kwark van Daisy bevat slechts drie ingrediënten: gekweekte magere melk, room en zout. Magere kwark bevat die drie ingrediënten plus vitamine A palmitaat. Volgens de pagina Veelgestelde vragen van het bedrijf worden alle producten van Daisy Brand beschouwd als glutenvrij tot 20ppm, of GF-20-niveaus. Het bedrijf maakt alleen zure room en kwark en exploiteert een glutenvrije faciliteit. Het maakt ook gebruik van melk die vrij is van kunstmatige groeihormonen en gebruikt geen zetmeel in zijn producten.
- Darigold:Darigold maakt vier verschillende soorten kwark, waaronder volvette, magere, vetvrije en ananasachtige versies. Ze zijn allemaal gelabeld met glutenvrij (tot 20 ppm, of GF-20, niveaus) en het bedrijf maakt geen producten die gluten bevatten. Darigold gebruikt ook melk die vrij is van kunstmatige groeihormonen.
- Horizon Organic:Dit volledig biologische bedrijf is de grootste Amerikaanse producent van biologische melk en maakt ook twee verschillende soorten biologische kwark: regulier en met laag vetgehalte. Volgens de veelgestelde vragen van Horizon Organic: "we doen er alles aan om ervoor te zorgen dat Horizon biologische producten vrij zijn van tarwe, tarwegluten, rogge, haver, gerst en mout. Hoewel het vrijwel onmogelijk is om er zeker van te zijn dat elke doos 100 is % biologische producten zijn vrij van alle gluten en geschikt voor de meeste mensen met tarwe- en glutenallergieën. Mensen met ernstige allergieën moeten een arts raadplegen voordat ze een nieuw voedingsmiddel introduceren. " Beide soorten kwark bevatten carrageen.
- Organic Valley:Dit is het enige merk van kwark dat ik heb gevonden en dat zeker niet als glutenvrij wordt beschouwd. Organic Valley maakt gebruik van een gerstenzym als onderdeel van het fermentatieproces in zijn twee kwarkproducten. In theorie wordt het enzym geconsumeerd als onderdeel van het productieproces en verschijnt het niet in het eindproduct, maar Organic Valley – naar mijn mening wijselijk – test niet op sporen gluten en wil het product niet glutenvrij etiketteren . Velen van ons reageren op producten die op gerst gebaseerde enzymen gebruiken als onderdeel van het productieproces, zelfs als sporen van gerst niet in het eindproduct mogen worden opgenomen. Veel plezier!
