Weglating Bier en andere zogenaamde "gluten-verwijderde" bieren worden gebrouwen met gerst (dat gluten bevat), maar ondergaan een proces dat gluten afbreekt. Onderzoekers hebben echter vastgesteld dat ze mogelijk niet echt glutenvrij zijn en daarom zijn ze mogelijk onveilig voor mensen met coeliakie.
Daarom waarschuwen deskundigen ondanks marketing die gericht is op de glutenvrije gemeenschap mensen met coeliakie en niet-coeliakke glutengevoeligheid om deze "glutenverwijderde" bieren te vermijden.
Wat gebeurt er echt met ‘Gluten-verwijderd’ bier
‘Gluten-verwijderde’ biermerken zijn onder andere Omission Beer (het hoogste gluten-verwijderde bier in de Verenigde Staten), Estrella Daura Damm-bier (gemaakt door Damm SA in Barcelona, Spanje), en Two Brothers Prairie Path (een ambachtelijk brouwsel uit Illinois).
Om dit soort bier te maken, beginnen brouwers met gerst, waardoor het bier een traditionele smaak krijgt (veel mensen houden niet van de smaak van bier dat is gebrouwen met glutenvrije granen zoals sorghum). Vervolgens voegen ze een enzym toe dat gluten en andere eiwitten afbreekt.
Merk op dat ik zei "breekt" gluten. Het enzym verwijdert niet echt het gluten uit het bier – in plaats daarvan wordt het glutenmolecuul (een groot, omslachtig molecuul) in veel kleinere stukjes van het oorspronkelijke molecuul afgebroken. Deze stukjes zijn te klein om te worden opgespoord tijdens laboratoriumtesten, en volgens degenen die deze bieren maken, moeten ze ook te klein zijn voor uw lichaam om ook als "gluten" te detecteren (en erop te reageren).
De resulterende brouwtests onder de momenteel geaccepteerde "glutenvrije" standaard van minder dan 20 delen per miljoen. Daura Damm adverteert zelfs dat het minder dan 3 delen per miljoen gluten bevat.
Maar dat is waar de controverse begint.
Glutendetectie is geen bijzonder eenvoudig proces en er zijn verschillende methoden die verschillende resultaten kunnen opleveren wanneer ze worden gebruikt om exact hetzelfde product te testen.
Om het afgewerkte bier te testen, maakt Omission Beer, een van de brouwers die dit proces gebruikt, gebruik van een gluten-test, de Competitive R5 ELISA, die wordt gebruikt voor het testen van voedingsmiddelen die worden ‘gehydrolyseerd’ of afgebroken. Deze test zoekt naar een specifiek lang fragment van het gluten-eiwit en retourneert een negatief resultaat als het dat fragment niet vindt.
Maar zijn die glutenfragmenten potentieel problematisch?
Onderzoekers weten niet zeker of deze kleine fragmenten van het gluten-eiwit nog steeds reacties kunnen veroorzaken en (bij mensen met coeliakie) schade aan de dunne darm kunnen veroorzaken. Er is ook enige bezorgdheid in de wetenschappelijke gemeenschap dat de concurrerende R5-ELISA gluten mist die door andere testmethoden kunnen worden gedetecteerd.
De Amerikaanse regering is bezorgd over deze kwestie om te voorkomen dat brouwers iets "glutenvrij" etiketteren dat van de-gluten ontdane korrels bevat. In een uitspraak uit 2012 vertelde het belasting- en handelsbureau voor alcohol en tabak aan fabrikanten van zowel gebrouwen dranken (zoals bier) als gedistilleerde dranken (zoals wodka en whisky) dat zij de term "glutenvrij" niet kunnen gebruiken als de ingrediënten van het product tarwe bevatten, gerst of rogge.
Hoewel het alcoholbureau primair jurisdictie heeft over bier, strekken de gefaseerde regels van het Food and Drug Administration voor glutenvrije etikettering zich uit tot bier, en het bureau zal beide bieren van glutenvrije granen in de gaten houden en "gluten verwijderd" "bieren gemaakt van gerst om ervoor te zorgen dat ze aan die voorschriften voldoen.
Het bureau is ook voornemens een voorgestelde regel uit te vaardigen om het probleem van gefermenteerde of gehydrolyseerde producten aan te pakken, waaronder bier.
Onderzoek toont coeliakiepatiënten Reageer op ‘glutenvrij’ bier
Een onderzoek door de Gluten Intolerance Group trachtte de vraag te beantwoorden of mensen met coeliakie veilig glutenvrij bier kunnen drinken. De studie, uitgevoerd in samenwerking met de universiteit van Chicago’s Celiac Research Center, gebruikte bloedmonsters van 31 mensen met coeliakie om te zien of hun lichaam reageerde op glutenvrij bier, "gluten verwijderd" bier en conventioneel bier.
De studie vond aanwijzingen voor een reactie van het immuunsysteem op het "gluten-verwijderd" bier bij twee mensen met coeliakie waarvan het bloed was getest, maar niet bij een van de controlepersonen.
Daarom concludeerden de onderzoekers dat het onderzoek kan aangeven dat "gluten verwijderd" bier fragmenten van gluten bevat die ervoor kunnen zorgen dat mensen met coeliakie reageren.
Op basis van deze studie zei de glutenintolerantie-groep dat het geen "glutenvrij" bier met glutenverwijderde drank, gemaakt van gerst, zou certificeren.
Een woord van Verywell
Dit is een controversieel onderwerp: Merk op dat sommige mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid melden dat ze in orde zijn na het drinken van Omission en andere "gluten-verwijderd" bieren, terwijl anderen melden dat die bieren geven ze hebben een slechte overmoed. Daarom moet je zelf bepalen of je deze bieren drinkt of niet.
Gelukkig zijn er meerdere echt glutenvrije bieren op de markt die je kunt drinken. U kunt ook plakken met glutenvrije harde cider of andere soorten glutenvrije alcoholische dranken.
