Boerenkool was vroeger dat donkergroene spul dat werd gebruikt om saladebars te versieren. Helaas werd het slechts een paar dagen gebruikt en vervolgens weggegooid. Ik bedoel, de boerenkool was waarschijnlijk het meest voedzame op sommige van de oude saladebars.
Vandaag vindt u boerenkool als het belangrijkste ingrediënt in salades en bijgerechten. En met een goede reden. Boerenkool is een uitstekende bron van vitamine A, C en K en een goede bron van calcium, ijzer, magnesium, kalium en vitamine C terwijl het weinig natrium bevat.
Ook caloriearm – een kop gehakte boerenkool heeft 34 calorieën en iets meer dan een gram vezels.
Boerenkool bevat ook aanzienlijke hoeveelheden fytochemicaliën. Luteïne en zeaxanthine zijn verwant aan vitamine A en kunnen het risico op het ontwikkelen van cataract en maculaire degeneratie helpen verlagen, en luteïne kan atherosclerose helpen voorkomen. Net als alle kruisbloemige groenten bevat boerenkool bitterstoffen, glucosinolaten genaamd, waarvan sommige gezondheidsvoordelen kunnen hebben.
Studies over grote populaties van onderwerpen suggereren dat het eten van kruisbloemige groenten kan helpen sommige vormen van kanker te voorkomen, hoewel de resultaten niet overtuigend zijn. Het is moeilijk om te bepalen of bepaalde voedingsmiddelen kanker en andere ziekten werkelijk voorkomen (of veroorzaken), omdat er zoveel mogelijke verstorende factoren zijn. Mensen die meer kruisbloemige groenten eten, eten bijvoorbeeld ook meer groenten in het algemeen of zijn meer gezondheidsbewust.
Labstudies kunnen ons echter helpen te begrijpen hoe sulforafaan kan bijdragen aan de preventie van kanker.
Sulforafaan wordt gesynthetiseerd uit twee verbindingen die worden aangetroffen in kruisbloemige groenten, glucoraphanine (een van de bittere glucosinolaten) en myrosinase, die vrijkomen wanneer boerenkool of andere kruisbloemige groenten worden bereid en wanneer ze worden gekauwd.
Sulforafaan kan het risico op sommige soorten kanker verminderen door kankerverwekkende stoffen (stoffen die kanker veroorzaken) te ontgiften en door de activiteit van antioxidanten te verhogen. Sulphoraan kan ook een direct effect hebben op kankercellen zelf (althans in labstudies).
Kale kiezen en klaarmaken
Je vindt boerenkool in de productsectie van je supermarkt. Kijk voor donkergroene bossen bladeren die knapperig zijn en niet verwelken. Je kunt boerenkool invriezen of bewaren in de koelkast in een afgedekte container.
Boerenkool kan rauw worden geserveerd, maar koken vermindert de bitterheid en mals maakt de bladeren.
Spoel de boerenkool en spoel de stelen af om klaar te maken. Snijd de bladeren in repen en gebruik ze in salades. Boerenkool kan worden gehakt en gekookt of gestoomd of worden gebruikt als ingrediënt in een stevige soep of stoofpot. Je kunt ook gedroogde of gebakken boerenkoolfrites maken, die een voedzame snack maken met weinig calorieën.
Bronnen:
