Artisjokken hebben een interessante geschiedenis. De oude Grieken geloofden dat Zeus, als straf voor het bedriegen van hem, zijn geliefde Cynara tot een artisjok transformeerde. In Italië en andere mediterrane regio’s werden artisjokken zowel als een delicatesse als een afrodisiacum beschouwd.
Er zijn tegenwoordig meer dan 100 soorten artisjokken, variërend in grootte (van baby tot jumbo), kleur (van donkergroen tot paars) en vorm (van grote bollen tot lange, ovale cilinders).
Artisjokken hebben puntige punten op hun bladeren die vóór het eten moeten worden verwijderd.
De meeste artisjokken in de Verenigde Staten komen uit Californië. Het piekseizoen voor artisjokken is lente, maar ze kunnen het hele jaar door beschikbaar zijn.
| Artichoke Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Portieformule 1 Medium, zonder zout gekookt, Portie (120 g) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde * |
| Calorieën 64 | |
| Calorieën van Vet 2 | |
| Totaal Vet 0.4g | 0% |
| Verzadigd Vet 0 g | 0% |
| Meervoudig onverzadigd vet 0,2 g | |
| enkelvoudig onverzadigd vet 0 g | |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| natrium 120 mg | 5% |
| kalium 474 mg | 14% |
| koolhydraten 13 g | 4% |
| voedingsvezel 7 g | 28% |
| Suikers 1,2 g | |
| Eiwit3,5 g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 15% | |
| Calcium 3% · IJzer 4% | |
Eén middelgrote artisjok bevat 60 calorieën en maar liefst 7 gram vezels, wat bijdraagt aan bijna een derde van uw dagelijkse vezelbehoeften. Artisjokken zijn uiterst vullend voedsel. Wanneer ze worden bereid met minimaal vet, zijn ze een caloriearme, vetarme voedselkeuze. Wees voorzichtig met het eten van dingen zoals gefrituurde en gevulde artisjokken, want deze voedingskeuzes zijn rijk aan vet en calorieën.
Gezondheidsvoordelen van artisjokken
Eén middelgrote artisjok is rijk aan vezels, vitamine K en folaat en is een goede bron van magnesium, kalium en vitamine C.
Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine die belangrijk is voor de gezondheid van botten en bloed stolling. Als u iemand bent die Coumadin gebruikt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat uw inname van vitamine K consistent is, wat betekent dat u elke dag ongeveer dezelfde hoeveelheid groene bladgroenten eet.
Bespreek uw niveaus met uw arts zodat u een beter begrip hebt.
Foliumzuur is belangrijk bij het voorkomen van neuraalbuisdefecten en de vorming van rode bloedcellen en magnesium is een mineraal dat belangrijk is voor zenuw- en spiergeleiding.
Kalium kan helpen de bloeddruk te verlagen en vitamine C is een belangrijke in water oplosbare vitamine die helpt cellen te herstellen, immuniteit te verhogen en een rol speelt bij het tegengaan van veroudering.
Onderzoek wijst uit dat artisjokken eigenschappen kunnen bevatten die anti-carcinogeen zijn en kunnen helpen het cholesterol te verlagen.
Hoe reinigt en snijd je artisjokken?
Artisjokken kunnen anders worden gesneden op basis van uw kookmethode. Om te beginnen, wil je de onderste stengel inkorten en enkele van de bovenste harde puntbladeren afsnijden. Trek wat van de hardere buitenhuid en hardere buitenste bladeren af. Dit is goed voor olie en gestoomde artisjok.
Als je een artisjok wilt vullen, doe je hetzelfde, beginnend met het trimmen van de bodem en de bovenkant en het afsnijden van enkele hardere bladeren. Hierna ga je de choke uitgraven, met een lepel of een mes om uit het harige stekelige deel te komen.
Als je je artisjok wilt bakoven, volg dezelfde techniek en nadat je de choke hebt verwijderd, kwartier je de artisjok in het midden.
Telkens wanneer u een artisjok schoonmaakt, wilt u deze in water met citroen en ijs dumpen om deze mooi en groen te houden.
Hoe eet u een artisjok?
Artisjokken kunnen intimiderend zijn, maar als u er eenmaal een eet, wilt u een andere eten. Voor een stapsgewijze handleiding over het eten van een artisjok, bekijk de video van de California Artichoke Advisory Board: hoe een artisjok te eten.
Artisjokken plukken en bewaren
Artisjokken kunnen vers, bevroren, ingeblikt of gemarineerd worden gekocht.
Als u verse artisjokken wilt kopen, vermijd dan die met bruine vlekken of gesplitste bladeren en kies voor die die stevig zijn, met dicht opeengepakte bladeren die zwaar aanvoelen vanwege hun formaat.
Bewaar verse artisjokken maximaal vijf dagen in een plastic zak en vermijd het wassen tot vlak voor het koken.
Als u ingeblikte artisjokken koopt, zou u beter degenen kunnen mijden die gemarineerd zijn in olie en azijn, omdat deze soorten artisjokken de neiging hebben om veel calorieën en natrium te bevatten. Als u conserven moet kopen, moet u ze voor gebruik spoelen.
Diepgevroren artisjokken kunnen zes maanden tot een jaar in de vriezer blijven zitten, maar het kan geen kwaad om de beste datum te zien.
Gezonde manieren om artisjokken te bereiden
Artisjokken zijn een geweldige aanvulling op salades, sandwiches en graanschotels. Ze kunnen een goede toasttopper zijn en een vullingstoevoeging aan soepen. Artisjokken voegen kleur, textuur en vullende vezels toe aan eieren en groentegerechten. Als je gevulde artisjokken wilt proberen, kun je vet en calorieën verminderen door spaarzaam met je vulling te doen – om extra smaak toe te voegen, ga je "zwaar" op de knoflook en voeg je wat kruiden en specerijen toe aan je recept.
Recepten met artisjokken
Als u op zoek bent naar een ander soort manier om uw dag te beginnen, denk er dan over om artisjokken aan uw ontbijt toe te voegen – u zult er zeker van zijn dat u vol blijft tot de lunch. Krijg ideeën voor het toevoegen van artisjokken aan lunch en diner.
- Slow Cooker Frittata met artisjok Harten en peper
- Heilbot met gestoofde artisjokken en citroen
- Artisjok, basilicum en witte bonensoep
