De meeste mensen denken niet veel aan radijsjes buiten een paar plakjes salade. Radijzen hebben veel potentieel terwijl ze een koolhydraatarm dieet volgen. Er zijn 10 middelgrote radijsjes nodig om 1 gram koolhydraten te krijgen. Ze zijn een geweldige knolgewas om op te kolven tijdens het kijken naar je koolhydraten.
Er zijn andere manieren om radijs te eten, ze kunnen worden gestoomd en geroosterd.
Als ze worden gekookt, verliezen ze een deel van hun peperige bites en kunnen ze verschillende kruiden of specerijen bevatten.
Radijsjes zijn er in verschillende kleuren en soorten. Daikon-radijs en Koreaanse radijs zijn populair in Oost-Azië. Witte en rode Europese radijzen zijn de soorten die meestal worden gebruikt in de Amerikaanse keuken. Ze worden beschouwd als onderdeel van de kruisbloemige groentefamilie, gerelateerd aan rapen, kool en broccoli. Ze groeien snel, kleinere rassen kunnen binnen een maand na aanplant klaar voor consumptie zijn.
Geschiedenis van de radijs
Wetenschappers schatten voorlopig de oorsprong van de radijs, Raphanus sativus, in Zuidoost-Azië, omdat dit het enige gebied is waar werkelijk wilde vormen zijn ontdekt. India, Centraal-China en Centraal-Azië lijken secundaire centra te zijn geweest waar verschillende vormen werden ontwikkeld.
Radijzen gaan het historische record binnen in de derde eeuw voor Christus. Griekse en Romeinse landbouwers uit de eerste eeuw na Christus gaven details over kleine, grote, ronde, lange, milde en scherpe variëteiten.
De radijs lijkt een van de eerste Europese gewassen te zijn geweest die in Amerika zijn geïntroduceerd.
Radijs koolhydraten en vezeltellingen
Omdat aardappelen erg zetmeel en koolhydraten zwaar zijn, zijn radijsjes een goed alternatief. Je kunt ze zoals aardappelen roosteren en ze omzetten van knapperig en pittig naar zacht en weelderig – met vrijwel geen koolhydraten.
| Hoeveelheid radijs | Koolhydraten-, vezel- en calorietellingen |
|---|---|
| ½ kopje gesneden radijs (ongeveer 2 ounce) | 1 gram netto-koolhydraten, 1 gram vezels, 9 calorieën |
| 1 middelgrote radijs (1 inch diameter) | 0,1 gram netto-koolhydraten,. 1 gram vezels, 7 calorieën |
| ¼ lb (4 ounces) radijs | 2 gram netto koolhydraten, 2 gram vezels, 18 calorieën |
Glycemische index en glycemische lading voor radijs
De glycemische index van een levensmiddel is een indicator van hoeveel en hoe snel een voedsel verhoogt je bloedsuikerspiegel. Zoals met de meeste niet-zetmeelhoudende groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van radijs.
De glycemische belasting van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose.
| Glycemische lading radijs |
|---|
| 1/2 kop gesneden radijs (ongeveer 2 gram): 0 |
| 1 middelgrote radijs (1 inch in diameter): 0 |
| 1/4 lb (4 ounces) radijs: 1 |
Gezondheidsvoordelen van radijs
Radijs zijn een zeer goede bron van vezels. Ze zijn een zeer goede bron van vitamine C en bevatten kleinere hoeveelheden andere vitamines en mineralen.
