Collardgroenen (of gewoon "collards") zijn een lid van de kool (Brassica-familie) van groenten. Deze groep wordt ook kruisbloemige groenten genoemd. Collard-groenten worden beschouwd als een van de meest voedzame voedingsmiddelen per calorie. Je zult verbaasd zijn als je hoort dat elk gram groene groenten 1 gram vet bevat, waarvan het grootste deel bestaat uit omega-3-vetzuren (dit geldt eigenlijk voor veel groene bladgroenten).
Koolhydraten- en vezeltellingen
- 1 kopje gehakte ruwe boerenkool: een halve gram effectieve (netto) koolhydraten plus 1 gram vezels en 12 calorieën
- 4 oz. (¼ pond) rauwe collard groenen: 2 gram effectief (netto) koolhydraat plus 4 gram vezels en 34 calorieën
- ½ kop gekookte collard-groenten: 2 gram effectief (netto) koolhydraat plus 3 gram vezels en 31 calorieën
Glycemische index
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van collards.
Geschatte glykemische lading
- 1 kopje ruwe collard-groenten: 1
- 4 oz. (¼ pond) van rauwe collard groenen: 1
- ½ kopje gekookte collard groenen: 1
Voordelen voor de gezondheid
Groene bladgroenten zoals collards zitten gewoon boordevol voedingsstoffen. Collard-groenten zijn een uitstekende bron van vezels, vitamine K (een half kopje gekookte boerenkool heeft 8 keer de dagelijkse behoefte!), Vitamine A, vitamine C, folaat, bèta-caroteen en andere carotenoïden en luteïne.
Van de kruisbloemige groenten (broccoli, bloemkool, kool, boerenkool en andere) is aangetoond dat ze als een groep eigenschappen tegen kanker hebben op bepaalde soorten kanker, en dat ze cholesterolverlagende eigenschappen hebben.
Hoe Collard Groenen bereiden
Er zijn veel verschillende manieren om collards te bereiden, maar onthoud dat het is aangetoond dat licht koken hen de manier is om de meeste voedingsstoffen en kanker voorkomende fytonutriënten uit hen te halen.
Spoel de collards eerst goed af. Daarna, in het algemeen, wil je het groene deel scheiden van de meer houtachtige stengel. (De stengel kan worden gegeten, maar het duurt langer om te koken.) Hak de boerengroenten in hapklare stukjes. Op dit moment kun je ze in veel recepten opnemen, of bak ze ‘, stoom ze of kook ze. Probeer saute met knoflook en olijfolie en kleed aan met een beetje citroensap.
