Rode kool is een variëteit aan kool met extra pigmenten die van kleur veranderen afhankelijk van de zuurgraad of alkaliteit van de grond die wordt gekweekt, of de zuurgraad van de vloeibare keuken ermee. Rode kool heeft meer voedingswaarde dan groene kool en wordt beschouwd als een koolhydraatarm voedsel.
Om de rode kleur te behouden wanneer u rode kool kookt, kookt u deze met azijn, citroensap of een ander zuur ingrediënt.
Als u dat niet doet, zal het de neiging hebben om blauw te kleuren. Zelfgemaakte pH-indicatoren kunnen worden gemaakt met rodekoolsap.
Koolhydraten en vezeltellingen voor rode kool
Een van de goedkoopste groenten rond koolhydraatarme kool kan op verschillende manieren worden bereid: gevuld met corned beef, als de ster in koolsla of gebakken.
| Bereiding van rode kool | Koolhydraten, vezels en calorieën telt |
|---|---|
| ½ kopje gehakte rauwe rode kool | 2 gram netto koolhydraten, 1 gram vezels, 14 calorieën |
| ½ kopje geraspte rauwe rode kool | 2 gram netto koolhydraten, 1 gram vezels, 11 calorieën |
| ½ kopje gekookte geraspte rode kool | 3 gram netto koolhydraten, 2 gram vezels, 22 calorieën |
| 1 klein koolkopje (diameter van 4 inch) | 30 gram netto koolhydraten, 12 gram vezel, 176 calorieën |
Glycemische index voor rode kool
De glycemische index van een levensmiddel geeft aan hoeveel en hoe snel een levensmiddel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van rode kool.
Geschatte glykemische lading rode kool
De glycemische lading van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose. Aangezien er geen wetenschappelijk onderzoek is naar de glycemische index van rode kool, is de glycemische belasting een schatting.
| Geschatte glycemische lading rode kool |
|---|
| ½ kopje gehakte rauwe rode kool: 1 |
| ½ kopje gesnipperde rauwe rode kool: 1 |
| ½ kopje geraspte gekookte rode kool: 1 |
| 1 kleine kop kool (4-inch diameter): 15 |
Gezondheidsvoordelen van rode kool
Rode kool is een zeer goede bron van vezels. Het is een uitstekende bron van vitamine C en vitamine K, een zeer goede bron van vitamine A en een goede bron van vitamine B6 en mangaan.
Rode kool heeft grotere hoeveelheden fytonutriënten dan groene kool, vooral polyfenolen, waaronder anthocyanines, die verantwoordelijk zijn voor de rode kleur. Ook heeft rode kool het dubbele van het ijzer dan groene kool.
Rode kool heeft 10 keer meer vitamine A dan groene kool. Beide soorten kool bevatten vitamine A in de vorm van de carotenoïden bèta-caroteen, luteïne en zeaxanthine. Beta-caroteen is een antioxidant die ook kan worden omgezet in de vitamine A die u nodig hebt voor uw gezichtsvermogen en om uw huid en immuunsysteem gezond te houden. Luteïne en zeaxanthine werken als antioxidanten in de ogen. Volgens onderzoekstudies kunnen luteïne en zeaxanthine helpen voorkomen dat leeftijdsgebonden maculaire degeneratie in een vroeg stadium verloopt tot het late stadium.
Daarnaast is kool een van de kruisbloemige groenten waarvan is aangetoond dat ze antikankereigenschappen hebben.
Slechts 3 tot 5 porties per week van deze groenten, waaronder groene kool, bloemkool, broccoli, spruitjes, boerenkool en boerenkool, kunnen helpen beschermen tegen verschillende soorten kanker, waaronder prostaat-, long-, borst- en dikke darmkankers . Er zijn aanwijzingen dat dit gedeeltelijk kan worden bereikt door bepaalde enzymen in de lever te activeren die zich binden aan kankerverwekkende stoffen.
