Olijven zijn technisch gezien een vrucht, maar worden vaak ingedeeld in groente. Ze zijn een smaakvolle aanvulling op bijna elk dieet en zijn ook goed voor u. Olijven bevatten heel weinig koolhydraten en het aantal koolhydraten varieert niet veel van soort tot soort of van groene olijven tot rijpe olijven.
Omdat olijven bij de boom te bitter zijn om te eten, moeten ze op de een of andere manier worden genezen om ze smakelijk te maken.
Op enkele uitzonderingen na veranderen olijven van groen naar zwart bij het rijpen, hoewel witte olijven in blik groen worden geoogst en vervolgens worden uitgehard en aan zuurstof worden blootgesteld om ze zwart te maken.
Over de hele wereld worden veel verschillende soorten olijven gekweekt. Enkele van de meest populaire olijven zijn manzanilla of Spaanse groene olijven, Kalamata of Griekse zwarte olijven, Niçoise of Franse zwarte olijven en Gaeta of Italiaanse zwarte olijven. Wanneer de meeste Amerikanen denken aan olijven, is het eerste beeld dat gewoonlijk in je opkomt de manzanilla-olijven gevuld met een Spaanse peper garnering van een klassieke martini.
Geschiedenis van de olijf
De eetbare olijf lijkt al ongeveer 5000 – 6000 jaar naast mensen te bestaan, en gaat terug tot de vroege bronstijd van 3150 tot 1200 voor Christus. De oorsprong ligt in het oostelijke deel van de Middellandse Zee op basis van geschreven tabletten, olijfgroeven en houtfragmenten die in oude graven zijn gevonden. Olijfolie is lang als heilig beschouwd.
Een olijftak wordt nog steeds beschouwd als een symbool van overvloed, glorie en vrede.
Koolhydraat- en vezeltellingen voor olijven
Er is een kleine variatie in carb- en vezeltellingen tussen de verschillende soorten olijven, maar geen aanzienlijk verschil.
| Aantal olijven | Koolhydraten, vezels en calorieën tellen |
|---|---|
| 1 oz. olijven gelijk aan ongeveer 10 kleine, 5 grote, 3 jumbo of 1 ½ super kolossale olijven | 1 gram netto-koolhydraten, 1 gram vezels, 26 calorieën |
| 100 gram (3.5 oz.) olijven | 3 gram netto-koolhydraten, 2 gram vezels, 81 calorieën |
Glycemische index en glykemische lading voor olijven
De glycemische index van een levensmiddel geeft aan hoeveel en hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van olijven.
De glycemische belasting van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose. Aangezien er zeer weinig informatie is over de glycemische index van olijven, wordt de glycemische lading van olijven geschat.
| Geschatte glycemische lading |
|---|
| 1 oz olijven: 0 |
| 100 gram olijven: 1 |
Gezondheidsvoordelen van olijven
De gezondheidsvoordelen van olijven zijn niet zozeer gebaseerd op het vitamine- als mineraalgehalte, maar op de rijke hoeveelheid fytonutriënten, vooral die welke hebben antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Deze krachtige antioxidanten zijn flavonoïden, fenolen, terpenen en anthocyanidinen. Bovendien wordt olijfolie algemeen beschouwd als nuttig voor de gezondheid van het hart.
Recepten met laag koolhydratengehalte met olijven
Er zijn veel recepten waarin olijven in de schaal zijn verwerkt of olijven als ster zijn gemarkeerd.
- Low-carb taco salade, minus de high-carb items zoals een harde tortilla shell, het heeft alle geweldige smaak en is een geweldige maaltijd voor een hete zomeravond
- Tamale taart, een koolhydraatarme versie van dit klassieke comfort food
- Top enkele rijpe olijven op een koolhydraatarme pizza
- Een olijventapenade is gemakkelijk te maken en kan op veel manieren worden geserveerd. Probeer het met een kaasplankje of met vis.
