Bok choy, ook wel Chinese kool of pak choi genoemd, is lid van de koolwormfamilie Brassica. Bok choy is zeer voedzaam en bevat weinig koolhydraten. Het wordt sterk geassocieerd met de Chinese keuken. Je kunt het gemakkelijk vinden in de supermarkt. Het volwassen type heeft grote witte stelen en donkergroene bladeren. Je kunt kleinere en zachtere baby bok choy (of Shanghai bok choy) vinden in het seizoen.
Koolhydraten- en vezeltellingen
- 1 kop gesneden rauwe paksoi: 1 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 9 calorieën
- 4 ons (1/4 pond) rauwe paksoi: 1 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezel en 14 calorieën
- 1/2 kop gekookt paksoi: 2 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 10 calorieën
Glycemische index en glycemische lading
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, kan de glycemische index van bok choy ‘ Dit wordt bepaald door standaardprocedures, maar het wordt aangenomen dat het eten van paksoi zeer weinig effect heeft op de bloedsuikerspiegel. De glycemische belasting houdt rekening met de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten. Een glycemische belasting van minder dan 10 wordt als laag beschouwd en zou weinig effect op de bloedglucosespiegels en insulinereactie moeten hebben. Hier zijn schattingen van de glycemische lading voor paksoi:
- 1 kopje rauwe paksoi: 1
- 4 ons rauw paksoi: 1 ½ 1/2 kop gekookt paksoi: 1
- Voedingsvoordelen
Bok choy is een uitstekende bron van vezels, vitamine C, vitamine K, vitamine A en beta-caroteen.
Het is ook een zeer goede bron van foliumzuur, calcium en vitamine B6. Het is een van de kruisbloemige groenten en wordt beschouwd als een groene bladgroente.
Selectie
Kies bij het kiezen van paksoi voor levendig groen gekleurde bladen vergezeld van stevige stelen die een beetje vochtig zijn. Bok choy bladeren lijken qua uiterlijk op spinazie en de stelen zien eruit als selderij maar zijn meer wit dan groen.
Was de kokos niet tot vlak voor het koken. Je kunt paksoi rauw eten, maar de meeste mensen voegen het toe aan soepen, stoofschotels en roerbakken.
Opslag
Bok choy moet worden bewaard in de koelkast in de crisperlade in een losse of geperforeerde plastic zak. Bok choy kan drie tot vier dagen in de koelkast blijven zitten. Als het bevroren is, kan het 10 tot 12 maanden meegaan.
Makkelijke kooktechnieken
Bok choy kookt snel en je kunt het bereiden met verschillende methoden, waaronder stomen, roerbakken, smoren, grillen en stoven. Voor één bijgerecht of maaltijd van vijf minuten, bak de paksoi met de gesneden peultjes en champignons in een koekenpan met een beetje olie en breng op smaak. Voeg voorgekookte kip of tofu hieraan toe voor een volledige maaltijd.
Mark Bittman, de auteur van ‘Leafy Greens’, merkt op dat paksoi net zo knapperig kan zijn als selderij als je de kooktijd kort houdt, maar als je langer kookt, ontwikkelt het een romige textuur die uniek is onder groen.
