Veel mensen, met name ouders die coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid hebben, maar wiens kinderen niet-glutenvrij zijn, willen weten of ze glutenrediënten in voedsel kunnen gebruiken die ze zelf niet willen eten . Pas gediagnosticeerde mensen die in restaurants of zelfs in bakkerijen werken, willen misschien ook weten of ze hun baan kunnen behouden nu ze het voedsel dat ze bereiden niet kunnen eten. Is het veilig om te koken met gluten-ingrediënten als je zelf glutenvrij moet zijn? In sommige gevallen, ja, het is veilig (hoewel het erg afhankelijk is van hoe voorzichtig je bent). In veel andere gevallen echter, nee, het is helemaal niet veilig.
Dus wat is veilig voor u om te gebruiken?
Laten we beginnen met wat je niet mag doen, en werken aan wat goed zou kunnen zijn.
Glutenvrij meel: onveilig onder alle omstandigheden
. Het meel komt onvermijdelijk in de lucht en uiteindelijk in je neus, keel en spijsverteringskanaal, wat leidt tot een vervelende glutening. Het maakt niet uit of je zelfgebakken brood maakt met meerdere kopjes bloem of gewoon een eetlepel van het spul gebruikt om jus te verdikken, elke blootstelling aan meel maakt het waarschijnlijk dat je ziek wordt. Mengsels voor op gluten gebaseerde gebakken waren zijn om dezelfde redenen ook onveilig. (Helaas betekent dit ook dat als je in een bakkerij werkt, je een andere baan moet zoeken.) Kokende pasta op basis van gluten: soms veilig maar soms onveilig . Sommige mensen vinden dat ze geen probleem hebben om een pot conventionele spaghetti op te koken naast een pot met glutenvrije spaghetti, terwijl anderen zeggen dat het ze elke keer krijgt. Als je besluit om op gluten gebaseerde pasta te koken voor andere mensen, zorg dan dat je je kookgerei zorgvuldig van elkaar scheidt (anders is het gewoon te gemakkelijk om de verkeerde lepel in je pot te steken). Plaats de gluten-y-pot ook zo dat deze onmogelijk kan splatteren in iets dat u van plan bent te eten. En wat je ook doet, proef niet de conventionele pasta om te zien of het klaar is. Leer hoe je een gedeelde keuken opzet.
- Broodjes maken met normaal brood: meestal veilig, zolang u uw handen daarna zorgvuldig wast. Hoewel sommige mensen vinden dat de geur van brood ze ziek of zelfs misselijk maakt, kan de geur zelf je niet echt gluten. De kruimels
- kunnenje ziek maken, dus wees vooral voorzichtig om ze bijeen te houden en onthoud dat je geen kruisbesmet mes in je glutenvrije kruiderijpotten moet steken. Vermijd ook elke "ambachtelijke" brood met meelcoatings op de korst, omdat er niet veel bloem in de lucht nodig is om u te krijgen.
- Sausen of andere ingrediënten die slechts een klein beetje gluten bevatten: veilig. U hoeft zich geen zorgen te maken over het gebruik van een scheutje conventionele soja-saus op basis van tarwe of een klodder glutenbevattende mosterd in iets dat u voorbereidt op andere mensen. Net als bij de andere bovenstaande situaties, moet je ervoor zorgen dat je het niet per ongeluk proeft of laat spatten in iets dat je zelf kookt.
