Boerenkool is een niet-zetmeelrijke groente en kan een geweldige aanvulling zijn op een maaltijdplan voor diabetes, waardoor het volume toeneemt, smaak, vezel, kleur en vele andere voedingsvoordelen. Deze aardachtige, smakelijke, donkere bladgroente is rijk aan antioxiderende carotenoïden en flavonoïden waarvan is aangetoond dat ze het risico op bepaalde kankers verminderen. Boerenkool is een kruisbloemige groente en behoort tot de kool (Brassica) familie.
Wat is de voedingswaarde van boerenkool?
Boerenkool is caloriearm voedsel, rijk aan vezels, vitamine C, vitamine K, vitamine A, bètacaroteen, zeaxanthine, mangaan (micronutriënt dat helpt bij het maken en afbreken van eiwitten en suiker) en luteïne. Studies hebben aangetoond dat diëten die rijk zijn aan luteïne en bèta-caroteen (carotenoïden) kunnen helpen de gezondheid van de ogen te ondersteunen, wat belangrijk is voor mensen met diabetes die mogelijk vatbaarder zijn voor bepaalde oogaandoeningen. Het is ook een goede bron van calcium, kalium en vitamine B6 , ijzer en koper (dat antioxiderende enzymen ondersteunt). Het toevoegen van meer kaliumrijk voedsel kan helpen om de bloeddruk te verlagen, een belangrijke risicofactor voor mensen met diabetes.
Nutrition Breakdown: Eén kopje boerenkool is ongeveer: 30 calorieën, 0 g vet, 29 mg natrium, 7 g koolhydraten en 2 g eiwit. Eén kopje bevat ook ongeveer 4% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (RDA) vezels, 9% calcium, 9% kalium, 10% koper, 26% mangaan, 684% vitamine K, 9% vitamine B6, 206% van vitamine A, 134% van vitamine C.
Zijn er zorgen over het eten van boerenkool?
Kale’s hoge percentage vitamine K, een essentiële voedingsstof voor bloedstolling, betekent dat voor die mensen met hart- en vaatziekten die bloedverdunners gebruiken, zoals coumadin, de inname van boerenkool en andere groene bladgroenten rijk aan vitamine K moeten worden gecontroleerd.
Normaal gesproken kunnen mensen goede bloedwaarden behouden bij het eten van kruisbloemige groenten, zoals boerenkool, wanneer deze consistent zijn met hun inname. Daarom is het belangrijk om met uw zorgverzekeraar te praten voordat u boerenkool aan uw dieet toevoegt als u bloedverdunners gebruikt.
Kale kaas klaarmaken
Boerenkool is er in veel verschillende soorten, zoals gekruld, sier en dinosaurus. Boerenkool kan op vele manieren worden bereid, zoals gebakken, gestoomd, gebakken, gekookt, geperst en rauw gegeten. Stomen is misschien wel de gezondste manier om boerenkool te eten, omdat het helpt om vitamines en mineralen te behouden die tijdens het koken verloren kunnen gaan tijdens het koken. Naast het eten van boerenkool rauw, is stomen ook de meest caloriearme manier om boerenkool te eten, wat gewichtsverlies kan helpen vergemakkelijken.
Zoek bij het kiezen van boerenkool naar donkergekleurde bladeren met winterharde stengels. Kies boerenkool met kleinere bladeren voor meer zachtheid en een betere smaak. Was boerenkool niet bij opslag en bewaar ze in een afgesloten plastic zak met zoveel mogelijk lucht verwijderd. Dit zal helpen om de houdbaarheid te verlengen en vers te houden.
Een eenvoudige manier om boerenkool te bereiden, is door hem gedurende vijf minuten te laten stomen. Hak en voeg toe aan wokgerechten, soepen, stoofschotels en stoofschotels.
