Boerenkool wordt aangeprezen als een wondermaaltijd en u kunt het overal op menu’s vinden. Maar er zijn misschien zorgen over het eten van boerenkool als u een schildklieraandoening heeft.
Laten we eens kijken naar deze krachtcentrale van een plant van dichtbij.
Wat is Kale?
De Latijnse naam voor boerenkool is Brassica oleracea acephala. Boerenkool is een lid van de kruisbloemige groentenfamilie.
Het is taai en bitter als het rauw wordt gegeten. Kale is een naaste verwant van andere kruisbloemige groenten, waaronder kool, broccoli, bloemkool, spruitjes en groene struiken. Boerenkool heeft lange bladeren, krullend of glad, en de bladeren vormen geen veren of steel.
Boerenkoolbladeren kunnen groen of paars zijn. Boerenkool zit vol met vitamines en mineralen, en in het bijzonder de antioxidant bekend als alfa-liponzuur, waarvan is aangetoond dat het tal van gezondheidsvoordelen heeft.
Gezondheidsvoordelen van boerenkool
Eén kopje rauwe boerenkool (2,4 gram) biedt de volgende voedingsstoffen:
- Vitamine A: 206 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) (van bèta-caroteen)
- Vitamine K: 684 procent van de RDA
- Vitamine C: 134 procent van de RDA
- Vitamine B6: 9 procent van de RDA
- Mangaan: 26 procent van de RDA
- Calcium: 9 procent van de RDA
- Koper: 10 procent van de RDA
- Potassium: 9 procent van de RDA
- Magnesium: 6 procent van de RDA
Naast een voedzaam, caloriearm voedsel, worden een aantal gezondheidsvoordelen toegeschreven aan de consumptie van vitamine- en mineraalrijke boerenkool, die hoog op de lijsten van ’s werelds gezondste voedingsmiddelen staat.
Deze voordelen zijn onder meer:
- Gezonde huid en haar door grote hoeveelheden vitamine A en C
- Helpt bij de spijsvertering
- Verlaagt het risico op hartaandoeningen
- Verbetert de gezondheid van de botten
- Verlaagt het risico op het ontwikkelen van astma
- Lagere glucosewaarden en verbetert de bloedsuikerspiegel balans en insulinegevoeligheid
- Voorkomen van oxidatieve stress-geïnduceerde veranderingen bij patiënten met diabetes
- Helpt perifere neuropathie bij diabetici te verminderen
- Lage energiedichtheid door lager caloriegehalte / hoog watergehalte
- Helpt verstopping te voorkomen, bevordert de spijsvertering en bevordert regelmaat
- Hoog vitamine K (onvoldoende hoeveelheden vitamine D kunnen leiden tot een verhoogd risico op botbreuken)
- Hoog in luteïne, dat de gezondheid van het oog helpt beschermen
- Kan de kankerverwekkende effecten blokkeren bij het grillen van voedsel op hoge temperaturen
Boerenkool en schildklierverbinding
Boerenkool, als kruisbloemige groente, hoort thuis aan een familie van voedingsmiddelen die bekend staat als goitrogens, wat betekent dat ze het potentieel hebben om, wanneer ze rauw en in grotere hoeveelheden zijn, de hyroid, en bevorderen de vorming van een vergrote schildklier (een struma genoemd).
Dat gezegd hebbende, de exacte hoeveelheid boerenkool die geconsumeerd kan worden, is nog niet goed bestudeerd. Daarom is de exacte hoeveelheid die een nadelige reactie op schildklierpatiënten kan veroorzaken onbekend.
Bovendien wegen de gezondheidsvoordelen van boerenkool voor de algemene bevolking zwaarder dan de risico’s voor de schildklier, en het consumeren van boerenkool als onderdeel van het dieet wordt als veilig en qua voedingswaarde nuttig beschouwd.
Bovendien zijn bij mensen met een schildklieraandoening de risico’s van een verslechtering van de schildklieraandoening minimaal, zolang de boerenkool (of kruisbloemige groente) niet overmatig wordt geconsumeerd.
Het is echter belangrijk om op te merken dat het nuttigen van rauwe boerenkool en sappen boerenkool een probleem kan zijn. Juicing rauwe boerenkool maakt de totale concentratie van goitrogene chemicaliën in de boerenkool hoog. Dus, als het regelmatig wordt geconsumeerd, kan rauw boerenkoolsap de potentie hebben om de schildklierfunctie negatief te beïnvloeden, door de opname van jodium te remmen.
Een goed woord
Uiteindelijk, als u een schildklieraandoening heeft, wilt u mogelijk de inname van rauwe boerenkool of rauwe sappen van boerenkool en andere goitrogenen vermijden of aanzienlijk beperken. Kies in plaats daarvan om kruisbloemige groenten te stomen of te koken, omdat de meeste goitrogenen volledig worden vernietigd door hitte (dus veilig geconsumeerd kunnen worden met mate).
Het is ook verstandig om een voedingsdagboek bij te houden, zodat u uw boerenkool kunt registreren (en hoe deze is bereid). Breng dan uw voedingsdagboek naar de afspraak van uw arts om ervoor te zorgen dat u allebei op dezelfde pagina bent.
