Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 183 Vet 10 g Koolstof 21g Eiwit 3g Showvoeding Label Hide Nutrition Label
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 (1 1/4 kop elk) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 183 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 10g | 13% |
| Verzadigd vet 1g | 5% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 426 mg | 19% |
| Totaal koolhydraat 21g | 8% |
| Dieetvezel 4g | 14% |
| Totaal Suikers 6g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 3g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 71 mg | 5% |
| IJzer 1 mg | 6% |
| Kalium 488 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie voeding bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(11 beoordelingen) Totale tijd 30 min
Prep 15 min, Cook 15 min
Porties 6 (elk 1¼ kopje)
Je favoriete groenten hebben een nog lekkerder smaak gekregen. Eerst bereid je je levendige oranje, paarse en groene plantaardige basis voor. Daarna verbeter je de smaak met de toevoeging van je miso-dressing in Aziatische stijl.
Zoete aardappelen bevatten meer vezels dan andere aardappelen en ze zijn een uitstekende bron van vitamine A en kalium. Kool bevat veel vitamine C en K en valt in de kruisbloemige groentegroep.
Kruisbloemige groenten bevatten verbindingen die isothiocyanaten worden genoemd en die het risico op bepaalde kankers, waaronder slokdarmkanker en maagkanker, kunnen helpen verminderen. Gooien in tonnen gehakte kruiden en groenten en het toevoegen van een paar shakes sesamzaad houdt deze salade knapperig, koel en leuk om te eten.
Ingrediënten
- 3 kleine zoete aardappelen of yams
- 1/4 kopje geroosterde sesamolie
- 1/2 middelgrote kop rode kool
- 2 middelgrote wortelen
- 3 kleine lente-uitjes
- 1 kopje koriander
- 1 kopje rucola
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel wit miso pasta
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus of tamari
- 1 theelepel verse geraspte gember
- 1 klein teentje knoflook, geperst of geraspt
Bereiding
1. Schil de zoete aardappelen ruw en snijd ze in kleine blokjes.
2. Verhit sesamolie in een grote koekenpan en voeg de zoete aardappelen toe. Kook, af en toe roerend, tot de aardappelen bruin beginnen te worden en zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Met behulp van een schuimspaan of spatel, de aardappelen overbrengen naar een grote kom, laat de resterende olie in de pan.
3. Scheur ondertussen de paarse kool en julienne fijn of snipper de wortels.
Snijd de lente-uitjes dun en hak de koriander en rucola grof. Voeg alles toe aan de kom met de aardappelen en gooi samen met de sesamzaden.
4. Om de dressing te maken: in een middelgrote kom klop je de miso pasta, rijstazijn, sojasaus, gember, knoflook en de resterende sesamolie van het koken van de aardappelen.
5. Gooi de dressing met de koolsla en serveer met extra sesamzaad bovenop.
Variaties en substituties van ingrediënten
Voeg nog meer paars toe aan dit slawrecept met paarse zoete aardappelen! Paarse zoete aardappelen bevatten de grootste hoeveelheid antioxiderende activiteit van alle zoete aardappelen, vanwege hun hoge gehalte aan anthocyanine en fenol. Voeg kubussen gebakken of gebakken tofu toe om de hoeveelheid eiwit in deze levendige salade te verhogen. Voor een Thaise flakkering, in plaats van de sesamzaadjes, voeg je 1 ounce (1 handvol) geroosterde pinda’s toe.
Kook- en serveertips
Geniet de volgende dag van koude resten, als de aardappelen een zachtere textuur hebben.
Dit recept is ook een geweldig bijgerecht om te combineren met gebakken zalm. De salade smaakt het best wanneer deze binnen 5 dagen na bereiding wordt geconsumeerd.
