Als je al een tijdje glutenvrij bent, weet je waarschijnlijk dit verhaal: het gluten-eiwit is het spul in brood en andere gebakken goederen dat het die verende, elastische textuur geeft en maakt glutenvrije gebakken goederen zoals hun gluten-y-tegenhangers, je hebt iets nodig om de gluten te vervangen.
Vaak is dat iets guargom. Maar wat is guargom?
Guargom wordt geproduceerd uit de zaden van de guar-plant, een plant uit de familie van de peulvruchten die inheems in India is. Om guargom te maken, oogsten fabrikanten de boneschillen en verwerken ze om de schil en andere delen van de zaden te verwijderen. De overblijvende gezuiverde poedervormige substantie is guargom.
In glutenvrije gebakken producten helpt guargom (samen met xanthaangom) om je beslag te verdikken en voorkomt het scheiden van de ingrediënten. Het dient ook voor het vasthouden van lucht in de mix, waardoor het beslag uiteindelijk opkomt als u bak.
U hebt niet veel guargom nodig om het werk te doen: Bob’s Red Mill adviseert om tot een halve theelepel guargom per kop glutenvrije bloem voor koekjes te gebruiken, tot twee theelepels per kop meel voor brood, en zoveel als een eetlepel voor pizzadeeg (wat natuurlijk dik en elastisch zou moeten zijn).
Bronnen van glutenvrije guargom
Hoewel guargom – een product dat is afgeleid van de guarplant – een inherent glutenvrij ingrediënt is, moet u er wel voor zorgen voorzichtig uw guargom te kopen om er zeker van te zijn dat het glutenvrij is. besmetting.
(Tenzij een fabrikant zich specifiek richt op de glutenvrije markt, is deze misschien niet zo voorzichtig als we nodig hebben.)
De beste manier om de glutenvrije werking van uw guargom te waarborgen, is deze te kopen bij deze bronnen, die etiketteer hun producten specifiek glutenvrij:
- Bob’s Red Mill guargom. Als je ooit glutenvrij hebt gebakken, ben je waarschijnlijk al bekend met Bob’s Red Mill. Bob’s biedt guargom in 8-ounce zakken (gezien hoe weinig je nodig hebt om te gebruiken in recepten, die je een tijdje mee moet houden), en het maakt deel uit van de glutenvrije ingrediëntenlijn van het bedrijf. Houd er rekening mee dat Bob zijn glutenvrije haver (en andere glutenvrije granen, inclusief maïs) verwerkt op dezelfde apparatuur, dus als je ook geen haver kunt eten of als je problemen hebt met maïs, moet je misschien een andere vinden bron voor uw guargom.
- NOW Foods guargom. NOW Foods verkoopt ook guargom in 8-ounce-verpakkingen en etiketteert specifiek zijn guargom "glutenvrij". Hoewel het grootste deel van wat NOW Foods verkoopt (zowel voedingsproducten als supplementen) glutenvrij is, verwerkt het bedrijf de weinige glutenbevattende producten op dezelfde manier. NOW Foods-tests om ervoor te zorgen dat producten minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten, maar erkent (in een zeer openhartige en transparante glutenvrije verklaring) dat gluten op traceerniveaus zou kunnen blijven ondanks zorgvuldige schoonmaakprocedures.
Wat moet ik nog meer weten over Guar Gum?
Guargom bevat de suikers galactose en mannose. Als u een dieet met weinig FODMAP volgt om het prikkelbare darm syndroom te helpen behandelen, pas dan op, aangezien galactose een vorm van FODMAP is. Sommige FODMAP-dieetgoeroes adviseren om xanthangom te gebruiken in plaats van guargom.
Meer feiten over het gebruik van guargom: ijsfabrikanten maken vaak gebruik van guargom als stabilisator en guargom wordt ook in geneesmiddelen als bindmiddel aangetroffen. Een paar laxeermiddelen hebben guargom als hoofdbestanddeel, aangezien guargom voornamelijk oplosbare vezels is.
Ondertussen melden sommige mensen – waaronder mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid – symptomen als gas en buikpijn wanneer ze guargom opnemen, zelfs wanneer ze een glutenvrij merk gebruiken en niet veel van het.
In deze gevallen is de boosdoener waarschijnlijk een zeer lage gluten-kruiscontaminatie of een gevoeligheid voor de guargom zelf.
