Pure sorghum is glutenvrij. Daarom zijn sorghum volkoren en sorghummeel glutenvrij, op voorwaarde dat ze beschermd zijn tegen glutenvervuiling in alle stadia van oogsten, opslag en verwerking. Dit is vooral belangrijk voor iedereen bij wie de diagnose coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid is gesteld.
Sorghum, met een milde, zoete smaak die enigszins doet denken aan maïs, is een populair ingrediënt in veel glutenvrije bakmixen en recepten.
Het wordt ook vaak gebruikt in de Indiase keuken, waar het jowar wordt genoemd en wordt gebruikt om flatbreads en pap te maken. Sorghum is een lid van de grasfamilie (net als de glutenkorrels), maar het is nauwer verwant aan maïs dan aan de glutengraan tarwe, gerst en rogge.
Veilige Sorghum-bronnen
Zoals ik al zei, zijn sorghum en sorghummeel glutenvrij als ze beschermd zijn tegen glutenvervuiling van het veld naar uw bord. Helaas bieden sommige bronnen van sorghum dat niveau van bescherming niet.
De beste manier om ervoor te zorgen dat uw sorghum veilig is, is door het te kopen bij een bedrijf dat het ‘glutenvrij’ labelt. Sommige opties omvatten:
- Authentieke voedingsmiddelen. Dit geheel glutenvrije bedrijf verkoopt superfijn wit sorghummeel in 1,25-lb. pakketten en 25-pond bulkzakken. Volgens een woordvoerder van het bedrijf verwerkt het bedrijf al zijn producten in een speciale faciliteit en test het de sorghum en andere producten regelmatig om ervoor te zorgen dat ze minder dan ongeveer 4 delen per miljoen gluten bevatten, ver onder de huidige wettelijke glutenvrije norm.
- Big River Grains. Het in Oregon gevestigde Big River Grains streeft ernaar om de zuiverste glutenvrije granen rond te leveren en werkt samen met haar leveranciers om ervoor te zorgen dat er vrijwel geen kans is op kruiscontact met glutenkorrels in haar producten. Bijgevolg kunnen veel mensen die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten, voedsel eten dat is bereid met de graanproducten van het bedrijf. Big River biedt volledige sorghum en sorghummeel (gemalen ter plaatse op zijn speciale glutenvrije apparatuur).
- Bob’s Red Mill. Dit bekende bedrijf in graanproducten biedt het hele sorghum en sorghummeel en bevat sorghum in veel van zijn andere glutenvrij-gelabelde producten. Bob’s test zijn producten om ervoor te zorgen dat ze voldoen aan de ‘glutenvrije’ standaard van minder dan 20 delen per miljoen gluten van de Amerikaanse Food and Drug Administration. Als u reageert op haver, moet u zich ervan bewust zijn dat Bob zijn glutenvrije haver op dezelfde apparatuur verwerkt als zijn glutenvrije granen.
Voedingsmiddelen die sorghum bevatten en die als "glutenvrij" zijn geëtiketteerd of die gecertificeerd glutenvrij zijn, zijn ook veilig voor het glutenvrije dieet, omdat de gebruikte sorghum afkomstig is van een glutenvrije bron. Dit omvat tal van glutenvrije granen en bakmixen. In bakmixen wordt sorghummeel vermengd met andere meelsoorten, zoals tapioca of rijstmeel, om de algehele mix lichter en minder gruizig te maken (sorghum alleen kan zwaar zijn). Merk op dat veel glutenvrije bieren, waaronder Redbridge (het populairste merk van glutenvrij bier), zijn gemaakt met sorghum in plaats van gerst. Nogmaals, u kunt erop vertrouwen dat de gebruikte sorghum veilig is.
Onveilige Sorghum Bronnen
Het is mogelijk om sorghummeel (meestal gelabeld als jowar of gemuntmeel) te kopen in winkels die gespecialiseerd zijn in Indiaas eten.
Ik raad u echter aan deze te vermijden, tenzij u de bron kent en zeker weet dat de bron glutenvrij is. Sorghum uit India bevat soms hoge niveaus van kruisbesmetting door tarwe (de tarwekweek neemt toe in India, terwijl het aantal getande sorghum afneemt).
Als u zich houdt aan een glutenvrije sorghumbron zoals die hierboven is vermeld, kunt u de voordelen van deze zeer gezonde korrel plukken zonder het risico te lopen op een slechte glutening.
The Bottom Line
Sorghum kan een gezonde aanvulling op uw glutenvrije dieet zijn. Meel van sorghum wordt gemaakt met de hele korrel (de romp rond de buitenkant plus de kern binnenin), en het bevat daarom veel vezels: 6 gram per halve kop sorghummeel, om precies te zijn.
Het is ook een van de meest ijzerrijke granen (veel meer dan tarwe) – dat dezelfde halve kop sorghummeel bijna een kwart van je dagelijkse ijzerbehoefte bevat.
Om volkoren sorghum te gebruiken, kook het als rijst (probeer drie delen water op één deel hele sorghum) en serveer het met boter. Het is ook mogelijk om sorghum-pitten te laten knappen, net zoals je popcorn zou poppen. De resulterende gepofte sorghum ziet eruit als kleine popcorn.
