Schelpdiervrije kip en worst Gumbo

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 344 Vet 26 g Koolhydraten 12 g Proteïne 16 g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket

(10 beoordelingen) Totale tijd 120 min
Prep 10 min, Cook 110 min
Porties 8

Het doel van dit recept voor schelpdiervrije kip en worstgumbo, naast het creëren van een heerlijke soep die schaaldiervrij was , was om die traag bereide smaak te bereiken zonder de uren en uren in de keuken door te brengen die traditionele gumbo-recepten vaak vereisen. En voor diegenen die allergisch zijn voor schaaldieren (of die er niet voor zorgen), kunnen ze nog steeds genieten van dit typische zuidelijke gerecht.

Door kip met been geheel in kippenbouillon te koken, krijg je dat kenmerkende mondgevoel en een rijke smaak van zelfgemaakte bouillon met weinig inspanning. De roux – het gekookte meel-en-olie-mengsel waar bijna alle gumbo-recepten op vertrouwen – duurt ongeveer 15 minuten om te maken, minder dan veel andere gumbo-recepten.

Dat alles is in aanmerking genomen, dit recept is eenvoudig en vereist meer tijd dan moeite kost. Maar het is het waard. Serveer over witte rijst voor een complete en voedzame maaltijd.

Ingrediënten

• 2 pond met botten gekookte kippenbenen of dijen (of een combinatie)
• 2 liter kippenbouillon of bouillon
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kopje) )
• 1 middelgrote bleekselderij, in blokjes gesneden (ongeveer 1/2 kop)
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 paprika (groen of rood), in blokjes gesneden, ongeveer 1/2 kop
• 10-ounce zak bevroren okra, ontdooid of 1 / 2 pond vers, bijgesneden en gehalveerd
• Snufje cayennepeper (optioneel)
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 pond (4 schakels) andouille-worst (of een andere pittige rookworst), in kleine schijven gesneden

Voorbereiding

1. In een steelpan, verwarm kip en bouillon op middelhoog vuur tot het kookt. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, gedurende 30 tot 40 minuten. (Dit is de ideale tijd om de groenten te hakken en de okra te ontdooien als deze bevroren is.)
2. Ongeveer 20 minuten voordat de bouillon klaar is, maakt u de roux door de olie in de bodem van een grote soeppan op middelhoog vuur te verwarmen totdat de olie vrij langsloopt. de onderkant van de pan. Voeg de bloem geleidelijk toe, roer met een houten lepel om eventuele klonten te verwijderen. Zet de warmte iets lager en kook roux, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot het mengsel nootachtig ruikend en koperbruin is.

1. Voeg uien, selderij, knoflook, paprika en okra toe. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de groenten lichtbruin en geurig zijn. Zet vervolgens het vuur lager en laat de groenten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 10 minuten. Terwijl de groenten sudderen, gaat u verder met de volgende stap.
2. Verwijder de kip uit de bouillon met een tang en snijd het vlees van de botten en in hapklare brokken. (Leg de botten op dit punt weg.) Voeg kippenvlees toe aan het mengsel van groenten en roux en roer om te coaren met roux. Breng op smaak met zout en peper. Verhoog de hitte tot medium en kook, geroerd, gedurende 1 tot 2 minuten.
3. Voeg langzaam bouillon toe aan groenten en kip, terwijl u roert. Voeg cayenne toe (indien gebruikt), laurierblaadjes en tijm. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer de soep kookt, zet dan het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
4. Voeg worst toe en laat nog 30 minuten sudderen. Proef soep en stel kruiderijen aan. Serveer onmiddellijk over rijst.

Glutenvrije variatie

Gebruik om dit recept glutenvrij te maken rijstmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden voor de roux. De roux zal nog steeds dikker worden.