Pascha, een van de meest betekenisvolle Joodse feestdagen, biedt ook een overvloed aan glutenvrij voedsel aan voor mensen die coeliakie en niet-coeliakie hebben gluten gevoeligheid. Hier is wat informatie over Pascha en wat je kunt verwachten van een glutenvrij dieetperspectief.
Wat is de paasvakantie?
De Joodse feestdag van Pesach, die in het vroege voorjaar valt, herdenkt het vertrek van de oude Israëlieten uit Egypte, waar ze generaties lang slaven van de farao waren geweest.
Volgens het bijbelse verhaal verlieten de Israëlieten Egypte zo snel dat ze geen tijd hadden om hun brood te laten rijzen. Vandaag de dag, ter herdenking van het moeilijke leven van de slaven en hun haastig vertrek uit Egypte, eten Joden die de achtdaagse feestdag van Pascha vieren een ongezuurde cracker-achtig brood genaamd matzoh, dat is gemaakt van meel en water.
Het meel dat voor matzoh wordt gebruikt, kan afkomstig zijn van tarwe, rogge, gerst, haver of spelt. Gedurende de hele acht dagen van de vakantie, eten oplettende Joden geen "gewone" broodproducten of gebakken goederen. Ze kunnen matzoh eten, of in sommige gevallen, producten die gemaakt zijn met gemalen matzoh (matzoh-meel, of matzoh-maaltijd, of matzoh-cakemaaltijd). Tarwe, haver, gerst, rogge en spelt in een andere vorm zijn verboden.
Waarom is dit van belang als je glutenvrij bent?
Eerst moet je glutenvrije matzoh vinden. Aangezien tarwe, rogge, gerst en spelt allemaal glutenkorrels zijn, wil je matzoh vinden, gemaakt van haver en speciaal gemaakt om glutenvrij te zijn.
Houd er rekening mee dat veel mensen met coeliakie ook reageren op haver. Als u een van hen bent, bevat de lijst met glutenvrije matzohs hierboven enkele opties voor u.
Beyond matzoh, er zijn veel andere producten beschikbaar die geschikt zijn voor uw glutenvrije dieet. In veel delen van de wereld hebben supermarkten speciale producten die alleen beschikbaar zijn tijdens het Pascha-seizoen.
Omdat tarwe, haver, gerst, rogge en spelt in een andere vorm dan matzoh verboden is, zijn veel van deze producten één keer per jaar glutenvrij.
Waar moet je naar zoeken?
Heel belangrijk: Alleen al het label ‘Kosher for Passover’ maakt een product niet glutenvrij. Het moet ook het label "Non-Gebrokts" of "Gluten-vrij" hebben. Niet-Gebrokts (soms gespeld als "Non-Gebroktz" of "Non-Gebroks") betekent dat het product geen Matzoh als ingrediënt heeft.
Veel fabrikanten, groot en klein, produceren speciale producten voor mensen die de niet-gebrokt Kosher voor het Pascha-dieet volgen, met speciaal gereinigde of volledig toegewijde apparatuur en faciliteiten. Elk jaar komen meer en meer niet-Gebrokt-producten beschikbaar.
Hier zijn er maar een paar om op te zoeken, in supermarkten in de Verenigde Staten. Voordat u echter iets koopt, moet u controleren of het glutenvrij is, omdat productformuleringen kunnen veranderen.
Van Manischewitz
Aardappelzetmeelnoedels (ideaal voor noedelspudding).
Pascha-granen zonder tarwe (cacaoknack, fruity magic en sunny o’s).
Van Gefen
Aardappelzetmeelnoedels (ook geschikt voor noodlepudding).
Cakemixen zonder tarwe.
From Frankel’s
Bevroren voedsel inclusief blintzes, wafels, knishes en pizza’s gemaakt van aardappelzetmeel.
Gebak gemaakt met aardappelzetmeel in plaats van tarwe.
Van Maccabee Pizza
Bevroren pizza gemaakt van aardappelzetmeel in plaats van traditioneel deeg.
Van Kineret
Bevroren blintzes gemaakt van aardappelzetmeel.
Pascha cakes en koekjes.
Van Dr. Prager
Bevroren broccoli / aardappelpannenkoekjes en spinazie / aardappel pannenkoeken.
Pascha-producten verdwijnen snel uit de winkelschappen en verschijnen pas het jaar erna weer. Dus als je er een vindt die je leuk vindt, zorg er dan voor dat je er een voorraad van hebt.
Een heel woord
U zult waarschijnlijk meer producten vinden die zowel koosjer zijn voor Pesach als glutenvrij dan de hierboven genoemde, omdat bedrijven de behoefte aan deze producten zien en voortdurend nieuwe toevoegen.
U vindt bijvoorbeeld bitterkoekjes in verschillende smaken, zoals gewoon, met chocolade besprenkeld en met amandelen gearomatiseerd. Makarons zijn over het algemeen gemaakt van alleen kokosnoot, suiker of honing en eiwitten. Glicks Finest en Jennies Gourmet Macaroons zijn twee merken die zowel glutenvrij als Kosher zijn voor Pesach.
Je zou ook kunnen overwegen om glutenvrije couscous te proberen. Streit’s is een merk dat zowel glutenvrij als Kosher is voor Pesach. Het is gemaakt met aardappel- en tapiocazetmeel en aardappelvlokken. Overweeg om je couscous te koppelen aan je hoofdpascha of serveer hem bovenop een salade.
