Rogge is een van de drie glutenkorrels. Het bevat een eiwit genaamd secalin, dat een vorm van gluten is. Daarom is voedsel dat rogge als ingrediënt bevat, zeker niet veilig voor het glutenvrije dieet.
Het wordt lastiger als we rogge whisky aanpakken, zoals je zo meteen zult zien.
In gebakken goederen die meel gebruiken, vindt u voornamelijk rogge in sandwichbrood. Het is bijvoorbeeld gebruikelijk in Duitse en Oost-Europese landen om roggemeel in brood te gebruiken met karwijzaad en in roggebrood brood.
Daarnaast bevatten crackers en knäckebroden vaak rogge, en die ook niet toegestaan zijn voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Gluten-bevattende rogge op voedseletiketten identificeren
Voedseletiketteringswetgeving vereist geen vermelding van gluten op etiketten, maar in de praktijk zullen fabrikanten over het algemeen willen dat u weet dat er roggemeel of roggekorrel in een product zit, omdat het als een premium wordt beschouwd ingrediënt.
Als u dus rogge (of de Latijnse naam, secale) op een etiket vermeldt, moet u dit product uit de buurt houden.
Triticale is een hybride van rogge en tarwe en bevat gluten, dus vermijd producten die triticale bevatten.
Glutenvrije ‘rogge’-broodopties
Voor degenen die snakken naar de smaak en textuur van donker brood, maken sommige glutenvrije fabrikanten glutenvrij’ roggebrood ‘brood.
Zo biedt Three Bakers bijvoorbeeld een glutenvrij brood in roggestijl en maakt Canyon Bakehouse Gluten-Free Deli Rye-Style brood, een glutenvrij zuurdesem-mock-roggebrood.
Beide merken hebben zeer strenge normen voor glutencontaminatie, hun producten worden getest om er zeker van te zijn dat ze minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten.
Rogge whisky als veilig beschouwd door sommige, maar niet alle
Nu, terug naar de vraag of rogge whisky glutenvrij is of niet.
Rogge whisky is gemaakt van roggekorrel – in de Verenigde Staten moet het te distilleren beslag pas beginnen met leven als ten minste 51% rogge om te kwalificeren als "rogge whisky".
Aangezien rogge whisky wordt gedistilleerd, beschouwen veel coeliakie verenigingen het als glutenvrij; het destillatieproces breekt theoretisch af en verwijdert de eiwitten die onze reacties veroorzaken. Veel mensen met coeliakie of glutengevoeligheid melden dat ze gedistilleerde alcoholische dranken op glutenbasis zonder enig probleem kunnen drinken – de reacties zijn zeer individueel.
Sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid (het is echter niet duidelijk hoeveel) hebben daadwerkelijk sterke reacties op alcohol die is gedistilleerd uit glutenkorrels. De symptomen van een glutenreactie op deze alcoholische dranken omvatten vaak dronkenschap en een kater die helemaal niet in verhouding staan tot de hoeveelheid alcohol die u daadwerkelijk hebt gebruikt, in combinatie met meer conventionele symptomen van verkoudheid, zoals diarree of obstipatie en hersenmist.
Daarom dring ik er bij u op aan voorzichtig te zijn als u rye whisky wilt proberen, vooral als u gevoeliger bent dan gemiddeld om gluten te traceren. U kunt hier meer over lezen in Is Alcohol glutenvrij?
De bottom line
Vermijd roggebrood en crackers en alles wat triticale bevat, wat een kruising is tussen rogge en tarwe. Loop ook voorzichtig bij het proberen van rogge whisky, aangezien sommige mensen reageren.
