Pure suiker is glutenvrij. De meeste suiker komt uit suikerbieten of uit suikerriet. Hoewel suikerriet een grasplant is en daarom een ver familielid is van de glutengraan tarwe, gerst en rogge, bevat het geen schadelijk gluten-eiwit. Suikerbieten zijn niet nauw gerelateerd aan glutenkorrels. Daarom zal pure suiker gemaakt van suikerriet of suikerbieten je niet laten reageren als je het glutenvrije dieet volgt.
Dat betekent echter niet dat u de wacht kunt houden als het gaat om suiker als u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft. Er zijn gevallen waarin suiker problematisch kan zijn als gevolg van kruisbesmetting met gluten. Lees verder om te leren wanneer dit kan gebeuren.
Wie maakt echt onze suiker?
U zult waarschijnlijk een verscheidenheid aan verschillende suikermerken in de bakbeuk zien. Niettemin wordt de overgrote meerderheid van de suiker die in de VS wordt verkocht geproduceerd door een van slechts twee bedrijven: de Verenigde Staten Sugar Corp. en ASR Group, voorheen American Sugar Refining, Inc. ASR-groep fabrikanten Domino’s Sugar en Florida Crystals (een organische en natuurlijke suikermerk), terwijl US Sugar suiker maakt voor tientallen winkelmerken, waaronder IGA en Food Lion, en suikerproducten levert aan grote fabrikanten van voedselproducten, zoals Kraft Foods en General Mills.
Zowel ASR Group als US Sugar Corp runnen "sugar only" -molens en -raffinaderijen, waardoor de kans op eventuele kruisbesmetting door gluten op fabrieksniveau aanzienlijk wordt verkleind.
Daarnaast labelen Domino’s en Florida Crystals specifiek sommige producten (meestal biologische specialiteiten) glutenvrij.
Er zijn ook een paar kleinere bedrijven die biologische en natuurlijke suiker verkopen:
- Gezonde zoetstoffen stelt dat de suikerproducten worden "verwerkt en verpakt in een glutenvrije omgeving" en ik heb veel geluk gehad met de producten van het bedrijf .
- Sugar in the Raw vermeldt op de pagina met veelgestelde vragen dat de suiker "geen gluten bevat en ook niet in contact komt met glutineuze producten zoals tarwe tijdens de productie."
Blijf ondertussen uit de buurt van de suikers van Hain Pure Foods: een vertegenwoordiger van de klantenservice van Hain zei dat het bedrijf niet kon garanderen dat de producten glutenvrij waren vanwege glutenvervuiling.
Er zijn andere vormen van suiker: het is mogelijk om palmsuiker (gemaakt van palmbomen) en kokossuiker (specifiek gemaakt van palmbomen) te vinden, hoewel deze veel minder vaak voorkomen en als speciale items worden beschouwd. Ik heb gezien dat bepaalde recepten van Paleo specifiek kokosnootsuiker noemen, en ik heb ook palmsuiker geprobeerd, het is enigszins vergelijkbaar met ruwe suiker of bruine suiker. Voor deze kleinere speciale producten moet u contact opnemen met de fabrikant om te bepalen of er een risico is van kruisbesmetting met glutenkorrels. Sommigen hebben het label "glutenvrij" en die moeten veilig zijn.
Wanneer moet u zich zorgen maken over suiker?
De meeste problemen met suiker op het glutenvrije dieet komen voort uit kruisbesmetting, hetzij in de supermarkt of thuis in een gedeelde keuken.
De meeste grotere supermarkten slaan de suiker in een ander deel van de bakbeuk op dan het meel, wat logisch is omdat anders de soortgelijk ogende pakketten gemakkelijk in elkaar zouden kunnen worden geschud.
Maar sommige kleinere winkels slaan suiker en meel zij aan zij op … en verdwaalde bloem in de lucht van grote lekken van het pakket of gemorst voedsel kan gemakkelijk op uw suikerverpakking terechtkomen, waardoor u mogelijk in de mond glijdt wanneer u het pak behandelt of de suiker giet. Dit lijkt misschien een beetje paranoïde, maar het is mogelijk om op die manier te glutenvrij te worden, dus wees gewaarschuwd.
Koop om suiker te voorkomen alleen suiker in een grote winkel waar het ver van de bloem gehouden wordt, of veeg de verpakking voorzichtig af voordat u hem aanraakt of opent (plastic suikerpakketten zijn in dit opzicht superieur aan papier).
Het is ook heel goed mogelijk om gluten te krijgen van gewone suiker als het eerder is gebruikt voor het bakken van glutenbevattende items – het gebeurt nadat iemand een met meel beklede lepel in de suikerzak steekt.
Er is geen manier om dit soort kruisbesmetting van tevoren te detecteren, maar het kan je ziek maken. Om ertegen te beschermen in een gedeelde keuken, koopt u uw eigen ongeopende zak met veilige suiker en markeert deze op prominente wijze "glutenvrij".
Een heel woord
Sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid melden problemen met suiker, zelfs als ze de bovenstaande voorzorgsmaatregelen hebben genomen. In deze gevallen is het niet duidelijk of ze reageren op minieme glutenkruisverontreiniging in de suiker (niveaus ver onder de minder dan 20 delen per miljoen gluten die als "veilig" worden beschouwd), of op de suiker zelf.
Sommige mensen denken ook dat ze een intolerantie voor suikerriet of genetisch gemodificeerde suikerbieten hebben (meer dan 90% van de suikerbieten die voor tafelsuiker worden geteeld, zijn Monsanto GMO Roundup-Ready-suikerbieten).
Toch, ongeacht de mogelijke redenen, zou je kunnen proberen om over te schakelen naar een van de glutenvrije biologische merken die ik hierboven heb genoemd, misschien zul je dat beter verdragen. Zorg er altijd voor dat u suikerverpakkingen die speciaal "glutenvrij" zijn gescheiden houdt van andere ingrediënten in een keuken die wordt gedeeld met mensen die gluten eten.
