Sake is een traditionele Japanse alcoholische drank waarvan u waarschijnlijk weet dat deze is gebrouwen van gefermenteerde rijst. Daarom is je instinctieve antwoord op de vraag "Is het sake glutenvrij?" waarschijnlijk ging iets als: "Natuurlijk is sake glutenvrij, het is gemaakt van rijst!"
Maar zoals ook elders in de glutenvrije wereld voorkomt, kan gluten op verschillende manieren in sake sneuvelen.
Lees verder om te leren hoe en waar u veilig belang kunt vinden.
Wat gaat precies in het belang?
De beste traditionele sake bestaat uit drie ingrediënten: rijst, gezuiverd water en een vorm van schimmel die koji wordt genoemd. Wanneer de drie worden gemengd, fermenteert de koji de rijst, resulterend in de alcoholbevattende rijstwijn die we kennen als sake.
Het is duidelijk dat gewone rijst glutenvrij is, net als gezuiverd water (we hopen het zeker!). Dus waar komt de eerste potentiële glutenkwestie ter sprake in sake? Het zit in de koji-schimmel.
Koji (meestal de schimmel Aspergillus oryzae) kan thuis of commercieel worden geteeld op een verscheidenheid aan stoffen, waaronder rijst en gerst. Van gerst wordt gezegd dat het een bijzonder goed substraat is voor het kweken van koji.
De gerst zou niet direct aan de rijst worden toegevoegd tijdens het fermentatieproces, maar het is mogelijk dat een zeer kleine hoeveelheid blijft kleven met de koji na de koji-groeifase en zou daarom make het mengsel in het te vergisten mengsel halen . Dit is een soortgelijk probleem als bij andere producten, met name Rice Dream rijstmelk.
Is That That Sake niet veilig?
Niet noodzakelijk. Het is belangrijk op te merken dat niet elke sake-fabrikant glutenbevattende ingrediënten gebruikt om de koji te maken die in belang gaat.
Het is ook belangrijk op te merken dat glutenkorrels die toegevoegd worden een
zeer klein percentage van het eindproduct zouden zijn – waarschijnlijk zou de sake onder de Amerikaanse en internationale wet van "glutenvrije" standaard van minder dan 20 delen per miljoen vallen , zelfs als de koji-schimmel op pure gerst werd gekweekt. Velen van ons reageren echter op veel minder gluten dan wettelijk is toegestaan in "glutenvrij" -gelabeld voedsel.
Sommigen van ons hebben bijvoorbeeld problemen met paddenstoelen, die vaak worden gegroeid op glutenkorrels, terwijl veel mensen vinden dat soja kruisbesmet is met te veel gluten voor hen.
Er is eigenlijk een goede parallel tussen sake en blauwe kaas als het gaat om gluten: de schimmel die wordt gebruikt om blauwe kaas te maken, kan op gluten worden gekweekt en sommige bijzonder gevoelige mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid reageren op blauwe kaas voor die reden.
Meer potentiële problemen met Sake
Ik heb thuis sake-brouwinstructies gezien die vragen om een kleine hoeveelheid geroosterd tarwebloem te gebruiken in het mengsel dat wordt toegevoegd aan de rijst voor fermentatie, maar het is niet duidelijk of er commerciële sake-brouwactiviteiten zouden plaatsvinden voeg tarwemeel toe aan hun mengsels. Aangezien thuisbrouwrecepten de smaak van traditionele sakes op de markt proberen na te bootsen, is het een risico (hoewel moeilijk te kwantificeren).
Meer problematisch is dat sommige sake-merken een kleine hoeveelheid op graan gebaseerde gedestilleerde alcohol bevatten, wat diegenen onder ons die reageren op gluten-graan-afgeleide alcoholische dranken kan schaden.
Kies sake met het label
junmai of junmai-shu om gedistilleerde alcohol in het sake te voorkomen. Dit wordt als pure sake beschouwd, met niets anders dan rijst aan het fermentatiemengsel en geen toegevoegde alcohol.Andere vormen van sake omvatten
honjozo-shu (inclusief een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol), en ginjo-shu en daiginjo-shu (die beide al dan niet gedestilleerde alcohol bevatten. Een woord van Verywell
Op dit punt vraag je je waarschijnlijk af of je veilig sake kunt drinken en of het mogelijk is om een sake te vinden die voldoende glutenvrij is voor jou.
De bottom line: als je niet bijzonder gevoelig bent voor sporen gluten en je doneert niet reageren op alcohol gedestilleerd uit glutenkorrels, u zult waarschijnlijk geen enkel probleem hebben met deze sake op de markt. Deze groep vormt de meerderheid van mensen met coeliakie en glutengevoeligheid.Als u echter in de minderheid bent van mensen die reageren op zaken als paddenstoelen en edamame, moet u als sake wegblijven, tenzij u een fabrikant kunt vinden die helemaal geen gerst gebruikt als onderdeel van het brouwproces. En als je reageert op gluten-van graan afkomstige alcohol, zoek dan een sake met het label
junmai
of junmai-shu .
