Je hebt waarschijnlijk gehoord van MSG (en hebt het waarschijnlijk gegeten in een verscheidenheid aan restaurants en verwerkte voedingsmiddelen). Maar je weet misschien niet precies wat het is … en of het echt past in je glutenvrije dieet. Deze MSG-primer zou moeten helpen.
MSG staat voor monosodium glutamaat. Maar wat is mononatriumglutamaat in de wereld?
Waarschijnlijk heeft het ‘natrium’-deel ervan ervoor gezorgd dat het een soort zout is (ja, dat is het).
Ondertussen kan het deel "glutamaat" iedereen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid doen schrikken, die weet dat ze het eiwit "gluten" moeten vermijden.
Maar alleen omdat het klinkt als "gluten" betekent niet dat glutamaat noodzakelijkerwijs verwant is met dat gevaarlijke (voor ons sowieso) eiwit dat in de granen tarwe, gerst en rogge wordt aangetroffen. Tegenwoordig is dat meestal niet zo.
Wat is precies MSG?
Glutamaat (ook bekend als glutaminezuur) is een van de 23 aminozuren die de bouwstenen van eiwitten zijn. Ons lichaam produceert eigenlijk glutamaat, dat wordt gebruikt om berichten tussen onze zenuwcellen te verzenden.
Om MSG te maken, neem je een molecuul natrium en bindt het aan één glutaminaatmolecuul. Voila! Mononatriumglutamaat of MSG.
Decennia geleden, in de vroege dagen van de productie van MSG, isoleerden fabrikanten glutamaat van tarwegluten – wat toevallig een eiwitbron is die extreem hoog is in glutamaat. Dus ja, toen was MSG nauw gerelateerd aan gluten (en onzuiverheden in de productie hadden het resulterende MSG onveilig kunnen maken voor het glutenvrije dieet).
Tegenwoordig wordt het glutamaat dat in MSG wordt gebruikt echter hoofdzakelijk geproduceerd door suikerbieten of melasse te vergisten. Het is ook mogelijk om MSG rechtstreeks in het lab te maken op basis van de componenten: koolstof, waterstof, stikstof, natrium en zuurstof.
Volgens de FDA-regels moet elk MSG gemaakt van tarwe en nog steeds tarweproteïne bevatten labeled als "met tarwe" worden geëtiketteerd. Tenzij de productie ongelooflijk slordig was, zou het niveau van gluten in een van tarwe afkomstige MSG onder de wettelijke limiet van minder dan 20 delen per miljoen vallen (natuurlijk reageren veel van ons op niveaus ver onder die wettelijke limiet).Waar vindt u MSG?
MSG maakt eten smaken lekker, omdat glutamaat affiniteit heeft met de smaakpapillen in onze mond die op zoek zijn naar
umami, wat een zeer aangename hartige smaak is.Umamiis een Japans woord dat grofweg is vertaald als "verrukking."De meesten van ons denken aan MSG in combinatie met Chinese restaurants, waar het vaak wordt gebruikt als smaakversterker. Maar misschien beseft u niet dat MSG wordt gebruikt om de smaak van veel verwerkt voedsel dat u in de supermarkt koopt, te verbeteren, zoals ingeblikte soepen (ja, zelfs glutenvrije ingeblikte soepen), groenten in blik en sommige merken frites (zelfs glutenvrije frites en andere snacks).
MSG en vrij glutamaat kunnen onder verschillende namen worden verborgen, waaronder: gehydrolyseerd eiwit, autolyzedgist, gistvoedingsstof, enzymen en alle ingrediënten die de term ‘glutamaat’ bevatten.
Oké, MSG is dus ‘glutenvrij’. Maar is het toch slecht?
Gemelde reacties op MSG, ook wel bekend als ‘Chinese Restaurant Syndrome’, kunnen hoofdpijn, blozen, zwakte, angst en misselijkheid omvatten. De Food and Drug Administration is echter niet in staat geweest om deze symptomen specifiek aan MSG te koppelen.
In feite hebben tot op heden uitgevoerde onderzoeken geen duidelijke oorzaak-gevolg-relatie aangetoond tussen MSG en eventuele symptomen, en de meeste artsen menen dat MSG-gerelateerde symptomen een klein aantal mensen treffen en tijdelijk zijn.
Toch, als je MSG liever helemaal wilt vermijden, is het mogelijk om te doen … hoewel het niet gemakkelijk is, omdat je veel bewerkte voedingsmiddelen moet vermijden en veel moet gaan eten in veel restaurants, met name fastfood. Maar omdat dat ook het recept is om zoveel mogelijk sporen gluten te vermijden (om nog maar te zwijgen van gewoon beter eten in het algemeen), zou je uiteindelijk als geheel gezonder kunnen worden.
