Boekweit klinkt waarschijnlijk angstaanjagend als u glutenvrij eet. Maar ondanks zijn naam is boekweit geen tarwe. Het is eerder een zaadje dan een graan en is glutenvrij en veilig voor mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
In feite komen boekweit en tarwe van totaal verschillende botanische families. Boekweitzaden zijn technisch gezien de vrucht van een plant genaamd Fagopyrum esculentum,terwijl tarwebessen de rijpe zaden zijn van planten van het geslacht Triticum.
Hoewel boekweit geen graan is, wordt het soms een "pseudocereal" genoemd. Voor de verwerking tot voedsel moeten de boekweitzaden eerst worden geschild. Het resterende zaadmateriaal, grutten genoemd, kan tot meel worden gemalen. Geroosterde boekweitgrutten staan bekend als Kasha.
Veilige bronnen van boekweit
Er zijn verschillende soorten boekweit en kasha op de markt. Niet alle boekweitproducten worden als glutenvrij beschouwd. Hoewel boekweit van nature glutenvrij is, kan het vatbaar zijn voor aanzienlijke glutenvervuiling terwijl het wordt verbouwd en verwerkt.
Deze drie merken moeten echter veilig zijn voor mensen die glutenvrij eten:
- Arrowhead Mills boekweitgrutten en meel. Deze zijn gecertificeerd glutenvrij, wat betekent dat ze minder dan 10 delen per miljoen gluten bevatten (minder is beter). Ze stellen voor om de bloem te gebruiken voor het maken van soba-noedels en pannenkoeken. Arrowhead Mills biedt ook een op boekweit gebaseerde glutenvrije ontbijtgranen, Organic Maple Bookwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono boekweitproducten. Birkett Mills biedt een verscheidenheid aan boekweitproducten, variërend van hele gries tot pannenkoekenmix en room van boekweitgranen. Hoewel het bedrijf ook tarwe verwerkt, wordt de boekweit verwerkt op speciale apparatuur in een zelfstandige molen. De graanzendingen worden ook voorafgaand aan de verwerking gereinigd om eventuele strooikorrels te verwijderen. Birkett Mills zegt dat het test om ervoor te zorgen dat boekweitproducten minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten (de wettelijke limiet).
- Bob’s Red Mill boekweitgrutten en biologische volkoren kasha. U vindt deze producten online en in winkels die een volledige reeks Bob’s glutenvrije producten dragen. Het bedrijf verwerkt zijn glutenvrije producten in een aparte faciliteit die ook glutenvrije haver verwerkt en test de producten om ervoor te zorgen dat ze minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten. Lees het etiket echter zorgvuldig, omdat sommige van hun boekweitproducten niet glutenvrij zijn. Zorg ervoor dat je op zoek bent naar het glutenvrije merkteken. Hun boekweitmeel is niet glutenvrij.
Waarom boekweit eten?
U kunt boekweitmeel gebruiken tijdens het koken. Boekweitgrutten kunnen worden gebruikt als warme ontbijtgranen, of als vervanging voor rijst of pasta in sommige gerechten. Soba-noedels worden traditioneel gemaakt van boekweitmeel.
Er zijn veel goede redenen om boekweit te eten. Het bevat veel eiwitten en B-vitamines en is rijk aan fosfor, kalium, ijzer, calcium en lysine.
Boekweit is ook een goede bron van vezels: een portie gekookte boekweitgrutten met één kopje levert 17 gram voedingsvezels op (je zou elke dag 25 tot 35 gram vezels moeten krijgen). Het bevat ook 22 gram eiwit. Aangezien genoeg vezels krijgen als je geen gluten kunt eten, kan het problematisch zijn, kan boekweit helpen.
Er zijn zelfs voorlopige aanwijzingen dat boekweit kan helpen om het cholesterolgehalte te verlagen.
