Pure, ongezoete chocolade is glutenvrij. Dat komt omdat pure chocolade wordt gemaakt door geroosterde cacaobonen vloeibaar te maken en gluten – een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge – niet wordt aangetroffen in cacaobonen en geen rol speelt bij het vloeibaar maken ervan. Bijna alle chocoladesuikergoed op de markt bevat echter meerdere ingrediënten en wordt samen met andere producten gemaakt, en dat is waar gluten kunnen binnensluipen.
Je moet vooral voorzichtig zijn met:
- Chocoladesuikergoed met koekjes of krakelingrediënten
- "Krokant" chocoladesuikergoed , dat vaak tarwemeel en / of gerstmout bevat, en
- chocoladesuikergoed gemaakt op apparatuur die ook wordt gebruikt voor de productie van glutenbevattende producten
Lees verder voor meer informatie over hoe chocolade wordt gemaakt en welke soorten glutenvrij zijn.
Waarom slechts een beetje chocolade glutenvrij is
Ja, pure chocolade – gemaakt van geroosterde cacaobonen – is glutenvrij. Maar het smaakt ook niet erg goed. Sommige mensen beweren zelfs dat het een beetje op vuil lijkt.
Om de zuiverste versie te maken van het gezoete, gladde snoep dat we kennen als ‘chocolade’, nemen fabrikanten wat we "chocolade-likeur" noemen (wat niet alcoholisch is-het zijn alleen die vloeibaar gemaakte cacaobonen, soms ook "cacaomassa" genoemd) en meng het met cacaoboter (vet van de cacaobonen), plus suiker.
Sommige van de beste chocolaatjes die beschikbaar zijn, bevatten alleen deze drie ingrediënten, en het is deze combinatie die van "chocolade" zo’n smaaksensatie maakt.
De zuiverste melkchocolade bevat slechts één extra ingrediënt: melkpoeder.
Het meeste van wat we ‘chocolade’ noemen, bevat veel meer dan alleen die drie of vier ingrediënten. Een van de populairste candybars op de markt – Hershey’s Milk Chocolate Bar – bevat 11 ingrediënten en de eerste twee zijn suiker en melk, geen chocolade of cacaoboter.
(Hershey’s Milk Chocolate Bar wordt trouwens beschouwd als glutenvrij.)
Hoe kan gluten chocolade worden?
Het is zelfs mogelijk dat pure, ongezoete chocolade een beetje gluten bevat als deze tijdens het oogsten of verwerken is blootgesteld aan glutenvervuiling (bijvoorbeeld als de cacaobonen worden verwerkt op apparatuur die ook tarwe, gerst of rogge verwerkt) .
Helaas, de kans dat je chocolade gluten bevat, gaat gewoon omhoog. Hoe meer ingrediënten je gebruikt in je chocolade (of in de fabriek die je chocolade maakt), hoe groter het risico.
Het is duidelijk dat sommige chocolaatjes gluten bevatten – hetzij in de vorm van tarwe (meestal in gebakjes van chocolade-koekjes) of in de vorm van gerstemout (een populaire zoetstof die vaak wordt gebruikt in snoepgoed, vooral in knapperige rijst en zoete lekkernijen) . Hershey’s Whoppers bevatten bijvoorbeeld zowel gerstmout als tarwebloem in hun recept.
Andere chocoladesuikergoed bevatten geen gluteningrediënten, maar ze zijn vatbaar voor glutenvervuiling omdat ze gemaakt zijn op dezelfde productieapparatuur of in dezelfde faciliteiten als die glutenbevattende items. In mijn enquêtes bij snoepfabrikanten lijkt dit de grootste reden te zijn waarom veel chocolaatjes niet als glutenvrij worden beschouwd.
Welke chocolade bevat gluten?
Voorbeelden van niet-glutenvrije chocoladesuikergoed zijn:Hershey’s Cookies ‘N’ Creme-bar en Nestle’s Kit Kat-bar, beide met chocolade gecombineerd met koekjesingrediënten M & M’s Pretzel, omdat de gebruikte pretzels gemaakt zijn met tarwe
- Butterfinger Crisp Bar, die tarwemeel bevat
- Lindor Truffels van Lindt Chocolate, omdat ze zijn gemaakt van gerstmout
- Tenslotte wordt het meeste chocolaatje gemaakt van apparatuur die ook wordt gebruikt om glutenbevattende producten te maken, niet als glutenvrij beschouwd. Voorbeelden hiervan zijn:
- Alle Lindt-producten (Ze zijn gemaakt op dezelfde apparatuur als de Lindt-chocoladeproducten gemaakt met gerstmout, wat betekent dat ze niet glutenvrij zijn.)
Bepaalde gearomatiseerde M & M’s, die op dezelfde manier zijn gemaakt uitrusting als M & M Pretzel snoepjes
- Bepaalde Butterfinger-staafmaten (hoewel de ingrediënten glutenvrij zijn, worden sommige formaten hiervan op gedeelde apparatuur gemaakt.)
- Is witte chocolade glutenvrij?
- Over het algemeen wordt pure witte chocolade gemaakt van cacaoboter, melk en suiker – het krijgt zijn veel zachtere smaak van de cacaoboter en bevat geen chocoladealcoholische drank (die de smaak bevat die we als "chocolade" beschouwen). Omdat cacaoboter, melk en suiker glutenvrije ingrediënten zijn (ervan uitgaande dat ze zijn beschermd tegen glutenverontreiniging), is pure witte chocolade gemaakt van alleen die drie ingrediënten glutenvrij.
De meeste witte chocoladerepen bevatten echter meer dan alleen die drie ingrediënten en kunnen daarom gluteningrediënten bevatten of onderhevig zijn aan kruisbesmetting door gluten. Je moet het etiket van een witte chocoladereep zorgvuldig controleren voordat je het koopt. De premium witte chocoladereep van Ghirardelli is glutenvrij, maar de witte chocoladeproducten van Lindt Chocolate zijn niet veilig.
Een heel woord
Chocoholics hebben geen behoefte aan wanhoop – er zijn veel glutenvrije chocoladesuikergoed op de markt.
Als u op zoek bent naar een gewone of gearomatiseerde chocoladereep, zal mijn artikel over premium en gastronomische glutenvrije chocoladerepen u helpen erachter te komen wat veilig is en wat niet (er zijn verschillende merken die ik kan aanbevelen). Als je chocolaatjes in een geschenkdoos wilt, moet mijn artikel over glutenvrije geschenkdozen je in een veilige richting wijzen.
Voor meer mainstream snoep, kijk op mijn master glutenvrije snoeplijst, die ik maandelijks update. Die lijst bevat ook koppelingen naar informatie over snoepjes met kerstthema’s, die elk jaar (minstens) worden bijgewerkt.
Hoewel veel chocoladeproducten die u in de winkels ziet niet als glutenvrij worden beschouwd, is het nog steeds mogelijk om uw chocoladebereidingen te krijgen, zelfs als u een glutenvrij dieet volgt door een glutenvrije chocolade uit een van die lijsten te kiezen.
