Groentemoesoep in 9 eenvoudige stappen

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 125 Vet 4g Koolhydraten 6g Proteïne 12g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket

(29 beoordelingen) Totale tijd 50 min
Prep 30 min, Cook 20 min
Porties 10

Deze soep is een geweldige manier om overgebleven stoofvlees of borst te gebruiken. Het werkt het best met stukken vlees die een korrel hebben, inclusief chuck, entreetips of borst, maar eventueel gekookt rundvlees werkt. Dit is bedoeld om een ​​traditionele rundvleessoep te zijn, waarbij knolselderij (knolselderij) een aardappel vervangt om het lager te maken in koolhydraten met behoud van dezelfde textuur. Als je de koolhydraten verder wilt omhakken, gebruik dan gewoon andere groenten in plaats van de knolselderij, zoals courgette, rode paprika’s en / of groene bonen – kook de soep gewoon tot deze groenten zacht zijn, wat minder tijd kost dan de wortel van de selderij.

Ingrediënten

• 2 plakjes spek
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 pond bruin (crimini)
• champignons, gehakt medium
• 3 middelgrote stelen
• bleekselderij, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/2 kop droog rood wijn
• 1 eetlepel natriumarme sojasaus
• 3 kopjes in blokjes gesneden knolselderij (knolselderij), ongeveer 1/2-inch dobbelstenen of iets kleiner
• 5 kopjes runderbouillon (zie opmerking hieronder)
• 1/4 theelepel peper
• 1/2 theelepel rode pepervlokken, of 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 kopjes gehakt overgebleven rundvlees
• 1 pakje ongecoromatiseerde gelatine
• 1/2 kop koud water
• 1/4 kop gehakte verse peterselie
• Vers gehakt bieslook (optioneel)

Bereiding

1. Bak het spek tot het knapperig is. Verwijder spek uit de pan en zet opzij om af te koelen.
2. Bak de ui in een paar van de spek druppels totdat het zacht is en begint te bruinen. Voeg de champignons toe en bak totdat de champignons kleiner zijn geworden en het grootste deel van hun water verloren zijn. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
3. Maak een ruimte in het midden van de pan en voeg de knoflook toe. Kook tot de knoflook geurig is (laat het niet bruin worden), ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed.

1. Voeg de wijn toe aan de pan en bak gedurende 1 tot 2 minuten, roer om gebruinde stukjes van de bodem van de pan te krijgen.
2. Voeg de sojasaus, de knolselderij, bouillon, peper, paprikavlokken, tijm en laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook totdat de wortel van de selder ongeveer 15 minuten gaar is.
3. Smaak kruiden en aanpassen. Voeg het vlees toe aan de soep en laat de soep 5 minuten sudderen.
4. Snijd, terwijl de soep suddert, de gekookte bacon en strooi gelatine in 1/2 kopje koud water.
5. Zet het vuur uit, verwijder de laurierblaadjes uit de soep, roer het gelatinemengsel en peterselie erdoor.
6. Serveer met een garnituur van gehakte spekjes en, indien gewenst, gehakte bieslook.

Opmerkingen over het ingrediënt

Als u de bacon op een andere manier wilt bereiden, kunt u deze in de oven bereiden. Op deze manier is uw kachel vrij van vetspetters. Je zult echter wel wat olijfolie moeten gebruiken om de groenten te koken, omdat je geen spek krijgt.

Wanneer u een rundsvlees bouillon kiest, let dan op Better than Bouillon – het heeft een goede smaak en maakt het eenvoudig om het zoutgehalte aan te passen. Commerciële runderbouillon varieert veel in kwaliteit. Sommige auteurs van recepten adviseren kippenbouillon te gebruiken, of meestal kippenbouillon als u geen goed smakende runderbouillon kunt vinden.

Het lijkt misschien vreemd om gelatine op de ingrediëntenlijst te hebben, maar het idee erachter is dat het helpt om de textuur na te bootsen die je zou krijgen van een zelfgemaakte rundvleesbouillon.