Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 161 Vet 7 g Koolhydraten 19 g Eiwit 4 g Voedingslabel tonen Verberg voedingsetiket
| Voedingsgegevens | |
|---|---|
| Porties: 12 porties (1 muffin) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 161 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 7g | 9% |
| Verzadigd vet 2g | 10% |
| Cholesterol 62mg | 21% |
| Natrium 163 mg | 7% |
| Totaal koolhydraat 19g | 7% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Totaal Suikers 10g | |
| Inclusief 8g toegevoegde suikers | 16% |
| Eiwit 4g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 73mg | 6 % |
| IJzer 1 mg | 6% |
| Potassium 111 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(28 beoordelingen) Totale tijd 35 min
Prep 20 min, Cook 15 min
Porties 12 porties (1 muffin)
Deze glutenvrije, van nature gezoete muffinzaadjes van kaneel-cranberry maken een geweldig ontbijt of dessert. Je kunt je gasten zelfs verrassen en ze serveren aan de Thanksgiving-tafel. Vanwege de vlaszaden zijn deze cranberrymuffins niet alleen glutenvrij, maar bevatten ze ook veel voeding en smaak, met veel vezels. En de kaneel is ook een echt gezondheidsvoordeel, geweldig voor diabetici en mensen met een koolhydraatarm dieet, omdat dit kan helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. De 3 eetlepels kaneel kan voor sommige mensen te veel pit zijn, dus gebruik je oordeel. Dit recept maakt 24 kleine muffins of 12 grote muffins.
Ingrediënten
- 1 kopje Amerikaanse veenbessen (vers, geheel)
- 1 1/4 kopjes lijnzaadmeel (je kunt het gemakkelijk zelf malen)
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 eetlepels kaneel (of naar smaak)
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 4 grote eieren (geklopt)
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/2 kopje ahornsiroop (of 1/2 kopje suiker equivalent zoals stevia [indien gepoederd, oplossen in 1/2 kopje water]) tables 1 eetlepel vanille extract
- 2 eetlepels sinaasappelschil
- Bereiding
Verwarm de oven tot 350 F. Liberaal muffinblikken. Gebruik geen papieren muffinvoeringen – ze blijven plakken.
- Giet kokend water over veenbessen. Laat het 5 minuten rusten en giet dan het water af.
- Klop in een middelgrote kom vlaszaadmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
- Klop in een aparte grote kom samengeklopte eieren, olijfolie, ahornsiroop, vanille en geraspte sinaasappelschil.
- Breng de droge ingrediënten over naar de kom met de natte ingrediënten en meng goed.
- Laat het mengsel 10 minuten staan om te verdikken. Vouw vervolgens de kop met hele verse veenbessen in die in het water zijn gepoft.
- Vul elke muffinbeker (halverwege als je 24 muffins maakt) en bestrooi ze met gehakte walnoten of pecannoten, indien gebruikt.
- Bak ongeveer 15 minuten voor 24 muffins en iets langer als je 12 muffins maakt, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet.
- Blijf maximaal 1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
- Ingrediëntensubstituties en kooktips
Omdat de hoeveelheid kaneel in dit muffinrecept meer is dan normaal, wilt u misschien beginnen met een eetlepel of 2; proef het beslag en voeg meer toe als je denkt dat je een beetje meer pit zult krijgen. Dit recept werkt ook samen met ander fruit dan veenbessen, wanneer je in het seizoen bosbessen of frambozen probeert, of voeg geschilde en in blokjes gesneden appel toe.
Als u ervoor kiest om een suikervervanger zoals stevia te gebruiken, moet u het equivalent omrekenen.
Stevia is veel, veel zoeter dan suiker, en daarom heb je slechts een minimale hoeveelheid nodig (1 kopje suiker is gelijk aan ongeveer 1 theelepel stevia). Zorg ervoor dat u de zoetstof proeft voordat u deze toevoegt, omdat verschillende merken verschillende zoetheidsniveaus hebben.
