Kip- en zomerpompschotel met ovenschotel

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 330 Vet 14 g Koolhydraten 20 g Proteïne 31 g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket

(18 beoordelingen) Totale tijd 75 min
Prep 45 min, Cook 30 min
Porties 8 (elk 1 kop)

Anaheim-pepers zijn mild en toch smaakvol, vaak gebruikt voor chili relleno. Ze voegen precies de juiste aanraking toe aan dit stevige hoofdgerecht, dat perfect is om te genieten van de late zomerbounty van je squashtuin of boerenmarkt. Als ze niet beschikbaar zijn, vervang dan de poblano-paprika’s. Serveer deze braadpan met een groene salade aan de zijkant.

Ingrediënten

• 3 kleine zomerpompoenen (totaal 1½ pond)
• 3 verse Anaheim-pepers, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
• 1¾ pond zonder botten, zonder vel kippenfilet
• 1 theelepel zout, verdeeld
• 2 kopjes lactosevrije melk
• 3 eetlepels maïszetmeel
• 1 theelepel gemalen ancho chili
• ½ theelepel vers gemalen zwarte peper
• 6 zes-inch ongekookte maïstortilla’s
• 2 kopjes geraspte Cheddar kaas, verdeeld
• ½ kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
• ¾ theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 400F . Vet een bakplaat en een 9×10-inch ovenschaal licht in.
2. Slice squashes in 1/2-inch stukken en verdelen in een enkele laag op de bakplaat. Voeg de gehakte peper toe en rooster tot de pompoen ongeveer half klaar is, 15 tot 20 minuten. Verwijder de groenten uit de oven en zet apart.
3. Verlaag het vuur tot 350F.
4. Snijd de kipfilets in de lengte in plakken terwijl de pompoen braadt. Leg de kip op de bodem van een middelgrote pan of Nederlandse oven. Voeg net genoeg water toe om de kip te bedekken en breng het water op smaak met 1/4 theelepel zout. Breng de pan aan de kook op matig vuur; laat het niet koken. Zet het vuur laag en laat sudderen, bedekt, tot het dikste deel van de kipfilets erdoor gaar is, ongeveer 20 minuten. Verwijder de kip op een bord en laat hem afkoelen. Giet 1/2 kop van de bouillon in een hittebestendige maatbeker; reserveer de rest voor een ander gebruik of gooi weg.

1. Terwijl de kip afkoelt, klop je in dezelfde pan de melk, maïszetmeel, gemalen chili, 3/4 theelepel zout en zwarte peper bij elkaar. Roer de 1/2 kopje warme kippenbouillon erdoor en roer het mengsel op middelhoog vuur tot het dikker wordt en begint te borrelen, ongeveer 5 minuten.
2. Verwijder de witte saus van het vuur. Schep de 1/2 kopsaus in de ovenschaal en bedek met 3 maïstortilla’s, scheur de tortilla’s af zoals nodig om ze in één laag te schikken.
3. Gebruik twee vorken om de kip te versnipperen, en roer het vervolgens in de saus, samen met de gekookte pompoen en paprika’s, 1½ kopjes kaas en chili vlokken als je het gebruikt. Verspreid de helft van het mengsel in de ovenschaal, bedek met drie maïstortilla’s en vervolgens met de andere helft van het kippenmengsel. Top met gehalveerde cherrytomaatjes en bestrooi met de resterende 1/2 kop kaas.
4. Bak tot de saus bubbels en de braadpan is goudbruin aan de bovenkant, ongeveer 30 minuten. Dien onmiddellijk.

Variaties en vervangingen van ingrediënten

Het vlees van een voorgekookte kip van het draaispit kan in dit recept worden vervangen door de kip. Het kippenvlees kan, indien gewenst, worden gekubeerd met een mes in plaats van versnipperd.

Gebruik glutenvrije tortilla’s om het recept glutenvrij te maken.

Courgette kan worden vervangen door een deel of de hele zomerpompoen.

Kook- en serveertips

De kip zo heet strijken als beschreven is de sleutel om hem zacht en vochtig te houden. Koken zal het harder maken.

Dit gerecht kan van te voren worden samengesteld, gekoeld en ongeveer 40 minuten vlak voor de maaltijd worden gebakken.