Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 139 Vet 6 g Koolhydraten 18g Proteïne 5g Show voedingswaarde-etiket Verberg voeding Etiket
| Voedingsgegevens | |
|---|---|
| Porties: 6 (1 muffin per stuk) | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 139 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 6g | 8% |
| Verzadigd vet 2g | 10% |
| Cholesterol 93mg | 31% |
| Natrium 189 mg | 8% |
| Totaal koolhydraat 18g | 7% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Totaal Suikers 10g | |
| Inclusief 9g toegevoegde suikers | 18% |
| Eiwit 5g | |
| Vitamine D 1mcg | 5% |
| Calcium 54mg | 4% |
| IJzer 1 mg | 6% |
| Potassium 189 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(19 beoordelingen) Totale tijd 30 min
Prep 15 min, Cook 15 min
Porties 6 (elk 1 muffin)
Blueberry-muffins zijn een ontbijthapje, maar sommige recepten bevatten de calorieën en vetten van een cake, samen met weinig voedingswaarde behalve de bosbessen. Deze glutenvrije bosbessenkokosmuffins zijn gezonder omdat ze minder suiker gebruiken en boter ruilen voor romige, hart-gezonde avocado.
Ze zijn gemaakt van kokosmeel, dat een vrij milde kokosnootsmaak heeft en maakt deze muffins lager in koolhydraten vergeleken met het gebruik van traditioneel meel. Het vocht in kokosmeel kan variëren, dus je moet mogelijk water toevoegen om dit recept tot een succes te maken. Deze muffins kunnen worden gemaakt met bosbessen of frambozen.
Ingrediënten
- 3 grote eieren (op kamertemperatuur)
- 1 rijpe avocado (puree)
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 1/3 kopje kokosmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 tot 6 eetlepels water
- 1/2 kopje blauwe bessen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 375 F. Maak een muffinpan klaar met een ruime hoeveelheid antikleefspray. Als je cupcake liners of siliconen muffin cups gebruikt, moet je ze nog smeren.
- Klop de eieren tot ze goed gemengd zijn. Voeg de avocado geleidelijk een lepel per keer toe terwijl je doorgaat met kloppen.
- Voeg het zout en de vanille toe en mix tot gecombineerd. Voeg de ahornsiroop toe aan het mengsel en klop om te combineren.
- Voeg het kokosmeel en bakpoeder toe en mix de droge en natte ingrediënten samen. Nu ga je het water in, 1 eetlepel per keer. Het kokosmeel absorbeert de vloeistof uit de natte ingrediënten – je wilt een consistentie krijgen die de bessen ophoudt, maar dat is niet te dik.
- Meng de bessen voorzichtig en verdeel de beslag over 6 muffinbekers.
- Bak ongeveer 15 tot 18 minuten, of totdat het goudbruin is. U zult minder tijd nodig hebben als u afzonderlijke siliconen muffinkoppen gebruikt.
- Koel minstens 30 minuten af op een koelrek. Serveer warm.
Ingrediëntensubstituties en kooktips
Deze muffins bevatten bessen omdat ze weinig suiker bevatten en een hoge voedingswaarde hebben. Als je dit beslag wilt proberen met verschillende soorten fruit, kies dan voor die niet zo veel suiker bevatten als typisch fruit dat wordt gebruikt in muffins, zoals appels.
Als je geen kokosmeel in de voorraadkast hebt maar wel een amandelmaaltijd hebt, probeer dan deze basismuffins gemaakt met amandelmeel, die kunnen worden verwerkt tot frambozen, bosbessen of andere muffins met fruitsmaak.
Muffins zijn wat onderhoudsvrij als het op opslag aankomt. Ze kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur gedurende 2 dagen bedekt met een handdoek op een rooster. Om echter hun vochtgehalte te behouden en te voorkomen dat ze te zacht worden, moeten ze gedurende maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking met papieren handdoeken worden bewaard.
Als ze afzonderlijk verpakt zijn in plastic folie of folie, kunnen ze papperig worden.
