Voor mensen die het glutenvrije dieet beginnen, is het vaak verrassend hoe weinig gluten het eigenlijk kost om je ziek te maken en waar gluten kunnen worden verborgen.
Kruisverontreiniging met gluten kan optreden tijdens elke fase van de voedselbereiding. Het kan uw eigen keuken zijn, in restaurants of zelfs in verpakt voedsel dat duidelijk als "glutenvrij" wordt aangeduid.
Gelukkig zijn er eenvoudige manieren om u hiertegen te beschermen en uw blootstelling aan glutenvervuiling tot een minimum te beperken.
Houd een glutenvrije keuken
Het starten van het glutenvrije dieet vereist meer dan alleen recepten. U zult uw keuken vaak moeten beschermen tegen onopzettelijke blootstelling. Dat kan een moeilijk vooruitzicht zijn als er andere familieleden of kamergenoten bij betrokken zijn.
Als u met anderen samenwoont, moet u mogelijk een "veilige zone" instellen om ervoor te zorgen dat keukengerei, apparaten en zelfs koelkastruimte niet worden verontreinigd. Een van de belangrijkste overwegingen:
- Het gebruik van een oude broodrooster is een van de meest voorkomende bronnen van glutenvervuiling. Misschien moet je er zelf een kopen, maar als je dat doet, laat iemand nooit glutenbrood erin doen.
- Koop alleen roestvrijstalen of massief aluminium pannen zonder antiaanbaklaag. Bij correct wassen kunnen ze worden gebruikt om gluten en glutenvrij voedsel te bereiden (zolang ze niet samen worden bereid).
- Gietijzeren pannen of pizzastenen vervangen of regelmatig op smaak brengen.
- Koop een niet-poreuze snijplank voor exclusief gebruik voor niet-gluten voedselbereiding.
- Metalen kookgerei is veel beter in het voorkomen van kruisbesmetting dan houten (en zelfs sommige siliconen of plastic).
- Wees voorzichtig met de spons en scrubbers die worden gebruikt om vaat af te wassen. Probeer een van je potten, pannen en gebruiksvoorwerpen te bewaren voor alle anderen.
Restaurants verstandig kiezen
Veel restaurants doen een fatsoenlijke taak bij het produceren van glutenvrije maaltijden voor klanten met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Maar in de overgrote meerderheid van de gevallen bereiden ze dit voedsel in dezelfde keuken en met hetzelfde keukengerei als al het andere.
Als u bijzonder gevoelig bent voor gluten, moet u mogelijk beslissen of het veiliger is om thuis te eten of om uit eten te gaan. Het simpele feit is dat er buiten de grotere steden weinig 100% glutenvrije restaurants zijn. Als u er geen bij u in de buurt heeft, moet u mogelijk voor uw bezoek contact opnemen met de chef-kok of keukenmanager van de glutenvriendelijke restaurants in uw omgeving. De twee belangrijkste dingen die u zou willen weten, zijn:
- Heeft uw keukenpersoneel een specifieke training gevolgd om kruisbesmetting met gluten te voorkomen?
- Zijn alle glutenvrije voedingsmiddelen gemaakt op onroerend goed en zo niet, welke moet u dan vermijden?
Op basis van de antwoorden van de persoon, kun je meestal een redelijk goed idee krijgen van hoe ‘glutenvriendelijk’ een keuken eigenlijk is.
Typisch gesproken presteren ketenrestaurants beter dan onafhankelijke restaurants omdat ze meer gestructureerde trainingsystemen en protocollen hebben.
Vertrouw geen labels
Voor beter of slechter, glutenvrij voedsel is big business geworden. Aan de ene kant biedt het je veel meer keus als persoon met gluten-intolerantie. Aan de andere kant kunnen voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" soms sporen van gluten bevatten.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) definieert "glutenvrij" als minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten. De beslissing was gedeeltelijk gebaseerd op onderzoek waaruit bleek dat deze hoeveelheid gluten aanvaardbaar was in de meeste, maar niet in alle, mensen die leven met coeliakie.
Het is belangrijk om te begrijpen dat glutenvrije voedseletikettering volledig vrijwillig is. En, terwijl de FDA zegt dat de meeste glutenvrije fabrikanten voldoen aan de richtlijn, zijn er sommigen die dat niet doen.
Als gevolg hiervan zullen veel mensen vertrouwen op de merknaam van een bedrijf om hun aankopen te regisseren; dit is meestal een redelijk goede manier om te gaan.
Over het algemeen hebben bedrijven die zich richten op en zich toeleggen op het maken van glutenvrij voedsel minder kans om hun klanten teleur te stellen.
Daarentegen kunnen anderen een glutenvrije productlijn aanbieden. In de meeste gevallen zou dit betekenen dat de keuken binnen een bepaalde standaard wordt gebruikt om accidentele kruisbesmetting te voorkomen. Als u hier niet zeker van bent en geconfronteerd wordt met een nieuw product, neem dan de tijd om het ingrediëntenlabel te lezen.
Hoewel bedrijven door de FDA niet worden verplicht om het publiek te adviseren als er een risico van kruisbesmetting is voor gluten, moeten zij dit doen voor de top acht voedselallergenen (melk, eieren, pinda’s, noten, tarwe, soja, vis, schaaldieren en schaaldieren).
De vuistregel is: als je niet zeker bent over een glutenvrij product en het label waarschuwt voor mogelijke kruisbesmetting van welke aard dan ook, wil je misschien ergens anders kijken.
