Rauwe eieren bevatten soms bacteriën die een vervelende vertering kunnen veroorzaken, salmonellose genaamd. Symptomen zijn koorts, diarree en buikkrampen en kunnen overal voorkomen van 12 uur tot drie dagen na het eten van besmette eieren.
De meeste mensen herstellen zonder problemen, maar baby’s, ouderen en mensen met een verminderd immuunsysteem kunnen erg ziek worden omdat de infectie zich van het spijsverteringskanaal naar de bloedbaan kan verspreiden en zelfs de dood kan veroorzaken.
Ei-veiligheid begint bij de supermarkt
De Amerikaanse Food and Drug Administration eist dat kartons met rauwe, onbehandelde eieren de volgende verklaring bevatten:
Instructies voor veilige behandeling: om ziekte door bacteriën te voorkomen: houd eieren gekoeld, kook eieren tot de eidooiers stevig zijn, en kook voedsel dat eieren bevat grondig.
Kies rauwe eieren die zijn gekoeld, koop nooit eieren die worden verkocht op bermen of boerenmarkten, tenzij ze worden verkocht in gekoelde gevallen bij een temperatuur onder 40 graden Fahrenheit.
Het is een goed idee om de cartoon te openen en de eieren te bekijken om er zeker van te zijn dat ze niet gekraakt zijn, maar je kunt niet zeggen welke eieren besmet zijn met salmonella door ze te bekijken of te ruiken, dus je moet alle eieren behandelen rauwe eieren als potentiële dragers en volg de juiste voedselveiligheidspraktijken.
U kunt mogelijk eieren kopen die gepasteuriseerd zijn, een proces waarbij de salmonella wordt gedood en de eieren veilig worden verwerkt, ook al zijn ze niet gaar.
Gepasteuriseerde eieren kunnen vers, vloeibaar, gedroogd of bevroren zijn. Gepasteuriseerde eieren zijn een must als uw recepten rauwe of onvoldoende verhitte eieren vragen als onderdeel van het eindproduct. Als u geen gepasteuriseerde eieren kunt kopen, kunt u ze thuis pasteuriseren.
Eierveiligheid blijft thuis
Bewaar rauwe eieren in uw koelkast tot u ze nodig hebt.
Rauwe eieren kunnen maximaal drie weken veilig in de koelkast worden bewaard. Bevroren eieren en eiproducten kunnen maximaal een jaar bij 0 graden Fahrenheit worden bewaard.
Wanneer het tijd is om ze te koken, zorg dan dat alle kookoppervlakken, apparatuur, keukengerei en uw hand schoon zijn. Bijkomende tips:
- Alle bevroren eiproducten veilig in de koelkast ontdooien, niet bij kamertemperatuur.
- Houd rauwe eieren uit de buurt van gekookt of kant-en-klaar voedsel om kruisbesmetting te voorkomen.
- Lep geen lepels of eet rauw deeg of beslag gemaakt met rauwe ongepasteuriseerde eieren.
- Kook eieren tot zowel wit en eidooiers stevig zijn.
- Bak quiches, stoofschotels en andere eiergerechten tot een binnentemperatuur van 160 graden Fahrenheit.
Nadat je eieren gekookt zijn, moet je de typische voedselveiligheidsprocedures volgen en ze warm houden totdat ze geserveerd zijn (boven 140 graden Fahrenheit) of bewaard worden bij lage temperaturen (onder 40 graden Fahrenheit.) Na het eten, kook gekookte eieren en eieren gerecht restjes meteen, ze kunnen drie of vier dagen veilig worden gekoeld.
Als je een lunch verpakt met een eiertsandwich of hardgekookte eieren, moet je vriezer packs meenemen of je lunch gekoeld bewaren tot het tijd om te eten
