Glutenkorrels – vooral tarwe – verstoppen zich achter veel verschillende trendy klinkende namen en bieden een potentieel gastronomisch mijnenveld voor mensen met coeliakie ziekte en niet-coeliakie gluten gevoeligheid. Veel producten klinken alsof ze glutenvrij zijn (en je kunt zelfs iemand horen zeggen dat ze glutenvrij zijn), maar dat zijn ze niet, en je moet ze vermijden als je veilig wilt blijven het glutenvrije dieet. Hier is een gids voor zeven kameleonproducten die je echt voor de gek kunnen houden – ze zien eruit en klinken alsof ze glutenvrij zijn, maar ze zijn
beslist niet: 1. Orzo.
Het lijkt op rijst, het werkt als rijst, het wordt vaak gecombineerd met rijst in een smakelijk pilafgerecht. Maar het is absoluut niet-glutenvrij. Orzo is een soort pasta gemaakt van griesmeeltarwemeel. Zoals ik al zei, kijk uit voor het vermengd met rijst pilaf gerechten (waar het kan buitengewoon moeilijk te herkennen zijn), in soepen, op de top van salades en onder sauzen. Meer informatie: Orzo: Absoluut geen rijst 2. Couscous. Couscous, een favoriet in mediterrane gerechten, lijkt ook een beetje op rijst (maar niet zo veel als orzo). Als het wordt gekookt, lijkt het ook op andere glutenvrije granen, zoals quinoa en gierst. Laat je niet misleiden: couscous is gemaakt van durumtarwemeel. Desalniettemin is het mogelijk om glutenvrije couscous te vinden – wees er zeker van dat u dit heeft voordat u het gebruikt!
- Meer informatie: zorg ervoor dat u glutenvrije couscous koopt!
3. Einkorn. Dit gluten-y-graan verbergt in het volle zicht: het maakt geen botten over het zijn van een vorm van tarwe, maar velen beweren dat – omdat het een
- oude
vorm van tarwe is – het ons niet zal gluten. Ik heb anekdotische berichten gehoord van een paar mensen die goede ervaringen hebben gehad met Einkorn (en zijn nabije familielid Kamut), maar medisch onderzoek geeft aan dat deze oude tarwevariëteiten wel gluten bevatten en mogelijk immuunsysteemreacties kunnen veroorzaken bij mensen met coeliakie ziekte. Ik zou duidelijk sturen. Meer informatie: Ja, Einkorn is oud, maar bevat nog steeds gluten. Far 4. Farro . Dit lijkt de graan-du-jour te zijn in speciaalzaken voor fijnproevers en natuurvoeding. Plots zijn de helft van de salades inclusief farro en verkopen de winkels kleine zakjes graan voor $ 7 per stuk. Maar wat is farro in hemelsnaam? Ik moet bekennen dat ik het eerst niet wist (hoewel het er een beetje achterdochtig uitzag). Gelukkig heb ik niet gebeten voordat ik het onderzocht en naar verluidt verwijst farro naar verschillende vormen van oude tarwe. Zoals ik hierboven vermeld, is oude tarwe nog steeds tarwe en bevat het nog steeds gluten.
Meer informatie: wat is Farro precies (en waarom zou ik het niet moeten eten)?
- 5. Seitan.
Seitan, een neutrale, taaie substantie die ook wel bekend staat als "mock duck" en "mock meat", verschijnt in veel vegetarische en veganistische gerechten – vooral Aziatische gerechten – als een eiwitrijke vleesvervanger. Maar als je reageert op gluten, zou je waarschijnlijk liever in de volgende provincie zijn wanneer een pakket seitan wordt geopend – het spul ispure tarwegluten
- . ‘Genoeg gezegd.
Meer informatie: Seitan: zo slecht als het wordt als u op gluten reageert 6. Freekah. Dit is een andere populaire vegetarische en veganistische eiwitbron. Helaas wordt freekah (ook bekend als frik of farik) gemaakt door onrijpe tarwepitten te roosteren en te roosteren.Je lichaam maakt het niet uit of de tarwe groen of goudbruin is – hij zal nog steeds bezwaar maken (mogelijk luidruchtig).
- Meer informatie: Freekah kan knapperig en smakelijk zijn, maar is niet glutenvrij
7. Organische tarwe . Biologische tarwe is eenvoudig tarwe geteeld zonder synthetische chemicaliën. Het is genetisch identiek aan tarwe die conventioneel is gegroeid, en het bevat absoluut gluten. Toch heb ik nogal wat mensen horen afvragen of het glutenvrij is, of (nog erger) ondubbelzinnig verklaren dat het
glutenvrij is. Neem mijn woord voor: biologische tarwe is absoluut niet-glutenvrij.
- Meer informatie: Do People
EchtDenk je dat organische tarwe veilig is? (Ja, dat doen ze) Wat moet je vervangen voor Gluten-y-granen? Degenen onder ons die het glutenvrije dieet volgen, hebben het geluk dat er talloze echt glutenvrije graanproducten op de markt zijn die we kunnen gebruiken in plaats van deze onveilige ingrediënten, ongeacht of we een rijstpilaf of een rijstpilaf maken. brood van organisch glutenvrij brood. Als u bijvoorbeeld naar couscous verlangt, zijn er glutenvrije varianten beschikbaar. En als je een interessant graan wilt mixen met rijst of in een salade, bekijk dan 5 interessante glutenvrije granen om te proberen. Houd er wel rekening mee dat gluten-y-ingrediënten zoals orzo, couscous en de anderen in gerechten kunnen sluipen waar je ze misschien niet zou verwachten, en de mensen die die gerechten maken, beseffen misschien zelfs niet dat hun ingrediënten het slechte eiwit gluten bevatten. Pas op, en houd deze lijst bij de hand.
