Portobello-champignons zijn gewoon volwassen crimini-paddenstoelen. Portobello-paddestoelen (vooral de grote) kunnen worden gebruikt als gezonde alternatieven voor veel voedselliefhebbers als u minder koolhydraten wilt eten of glutenvrij wilt eten.
De grote doppen van portobello-paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld dienen als voer- tuig voor andere ingrediënten zoals pizzabovensteeg, bruine rijst, quinoa of andere koolhydraatarme en glutenvrije gezonde granen.
Vanwege hun textuur maken portobellos een heerlijk en stevig vleesalternatief voor een vegetariër of veganist. Gegrilde portobellos kunnen worden gebruikt in plaats van hamburgerbroodjes. Deze paddenstoelen zijn ook geschikt voor marinades die voor meer smaak zorgen.
Bij het koken met portobello-paddenstoelen geven velen er de voorkeur aan de kieuwen te verwijderen, omdat ze erg donker kunnen worden en een vloeistof uitstralen die de smaken van de andere ingrediënten vertroebelt.
Koolhydraten en vezeltellingen voor Portobello-champignons
| 1/2 kop in blokjes gesneden rauwe portobello-champignons | 1,5 gram effectief (netto) koolhydraat plus 0,5 gram vezels en 11 calorieën |
| 1 grote portobello-dop (ongeveer 3 gram) | 3 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 22 calorieën |
| 1/2 kopje gesneden gegrilde portobello-champignons | 1,5 gram effectief (netto) koolhydraten plus 1,5 gram vezels en 21 calorieën |
Glycemische index voor Portobello-champignons
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijk onderzoek studie van de glycemische index van paddestoelen.
Hun glycemische index, die aangeeft hoe ze de bloedsuikerspiegel beïnvloeden, wordt verondersteld heel laag te zijn omdat ze geen suikers en zetmeel bevatten.
Geschatte glykemische lading portobellopaddestoelen
De glycemische lading houdt rekening met zowel de glycemische index als de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten. Een glycemische belasting van 10 of minder wordt als laag beschouwd en zou weinig effect op de bloedglucose of de insulinerespons moeten hebben.
Portobello-paddenstoelen en andere paddestoelen hebben een lage glycemische lading.
| Portiegrootte | Geschatte glykemische lading |
| 1/2 kop in blokjes gesneden rauwe portobello-champignons | 1 |
| 1 grote portobello-dop (ongeveer 3 ounce) | 2 |
| 1/2 kop gesneden gegrilde portobello-champignons | 2 |
Gezondheidsvoordelen van Portobello-champignons
Portobello-champignons zijn een uitstekende bron van koper, selenium, riboflavine en niacine en een zeer goede bron van pantotheenzuur, kalium en fosfor. Ze zijn een goede bron van thiamine.
Low-Carb Mushroom Recept
U kunt portobello-paddenstoelen (of de kleinere variëteit die bekend staat als crimini-paddestoelen) vervangen door de witte champignons in recepten en omgekeerd.
- Quiche met korstloze gerookte zalm, prei en champignons: de meeste quiches zijn gemaakt van koolhydraten, maar een korstloze versie is gemakkelijk te maken en ideaal voor elke maaltijd. U kunt een van uw recepten opnieuw bedenken en ze bakken zonder de korst. U kunt zelfs uw portiegroottes regelen door ze te bakken in siliconen muffinvormen.
