Heb je gehoord van amarant? Het is een graan dat langzaam aanslaat als mensen proberen hele granen te consumeren en op zoek zijn naar iets nieuws.
In veel opzichten heeft amarant overeenkomsten met quinoa, hoewel de twee helemaal niet gerelateerd zijn. Terwijl de inheemse bevolking van de Andes in Zuid-Amerika duizenden jaren geleden quinoa oogstte, deden de Azteken in Mexico hetzelfde met amarant.
Zowel amarant als quinoa zijn zaden die meer van het aminozuur lysine bevatten dan andere granen, waardoor het eiwit "completer" wordt, wat betekent dat het lichaam alle essentiële aminozuren uit amarant kan krijgen. Ze hebben ook vrij vergelijkbare vitaminen en mineralen profielen, hoewel amarant hoger is in veel mineralen. (Het zijn geen technische granen, want granen zijn de zaden van graangras zoals tarwe, haver, rijst, enz. Op vrijwel alle andere manieren kunnen we ze als granen beschouwen.)
Opmerking: Er wordt wel eens beweerd dat amarant en quinoa zijn "rijk aan eiwitten". Bij ongeveer 4 of 5 gram eiwit per halfschenkel is het echter geen erg efficiënte manier om aan veel van uw eiwitbehoefte te voldoen.
De bladeren van de amarantplant kunnen als groente worden gegeten.
Gezondheidsvoordelen van Amaranth
Amaranth is een uitstekende bron van mangaan, een zeer goede bron van magnesium en een goede bron van ijzer, vitamine B6, folaat, selenium en zink.
Koolhydraten en vezeltellingen voor Amarant
- 1/2 kop gekookte amarant: 20 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 2,5 gram vezels, 4,5 gram eiwit en 125 calorieën
- 4 oz. ongekookte amarant (1/4 lb): 66 gram effectief (netto) koolhydraat plus 8 gram vezels, 15 gram eiwit en 416 calorieën
Glycemische index voor Amaranth
Ik heb geen onderzoek kunnen vinden naar de glycemische index van gekookt volkoren amarant.
Gemalen tot meel, het lijkt iets meer glycemisch dan tarwemeel, mogelijk vergelijkbaar met rijstmeel. Het kan ook pop-popperig zijn, in welk geval de glycemische index bijna 100 is. Boven de grafiek,
Glycemische lading Amarant
Als we aannemen dat de glycemische lading van amarant vergelijkbaar zou zijn met quinoa, zou het :
- 1/2 kop gekookte amarant: 9
- 4 oz. ongekookte amarant (1/4 lb), die vervolgens wordt gekookt: 40
