Ongeveer twintig jaar geleden werd de consumptie van eieren door veel zorgaanbieders ontmoedigd vanwege hun hoge cholesterolgehalte. In feite was de aanbeveling om drie eieren of minder per week te consumeren, en niet meer dan 300 mg cholesterol per dag. Omdat het gemiddelde, intacte grote ei ongeveer 210 mg cholesterol bevat, was het volgens deze richtlijnen moeilijk om een ei in uw dagelijkse maaltijdplan te verwerken.
Toen later echter verschillende onderzoeken werden uitgevoerd naar het effect van eierconsumptie op het cholesterolgehalte, werd ontdekt dat eieren alleen niet bijdragen aan het veroorzaken van een hoog cholesterolgehalte bij gezonde mensen. Het eten van één ei per dag verhoogde het cholesterolgehalte in personen in veel van deze studies niet significant.
Wat onderzoekers ontdekten, was dat personen die eieren consumeerden ook spek, ham, rood vlees, boter, worst en andere voedselproducten consumeerden met een hoog gehalte aan verzadigd vet en transvet – die beide kunnen bijdragen aan het verhogen van het lipidenniveau en het verhogen van uw risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten bij langdurig gebruik.
Hoe agentschappen op studies reageren
Gezien deze onderzoeken hebben veel gezondheidsinstanties – waaronder de American Heart Association – hun eerdere aanbeveling om drie eieren per week te consumeren versoepeld. Eieren – met name de dooier – kunnen veel cholesterol bevatten, maar ze zitten ook boordevol andere gezonde voedingsstoffen.
Ze zijn een rijke bron van eiwitten, die de essentiële aminozuren bevatten die uw lichaam nodig heeft. Naast eiwitten bevatten eieren ook veel vitamines, mineralen en een vetmolecuul, lecithine genaamd, dat helpt bij het transporteren en metaboliseren van vetten in het lichaam. De Dietary Guidelines 2015 van de Amerikaanse Adviesraad voor Deskundigen heeft onlangs ook haar aanbevelingen gewijzigd om de beperkingen voor voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte, zoals eieren, alleen te wijten aan hun cholesterolgehalte te verlagen.
Als u echter hartaandoeningen, ernstig verhoogde lipideniveaus heeft of diabetes hebt, moet u met uw zorgverlener praten voordat u eieren aan uw dagelijkse maaltijdprogramma toevoegt. Studies hebben aangetoond dat sommige populaties, zoals diabetici, het risico kunnen lopen om een hartziekte te ontwikkelen als ze een grote hoeveelheid voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte gebruiken, zoals eieren. In dit geval kan uw zorgverlener de hoeveelheid cholesterol of eieren die u consumeert dagelijks beperken.
Er zijn veel manieren om de gezonde voordelen van eieren in uw lipidenarm dieet te maximaliseren, waaronder:
- Kijk hoe u uw eieren klaarmaakt. U kunt eieren gewoon eten of uw ei mengen met verse groenten of volle granen, in plaats van met voedsel dat rijk is aan verzadigd vet of suiker. Gebruik in plaats van boter een kleine hoeveelheid olijfolie of koolzaadolie om uw eieren klaar te maken. Als u smaak aan uw eischotel wilt toevoegen, gebruik dan specerijen in plaats van zout.
- Consumeer eieren met mate. Hoewel onderzoeken hebben aangetoond dat één ei per dag geen significante invloed heeft op het cholesterolgehalte, zijn er niet genoeg onderzoeken om de gezondheidseffecten te laten zien van het consumeren van meer dan één ei op uw hartgezondheid. Eieren tellen ook mee voor uw dagelijkse calorie-inname.
- Er zijn alternatieven voor het consumeren van eieren. Als u meer eieren wilt opnemen voor dat extra grote, gezonde eiergerecht zonder het calorieverbruik en het vetgehalte van uw maaltijd aanzienlijk te verhogen, kunt u in plaats daarvan een vervanger voor eieren gebruiken. Bovendien kunt u de intacte dooiers voorzichtig uit het ei verwijderen, met alleen het eiwit om uw gerecht te bereiden.
