Het lijdt geen twijfel dat gewone champignons glutenvrij moeten zijn – ze zijn tenslotte een verse groente, toch? Maar veel mensen melden dat ze zijn gaan glutenen na het eten van verse champignons … genoeg mensen dat het de moeite waard is om te onderzoeken hoe champignons worden gekweekt. Als je eenmaal weet hoe ze volwassen zijn, zul je begrijpen waarom veel mensen reageren, vooral degenen die bijzonder gevoelig zijn voor sporen gluten. Ziet u, sommige paddestoelsporen worden gekweekt, hetzij rechtstreeks op glutenkorrels, hetzij op een medium dat ten minste gedeeltelijk is afgeleid van glutenkorrels. Rye wordt het meest gebruikt voor dit doel, maar telers gebruiken ook tarwe en af en toe een combinatie van de twee granen (gerst, het derde glutengraan, lijkt niet algemeen te worden gebruikt voor het kweken van champignons). En deze kweekmethode leidt tot glutenverontreiniging van de afgewerkte schimmels.
Maar hoeveel gluten bevatten verse champignons?
Hoeveel gluten? Het is heel moeilijk om te zeggen hoeveel gluten overblijven, hoewel het glutengehalte op verse champignons waarschijnlijk veel lager is dan de minder dan 20 delen per miljoen standaard die als "glutenvrij" worden beschouwd in de Verenigde Staten en enkele andere landen.
De resterende gluten zijn echter voldoende om reacties te veroorzaken bij mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid die vrij gevoelig zijn voor sporen gluten.
Denk eraan, gevoeligheidsniveaus kunnen enorm variëren
– sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid reageren op een microscopische hoeveelheid gluten, terwijl anderen alle gluten-y pizza’s kunnen eten die ze willen zonder duidelijke symptomen te krijgen.
Maar zal niet het Wassen weggaan van het Gluten? Oké, er worden paddenstoelen op glutenkorrels gekweekt, wat een beetje angstaanjagend klinkt.Maar je zou denken dat je je paddestoelen heel goed kunt wassen als je verdwaald glutenbevattend groeimedium kwijt raakt.
Helaas lijkt het niet te kloppen. Wassen lijkt te werken voor de minder gevoelige (wie reageert er ook niet op ongewassen paddenstoelen). Maar voor degenen die nogal gevoelig zijn voor lagere gluteniveaus, lijkt wassen echt niet genoeg te helpen om een reactie te voorkomen. Het probleem kan zijn dat gluten een kleverig eiwit is dat niet goed in water oplost.
Dus als je die laatste mysterieuze glutening probeert op te sporen, kun je overwegen of het de paddenstoelen waren die je in je glutenvrije salade had of in je wokbakje gooide, zelfs als je die paddestoelen goed waste voordat je ze gebruikte.
Is dit echt een probleem voor u?
Is dit iets waar je je zorgen over moet maken? Zeer waarschijnlijk niet, tenzij u weet dat u zelf op paddenstoelen reageert of dat u elke mogelijke blootstelling aan gluten wilt elimineren, ongeacht of u lijkt te reageren. Veel mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid consumeren paddenstoelen prima.
Maar als je herhaaldelijk merkt dat je gluten hebt na een maaltijd met champignons, dan wil je misschien rondkijken naar een bron van wilde paddenstoelen. Sommige mensen die reageren op paddenstoelen die conventioneel worden gekweekt, merken dat ze niet reageren op wilde paddenstoelen.
