Kombucha kan worden omschreven als ‘gefermenteerde thee’ en het wordt soms paddenstoelthee genoemd, hoewel het geen paddestoelen heeft. Mensen die kombucha drinken, doen dit vaak omdat ze denken dat het gezondheidsvoordelen heeft. Het is mogelijk dat kombucha enkele antibacteriële eigenschappen heeft, maar verder is er niet veel onderzoeksbewijs om gezondheidsclaims te ondersteunen.
Kombucha Voedingsfeiten
| Kombucha Voedingswaarde | |
|---|---|
| Portie 6 gram (177 ml) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde * |
| Calorieën 0 | |
| Calorieën van Vet 0 | |
| Totaal Vet 0g | 0% |
| Verzadigd Vet 0g | 0 % |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natrium 5mg | |
| Koolhydraten 3g | |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Suikers 3g | |
| Eiwit 0g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 0% | |
| Calcium 0% · Ijzer 0% | |
| * Gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën | |
Kombucha heeft, net als elke andere thee, niet veel voedingswaarde, maar heeft wel een aantal B-complexe vitaminen zoals thiamine en niacine. Het bevat ook weinig calorieën. De gewone kombuchathee heeft minder dan 10 calorieën per portie van 6 ons.
Het is belangrijk op te merken dat deze voedingsinformatie voor gewone kombucha is en dat commerciële rassen die andere ingrediënten bevatten, zoals fruit of bessen, meer calorieën bevatten. Toch zijn ze ook meestal caloriearme dranken.
Omdat kombucha gemaakt is met thee, bevat het meestal wat cafeïne, maar de hoeveelheid kan variëren. Kombucha kan ook sporen alcohol hebben als resultaat van het fermentatieproces (dat is een reden om het gekoeld te houden) en bevat een verscheidenheid aan fytochemische verbindingen die afkomstig zijn van de thee die wordt gebruikt om de drank te maken.
Gezondheidsvoordelen
Het meeste onderzoek naar kombucha is uitgevoerd in laboratoria en niet op mensen, dus het is niet bekend of de fermentatieproducten of bacteriën iets te bieden hebben. Bovendien kunnen alle gezondheidsvoordelen te wijten zijn aan het soort thee dat wordt gebruikt om de kombucha te maken. Bijvoorbeeld, kombucha gemaakt met groene thee kan een van de gezondheidsvoordelen van groene thee bieden.
Er zijn een aantal mogelijke gezondheidsvoordelen die niet alleen te wijten zijn aan de basisthee die wordt gebruikt om de drank te maken. Rauwe kombucha is een goede bron van probiotica die gunstig kan zijn voor uw spijsvertering, maar sommige commerciële variëteiten zijn gepasteuriseerd, wat in wezen de nuttige bacteriën en de slechte doodt. Lees het etiket om te zien of u rauwe of gepasteuriseerde kombucha koopt.
Kombucha kan verbindingen bevatten zoals catechins (uit de thee), isorhamnetin (dat normaal niet wordt aangetroffen in thee), die mogelijk antibacteriële en antivirale eigenschappen hebben. Het is mogelijk dat het drinken van kombucha enkele van de organismen kan bestrijden die gastro-enteritis veroorzaken. Meer studies zijn nodig om zeker te weten.
Veelgestelde vragen
Waar komt kombucha vandaan?
Kombucha-thee is meer dan 2000 jaar geleden in China ontstaan.
Waarom heet het paddenstoelthee?
Dat is een goede vraag. Het kan te wijten zijn aan de gist die wordt gebruikt voor de gisting (gist en paddenstoelen zijn schimmels) en paddenstoelthee klinkt veel beter dan schimmelthee of gistthee.
Hoe wordt kombucha gemaakt?
Een klodderige kolonie bacteriën en gist wordt gecombineerd met koude, gezoete thee en vervolgens ongeveer een week of twee gegegraasd. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt en gebotteld.
Natuurlijke smaakstoffen kunnen ook worden toegevoegd aan mensen die niet voor de aardse smaak zorgen.
Kan je te veel kombucha drinken?
Het is mogelijk, maar het is niet duidelijk hoeveel te veel is. Er zijn meldingen geweest van leverschade en metabole acidose toen de betrokkenen grote hoeveelheden dronken (zoals één liter op één avond). Een portie of twee van kombucha moet veilig zijn, maar als u een gezondheidsprobleem heeft of als u zwanger bent, dient u uw arts te raadplegen om te weten of het drinken van kombucha veilig is of niet.
Het is ook mogelijk dat het drinken van kombucha dat niet op de juiste manier is bewaard, zou resulteren in een door voedsel overgedragen type ziekte.
Is rauwe kombucha veilig om te drinken?
Zolang de kombucha goed wordt behandeld onder hygiënische omstandigheden en gekoeld bewaard wordt, moet het goed zijn. Gepasteuriseerde kombucha is een veiligere keuze omdat de pasteurisatie vernietigt en slechte bacteriën. Natuurlijk vernietigt de pasteurisatie ook de goede probiotische bacteriën.
Een ander ding om te overwegen is het mogelijke alcoholgehalte. Als rauwe kombucha wordt gegist, kan de hoeveelheid alcohol bijna stijgen tot het niveau dat in sommige flessen bier wordt gevonden. Dat is misschien een probleem voor iedereen die alcohol moet vermijden.
Kopen en bewaren
U vindt gebottelde kombuchathee in het gedeelte voor natuurlijke voeding van de meeste supermarkten en in alle reformwinkels. Rauwe kombucha moet gekoeld bewaard worden om bacteriegroei te voorkomen en om het fermentatieproces te stoppen.
Hoe maak je Kombucha
Om kombucha te maken, heb je een kombucha-moeder nodig, ook bekend als een SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist), zwarte, groene of witte thee en wat suiker en water. Brouw de thee, voeg de suiker toe en laat hem afkoelen. Giet de thee in een pot en voeg de SCOBY toe. Bewaar het op een veilige plaats en wacht tot het gist. Hier zijn een paar recepten voor het maken van kombucha:
- Hoe Kombucha-thee thuis maken
- Smaakstof en bottelen Kombucha-thee
Thee, water en suiker zijn allemaal gemakkelijk te vinden, maar hoe zit het met de SCOBY? Je kunt ze vinden in natuurvoedingswinkels en online, en je kunt ook je eigen SCOBY maken van een fles kombucha.
