Kip en Quinoa Gevulde Kabocha Squash Bowls

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 475 Vet 13g Koolhydraten 67g Eiwit 27g Voedingsetiket Huidvoeding Etiket

(4 beoordelingen) Totale tijd 80 min
Prep 45 min, Cook 35 min
Porties 4 (12 ounces per stuk)

Deze goedkope, zoete en hartige valschotel bevat een heerlijke verscheidenheid aan smaken en texturen. Kabocha is lager in FODMAPs dan de meer bekende butternut squash; het heeft een meer complexe smaak en een zoete aardappelachtige textuur. Supermarkten verkopen vaak kabocha die verkeerd zijn gelabeld als boterbloempompoen, dus raadpleeg wat referentiefoto’s voordat je winkelt voor deze herfstvoeding die rijk is aan voedingsstoffen.

Ingrediënten

• 2½ pond kabocha squash
• ¾ kopje ongekookte quinoa
• 1½ kopje water
• ¼ theelepel zout
• ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
• 1/8 theelepel gemalen salie
• ½ pond, gevogelte zonder vel, in blokjes gesneden ½ inch
• ½ kopje gedroogde veenbessen, grof gesneden
• 1/3 kopje dungesneden lente-ui groen
• 1/3 kopje afgebrokkelde blauwe kaas (ongeveer 1½ ounces)
• 2 eetlepels 100% pure ahornsiroop
• ¼ kopje gehakte geroosterde pecannoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 400F. Vet een bakplaat in of bekleed het met folie om het gemakkelijk op te ruimen.
2. Prik de pompoen meerdere keren door met een vork en plaats deze op een magnetronbestendige plaat. Kook op hoog vermogen in de magnetron tot hij zacht genoeg is om gemakkelijk een mes in te brengen, 8 tot 12 minuten.
3. Terwijl squash in de magnetron kookt, meet u quinoa, water, zout, tijm en salie in een steelpan van 2 kwart. Bedek en breng aan de kook; zet de warmte lager om een ​​laagje aan te laten en 7 minuten te laten koken. Voeg de kip toe, roer, bedek en kook totdat het water is opgenomen en de witte staart van de quinoazaden kan worden gezien, ongeveer 5 tot 6 minuten langer. Verwijder de pan van het vuur en laat hem nog 5 minuten zitten, bedekt, om het kookproces te voltooien. Pureer het quinoa en kipmengsel met een vork en roer de veenbessen, lente-uitjes en blauwe kaas erdoor.

1. Wanneer de pompoen koel genoeg is om de steel af te pakken, te breken of af te snijden, en de squash horizontaal doormidden te snijden. Scoop uit en gooi de zaden weg. Plaats de pompoenhelften met de kant naar boven op de voorbereide bakplaat. Borstel de binnenkant en de rand van elke helft met 1 eetlepel ahornsiroop. Vul elke helft met een berg quinoa en kipvulling. Bak in het midden van de oven tot het quinoamengsel goudbruin begint te worden, 15 tot 20 minuten.
2. Om te serveren, snijd elke pompoen half in twee voor een totaal van 4 porties. Strooi elk kwartier met een eetlepel gehakte pecannoten.

Variaties en vervangingen van ingrediënten

Gebruik verkruimelde rauwe gehakte kip in plaats van de in blokjes gesneden kip als u dat wilt.

Om dit recept vegetarisch te maken, laat de kip weg of vervang 8 gram verkruimelde tempeh voor de kip.

Als je de voorkeur geeft aan mildere kazen, vervang dan de versnipperde cheddar of rijpen Gouda voor de blauwe kaas.

Kook- en serveertips

Lichte eters vinden misschien dat een achtste van de gevulde pompoen een voldoende groot deel is.

Koop geroosterde pecannoten of roosteer zelf in een zware koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze een schaduw verdunnen en geurig worden, ongeveer 5 minuten.

De kabocha zal tijdens de korte baktijd niet veel verder koken in de oven, zorg er dus voor dat deze gaar is tijdens het bereiden van de magnetron.